越陳就能越香嗎？
說(shuō)到普洱茶，很多茶友最先想起來(lái)的就是“越陳越香”。那是不是所有存起來(lái)的普洱茶，經(jīng)過(guò)數(shù)十年時(shí)間的存放發(fā)酵，都能越陳越香呢？
需要明確的是，每一種普洱茶，都有一個(gè)最佳的陳化期。在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，在合適的儲(chǔ)存條件下，普洱茶的品質(zhì)會(huì)才會(huì)與日漸增。但當(dāng)茶葉的品質(zhì)邁過(guò)這個(gè)最高峰值后，其品質(zhì)反而會(huì)隨一天天地被緩慢損耗。所以說(shuō)越陳越香，只是在一定的時(shí)間段內(nèi)的越陳越香。
而且很重要的一點(diǎn)是。普洱茶的越陳越香，是有條件的。那就是“原料優(yōu)質(zhì)，工藝正確，倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)。”這三句口訣在一定程度上，能反映越陳越香需要什么樣的具備條件，但這十二個(gè)字其實(shí)只是一個(gè)高度精簡(jiǎn)的概括，要想深刻理解其含義，還需要逐個(gè)拆解，根據(jù)實(shí)際情況來(lái)具體分析。
什么樣的原料才算優(yōu)質(zhì)？
“原料優(yōu)質(zhì)”，用一句話來(lái)說(shuō)就是越陳越香的茶，是建立在優(yōu)質(zhì)茶菁的基礎(chǔ)上，如果茶質(zhì)不好，那么存放年限再久，也不能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的口感；只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品，在合適的倉(cāng)儲(chǔ)條件下，在一定的時(shí)間范圍內(nèi)，普洱茶品的內(nèi)質(zhì)才會(huì)越來(lái)越好，即所謂的越陳越香。
一款茶品如果起初質(zhì)量就差強(qiáng)人意，存放的再久也很難脫胎換骨。所以除了年份以外，我們更應(yīng)該關(guān)注普洱茶本身的品質(zhì)，關(guān)于'品質(zhì)'的具體標(biāo)準(zhǔn)，這里提供幾類范疇，僅供大家參考：
產(chǎn)區(qū)：優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先需要選用“地理標(biāo)志保護(hù)”范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶，最主要的傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū)為云南的臨滄市、思茅市、西雙版納州，其他如德宏、保山也有一些可圈可點(diǎn)的好茶。這三個(gè)大產(chǎn)區(qū)的茶各有特點(diǎn)個(gè)性，喜歡哪一種全憑個(gè)人愛好。
時(shí)序：這里以采摘時(shí)間為依據(jù)。春茶、夏茶、秋茶（茶農(nóng)們又稱秋茶為谷花茶）三種茶中，臺(tái)地茶以春茶為上，秋茶次之；而老樹茶春茶、秋茶各有千秋，春茶韻勝，秋茶氣足。最后謹(jǐn)記一個(gè)原則：不管什么茶樹，夏茶為最次。
工藝：萎凋、悶黃、低溫長(zhǎng)炒...各個(gè)制茶環(huán)節(jié)不同的商家千差萬(wàn)別，但只有經(jīng)過(guò)精益工藝制作的普洱茶，才可以實(shí)現(xiàn)“越陳越香”的目的。
除此之外，原料的品種、等級(jí)，以及拼配是否合理等，都是選購(gòu)時(shí)必須注意的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
普洱茶正確的制作工藝是什么？
“工藝正確”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是有沒(méi)有遵循普洱茶傳統(tǒng)的制作工藝。
