竹筍營養(yǎng)價值豐富，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì) 、氨基酸 、脂肪 、糖 類、鈣 、磷 、鐵 、胡蘿卜素 、維生素，竹筍的做法很多，有竹筍苦瓜湯、鮮筍粥、竹筍炒臘肉、清炒竹筍、竹筍牛腩、竹筍香菇炒肉、清蒸竹筍等。
竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。
鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
材料：竹筍、苦瓜
做法：
竹筍去皮切片，焯水去澀去草酸；
苦瓜洗凈去瓤，切段；
沙鍋加清水、姜片、蝦皮燒開，放入竹筍片煮20分鐘；
放入苦瓜煮三五分鐘后，放鹽、雞精、香油調(diào)味，關(guān)火前放入蘿卜苗略煮兩分鐘即可。
材料：粳米100克、鮮筍150
做法：粳米100克，淘凈，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調(diào)入白糖或細(xì)鹽少許即成。
材料：臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽。
做法：
將臘肉汆水切片。
竹筍汆水切片。
準(zhǔn)備好姜、蒜。
起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍。
加料酒、適量的鹽調(diào)味就好了。
材料：鮮竹筍肉250克
做法：先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片）250克切絲，然后將素油適量置鍋內(nèi)燒熱，下筍絲爆炒，加細(xì)鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。
材料：竹筍、豆干、胡蘿卜少許。
做法：
竹筍、豆干切片，胡蘿卜切絲。
胡蘿卜絲放入鍋內(nèi)焯水待用。
鍋內(nèi)放油，爆香蔥末把竹筍、豆干、胡蘿卜到入鍋內(nèi)翻炒，加入雞精、鹽、少許白糖調(diào)味，大火翻炒幾下即可出鍋。
材料：水發(fā)海參200克、鮮竹筍100克
做法：水發(fā)海參200克，切成長條形與鮮竹筍（或水發(fā)竹筍）100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用濕淀粉打芡后即成。
材料：牛腩、竹筍、蔥姜、辣豆瓣、淀粉、料酒、白糖、味精，精鹽、花生油各適量。
牛腩剁成小塊，竹筍切成段。
鍋內(nèi)加少許油燒熱，下入牛腩塊小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣，料酒、姜、蔥炒香、加高湯旺火燒沸，撇去浮沫。改用小火煨20分鐘。
放入竹筍再煮10分鐘，加白糖、鹽、味精、用濕淀粉勾芡，裝盤即成。
材料：竹筍300g、火雞 (豬肉﹐牛肉)50g、香菇5個、石耳3個、青椒1個、鹽、面粉1大勺
做法：
把竹筍分半切成片﹐并以鹽調(diào)味炒出來。
把肉用調(diào)好的佐料炒出來。
把泡的香菇和石耳切成絲。
把青椒分半并切成細(xì)絲。
在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在沖白面的水里煮熟﹐并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。
材料：主料:杏仁50克 竹筍500克
調(diào)料：鹽5克 姜1克 味精1克 白砂糖25克 料酒25克 花生油75克
做法：
杏仁用清水洗凈,瀝干水分
竹筍焯熟
熟筍洗凈,切細(xì)絲
炒鍋燒熱,加熟花生油燒至八成熱,下精鹽,再投入杏仁、筍絲一起煸炒
加入味精、料酒、姜末、白糖,至鹵汁起滾,迅速起鍋裝盤。
材料：竹筍1根、芽菜100克、蔥、蒜適量、鹽、生抽、泡椒適量。
做法：
竹筍切丁，快速在沸水里焯燙，去除筍中的草酸；
芽菜用清水淘洗一下瀝干水份；
鍋內(nèi)熱油，爆香蔥、蒜，倒入竹筍快速煸炒；
再倒入芽菜，加入泡椒，調(diào)入鹽，生抽翻炒均勻即可。
材料：春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片；調(diào)料很簡單，鹽、雞精、料酒。
做法：先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
材料：竹筍300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京蔥1/2根、生姜3片、小紅椒3根、花椒1湯匙、八角2粒、白酒1湯匙、白糖1湯匙、鹽、白醋2湯匙、 涼開水1杯。
做法：
竹筍洗凈后切片,放入沸水中，并加1茶匙鹽焯燙半分鐘后撈出瀝干水分；
大蒜去皮洗凈后切碎，京蔥和生姜切片，小紅椒切碎；
瀝干水的竹筍片放入大碗內(nèi)，倒入其余所有材料拌勻；
拌勻后的泡椒竹筍倒入一個干凈無油的密閉容器內(nèi)，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。
材料：豬肉250克、鮮竹筍肉250克、欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙、蔥1條?！?nbsp;
腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。
芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙?！?/p>
做法：