生茶制作工藝，是指將鮮葉進(jìn)行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為曬青毛茶。將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型，壓制成磚、餅、沱的形狀，經(jīng)過(guò)烘干或自然晾干后成為緊壓茶品；熟茶制作工藝是將曬青毛茶進(jìn)行人工灑水渥堆發(fā)酵成熟散茶，其他工序與生茶一樣。
制作工藝這點(diǎn)，還要結(jié)合普洱茶上世紀(jì)的行業(yè)背景去考慮。從20世紀(jì) 90 年代初起，普洱茶市場(chǎng)經(jīng)歷過(guò)數(shù)次大起大落，也是從這個(gè)時(shí)期開始，普洱茶開始引入其他茶類的制作工藝，試圖打開新興市場(chǎng)。例如萎凋、悶黃、低溫長(zhǎng)炒等工藝，甚至有些茶廠自主研發(fā)了新工藝，然后在市場(chǎng)上將其標(biāo)榜為“創(chuàng)新茶”而宣傳。而普洱茶古早的制作工藝，卻鮮有人再去堅(jiān)持。
合格倉(cāng)儲(chǔ)最重要的是什么？
“倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)”，這點(diǎn)各位茶友只需要記住一個(gè)關(guān)鍵詞——選干倉(cāng)。目前市面上所有流通交易和開湯品飲的普洱老茶，“干倉(cāng)”是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
干倉(cāng)普洱，是專指將普洱茶存放在干燥、通風(fēng)且濕度較小的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境內(nèi)儲(chǔ)存。茶葉在溫度、濕度適中、通風(fēng)透氣、清爽無(wú)雜味的干倉(cāng)環(huán)境下發(fā)酵陳放，屬于自然的陳化過(guò)程，能夠很好地保留普洱茶的本質(zhì)真性，也能在一定程度上增加品茗的價(jià)值。
濕倉(cāng)普洱茶后發(fā)酵，通常稱之為霉變陳化普洱茶。濕倉(cāng)茶這種不合理的倉(cāng)儲(chǔ)方式出現(xiàn)的原因，是一些商人為了使新鮮的普洱生茶能及早飲用，從而立即銷售獲利而使用的方法。一般在市面上看到的濕倉(cāng)茶，絕大多數(shù)是由生茶制成的，極少看到有熟茶的濕倉(cāng)茶。
近年有一批普洱茶，采用輕度發(fā)酵熟茶后，再加以濕倉(cāng)陳化的做法，茶性能達(dá)到接近熟茶特色的程度。這么做的原因，也就是為了能夠提前飲用，馬上出售，與濕倉(cāng)茶的功能目的一樣。而分辨干倉(cāng)與濕倉(cāng)普洱茶的方法，可以從外形、氣味、湯色和葉底等方面看出來(lái)。這里再提供幾種判斷茶品干倉(cāng)的方法，以供茶友們選購(gòu)時(shí)的參考。
如何判斷茶品是干倉(cāng)還是濕倉(cāng)？
從外觀辨別：
干倉(cāng)存放的普洱茶，條索緊接、顏色鮮活，油面光澤，能充分表現(xiàn)茶葉的活力。且由于入倉(cāng)堆壓的機(jī)會(huì)少，正常發(fā)酵，茶餅里外均勻松散。干倉(cāng)普洱最快四年(依茶質(zhì)、環(huán)境而定)會(huì)出現(xiàn)茶油油漬。
濕倉(cāng)存放的茶餅，外包紙張容易有“水漬”，通常進(jìn)過(guò)倉(cāng)的餅茶，特別是第一餅與最后一餅較容易發(fā)現(xiàn)水漬。濕倉(cāng)存放的普洱茶，條索松脫，容易外松內(nèi)緊，茶餅顏色暗淡、粗糙，有的甚至能看到霉點(diǎn)。
從氣味辨別：
干倉(cāng)普洱茶不用太過(guò)靠近，就能嗅到一股茶葉的陳香味；濕倉(cāng)茶在甄別時(shí)可以細(xì)聞茶餅，濕倉(cāng)存放過(guò)的茶餅容易有倉(cāng)味和霉味。同時(shí)要注意這種特例：如果茶餅在短暫濕倉(cāng)后又經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的干倉(cāng)存放，就很少會(huì)有霉味，但細(xì)品茶湯和葉底時(shí)仍能感受到濕倉(cāng)特有的味道。如“圓鐵”普洱茶于二三十年前霉變過(guò)，后移到干倉(cāng)回倉(cāng)。
從湯色辨別：
干倉(cāng)普洱茶的湯色為栗色――深栗，茶湯仍然有苦澀味，湯色透亮。陳期在七八十年以上的，略轉(zhuǎn)深栗色，如干倉(cāng)陳化的“圓鐵”普洱茶，茶湯呈鮮栗紅色，是典型干倉(cāng)生茶的湯色，而“同慶”老號(hào)的普洱茶，則已經(jīng)轉(zhuǎn)向深栗色了。
濕倉(cāng)普洱茶的湯色為褐色――深褐，茶湯苦澀難以入口，湯色渾濁，呈暗褐色，品相極差的甚至?xí)尸F(xiàn)黑色。
從葉底辨別：
干倉(cāng)普洱茶的葉底是栗黃色至深果色，質(zhì)地活性柔軟，茶葉有彈性。生茶的葉底，在干倉(cāng)長(zhǎng)期陳化過(guò)程中，顏色變化不大，“同慶老號(hào)”近百年的普洱茶，葉底仍呈現(xiàn)出新鮮栗色。
濕倉(cāng)普洱茶的葉底是是暗紅色甚至黑色，質(zhì)地活性干硬，茶葉底沒(méi)有彈性，品相極差的甚至是腐爛的
從餅身辨別：
干倉(cāng)茶的餅身邊緣因濕氣而較松散，但也因?yàn)闈駳馀c壓力，越往中心點(diǎn)越硬；濕倉(cāng)茶的餅身整體因潮濕塌陷濕軟，餅身邊緣與中心點(diǎn)觸感差別不明顯。
“樹齡”大就是好茶嗎？
樹齡大并不代表茶葉的品質(zhì)就好，只是代表這棵茶樹的樹圍大而已，品質(zhì)與樹齡沒(méi)有必然的關(guān)系。有的茶樹看起來(lái)很大，但是口感并不是很好，所以大家在選購(gòu)普洱茶時(shí)不要被商家吹的樹圍和樹高蒙蔽，比如曼松古樹茶，樹圍也只有成年人的手臂那么粗，但是口感卻非常受老茶客追捧。最重要的是對(duì)茶葉口感本質(zhì)上的辨別。
而判斷老茶的口感，需要很深的普洱茶知識(shí)儲(chǔ)備，這一點(diǎn)不是一天兩月就能入門的，除了要有豐富的品茶經(jīng)驗(yàn)外，還要了解普洱茶的各種滋味特征，以及不同階段的普洱茶口感特征。
舉個(gè)例子，二十年以上的生茶，入口綿滑細(xì)膩，質(zhì)感飽滿，毫無(wú)刺激性，溫軟甘甜，極為舒適；而20年以上的熟茶，甜度較高，無(wú)絲毫苦澀，醇厚度好，綿軟糯滑，入口清爽舒暢。
包裝古舊的便宜普洱能撿漏嗎？
最后要強(qiáng)調(diào)的這一點(diǎn)特別重要。倉(cāng)儲(chǔ)不合格的產(chǎn)品，處理方式一律為建議銷毀，但有一些不法商家在倉(cāng)儲(chǔ)上把關(guān)不嚴(yán)，導(dǎo)致手頭上有一批需要銷毀的殘次品，但直接銷毀又會(huì)導(dǎo)致?lián)p失過(guò)重，總要想辦法銷售出去坑人。有一些黑心商家甚至為了謀取暴利，專門低價(jià)收購(gòu)這些殘次品，到市面上以次充好，甚至已經(jīng)形成了一條灰色產(chǎn)業(yè)鏈。
現(xiàn)在市面上就有很多貌似古舊的普洱茶，茶餅外的棉紙印著繁體字，紙面也斑駁陳舊，但價(jià)格卻相當(dāng)?shù)土?，這在商品規(guī)律上，已經(jīng)明顯違背了市場(chǎng)的供求關(guān)系。大家可以想象，現(xiàn)在存世又保存完好的普洱老茶餅，一定是數(shù)量極其稀少而且價(jià)格高昂的。
普洱老茶在這點(diǎn)上就很像白酒市場(chǎng)亂象：真瓶未必裝真酒，假瓶肯定是假酒。有做假的人專門收購(gòu)真瓶，灌進(jìn)假酒后售出，有的造價(jià)商有商業(yè)頭腦，生產(chǎn)的假酒品質(zhì)不低，造價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也在百元左右，這種高端假酒的市場(chǎng)價(jià)與正品相當(dāng)，別說(shuō)買酒的普通人，甚至連部分專業(yè)品酒師也會(huì)中招。