免治豬肉拌入腌料腌10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內(nèi)煮5分鐘，取出隔凈；蔥切段。
燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。
把蒜茸 、蔥、欖菜 及免治豬肉齊放回鍋內(nèi)兜炒，埋芡即成。
材料：豆腐兩塊，竹筍一兩，香菇、油菜各少許。
佐料：醬油、白糖、花椒水、蔥末、料酒、味素、淀粉各少許。
做法：
竹筍切成段，豆腐切成片，用開水燙一下；
鍋內(nèi)放油，油熱后用蔥末、香菇、油菜炸鍋，加醬油、白糖、花椒水、料酒、味素，添上半勺雞湯，燒開后把豆腐、竹筍倒入鍋內(nèi)燒一會， 見湯不多時，用淀粉勾汁即可出鍋。
材料：竹筍2個、雞肉100g、蔥1棵、蒜3塊、生姜1塊、鹽1小勺、香油 2小勺、醬油1大勺、胡椒面1/4小勺、雞蛋 1個
做法：
在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗凈并切半。
把雞肉除去骨頭切碎﹐把蔥﹑蒜﹑生姜也搗好﹐并以香油﹑鹽﹑胡椒 面調(diào)味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。
在竹筍的每節(jié)之間裝滿加佐料的雞肉。
把竹筍放在平鍋里﹐加2杯水并以清醬調(diào)味后熬。
熬至竹筍中浸透調(diào)料為止﹐湯快熬完時盛在碗里并把雞蛋以調(diào)料放在上面。
材料：烤鴨1只、竹筍200克、玉米棒1個、水發(fā)木耳2朵。
調(diào)料：姜片、鹽、醋、料酒、胡椒粉、白砂糖、植物油各適量。
做法：
燒鴨去頭，屁股，切塊，放入熱水中浸泡5分鐘。
竹筍洗凈，切滾刀[10]塊；玉米棒洗凈，切段；木耳洗凈。
炒鍋放植物油燒熱，放入姜片爆香，放入鴨塊翻炒，淋料酒，撒鹽，放入竹筍翻炒，待鴨肉煸香后放入適量開水，放入玉米、木耳略煮。
將炒鍋中的材料全部倒入電壓力鍋中，加蓋燉30分鐘。
取一大碗，放入胡椒粉、鹽、醋、白砂糖，攪勻，然后裝入燉好的鴨湯及鴨塊即可。
功效：此湯具有清熱、安神、降壓的作用。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
材料：香菇25克、竹筍15克、金針110克、清湯300克。
做法：
香菇泡軟去蒂切厚絲，姜切絲，金針洗凈后打結(jié)，竹筍剝皮切厚絲；
竹筍、姜絲放湯鍋中加適量清水，煮沸15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘后精鹽、味精即可。
材料：香菇、生姜、鹽
做法：
童子雞一只洗凈。
雞肉焯水備用。
新鮮竹筍兩個。
竹筍去皮，香菇泡發(fā)，生姜切片備用。
在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入雞塊，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片和香菇。
燉一個半小時后，加入切好的竹筍。
湯燉好后，加入適量的鹽即可。
材料：竹筍200克，芹菜，料酒、蔥花、蒜、溫淀粉、花生油、精鹽、糖各適量。
做法：
芹菜洗凈，切絲，放沸水中焯熟，撈出入盤。
竹筍去皮，洗凈切絲，入沸水中焯熟，放入盤中。
炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花、蒜末、料酒、精鹽燒開，將濕淀粉入鍋勾成薄芡，澆在竹筍、芹菜絲上即可。
材料：綠竹筍2～3支、雞腿2～3只、腌冬瓜1/2杯、香菇8朵、竹笙適量、鹽1/2小匙、米酒 1大匙
做法：
雞腿洗凈切塊，香菇泡軟切塊，竹筍去殼切塊備用。
起油鍋，將雞腿爆炒一下，至表面熟即可。
燒開1鍋水，投入竹筍、腌冬瓜與炒好的雞塊，等湯煮開后，將湯面的雜質(zhì)去除，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右。
竹笙用水泡約15分鐘，將水瀝掉，再用水加少許米酒泡一下，即可瀝干切段。
將處理過的竹笙切段投入熬好的竹筍雞湯，繼續(xù)煮10分鐘即可上桌。
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì) 、氨基酸 、脂肪 、糖 類、鈣 、磷 、鐵 、胡蘿卜素 、維生素B1 、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素 和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸 、色氨酸 、蘇氨酸 、苯丙氨酸 ，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；
增強(qiáng)機(jī)體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；
寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺 經(jīng)；具有滋陰涼血、和中潤腸 、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿 通便、解毒透疹 、養(yǎng)肝 明目、消食的功效，還可開胃健脾 ，寬腸 利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒 醉惡心等病癥。備注中國有竹二百五十余種，大部分的幼芽可供作筍食用。
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