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想起大白菜當(dāng)家的歲月

                文/姜遷宇

前幾年，每到秋天，我都在門外的空閑地里種點(diǎn)大白菜，種上二三十棵，自家吃夠了。自從兒子買了車，門外的空閑地蓋了車庫(kù)，白菜就種不成了。這不，今年親戚家送了幾十幾棵大白菜，吃了半冬，還剩七八棵。臨近過(guò)年了，我想再去買幾棵，以備年前年后吃。兒子和媳婦開話了：“怎么還買大白菜？恐怕這幾棵也吃不完，你以為還是大白菜當(dāng)家的年月?。俊?/span>

想想年輕人說(shuō)的也是，現(xiàn)在誰(shuí)家還天天吃大白菜啊？集市上一年四季，各種蔬菜樣樣不缺，人們換著花樣吃新鮮，往日的當(dāng)家菜，現(xiàn)在已經(jīng)當(dāng)稀罕兒吃了。

不管怎么說(shuō)，在老百姓心里，大白菜仍然稱得上是蔬菜之王。它是北方人餐桌上不可缺的一道菜，曾是祖祖輩輩用來(lái)維持日常生活的當(dāng)家菜。

記得小時(shí)候，生產(chǎn)隊(duì)里每年要種上幾十畝的大白菜，除了分給各家各戶吃之外，還要儲(chǔ)存起來(lái)，待春節(jié)前賣出去，作為一筆可觀的收入。那時(shí)候，每個(gè)生產(chǎn)隊(duì)都要建一個(gè)儲(chǔ)存大白菜的大地窖，兩三米高，五六米寬，幾十米長(zhǎng)。建這菜窖也有講究的，菜窖是地上地下各一半深，先在地上挖一個(gè)一人多深的大坑，把挖出開的在坑沿上垛成墻，這樣，菜窖就有兩人多深了。口上放上木梁，搭上高粱桿或玉米秸稈，菜窖頂上培上土。還要留出門，頂上留出通風(fēng)洞。小雪節(jié)氣一到，把白菜收回來(lái)，摘去表皮的老幫，太陽(yáng)底下曬幾天，除去一定的水分，這樣不容易腐爛。一旦天氣變冷了，白菜就下地窖過(guò)冬了。只要隔個(gè)半月二十天，瞅著好天氣，把白菜倒騰出來(lái)曬一曬再放進(jìn)去，放一冬天都不會(huì)腐爛。各家各戶分到了大白菜，一個(gè)冬天就算有菜吃了。每戶人家也要在院子里建一個(gè)小菜窖，把分到的大白菜儲(chǔ)存起來(lái)。大戶人家要分幾千斤大白菜，作為整個(gè)冬天，一直到清明節(jié)前的當(dāng)家菜。

1983年以后，實(shí)行了土地承包責(zé)任制。每家每戶除了分到口糧田、責(zé)任田，還分到了幾分地的小菜園，人們一年四季吃自己種的各種新鮮蔬菜。每到秋天，菜地里全是種的大白菜。大白菜不僅種植方便，好侍弄，而且便于儲(chǔ)存。到了冬天，別的蔬菜沒(méi)法保存下來(lái)，只有大白菜家家不缺。這時(shí)候沒(méi)有人再建菜窖了，就把大白菜放在暖和、通風(fēng)，又不影響美觀的地方。冬天時(shí)候，當(dāng)你走進(jìn)農(nóng)家，房前檐下、過(guò)道門洞、廚房角落里，隨處可見(jiàn)擺放整齊的大白菜。

隨著農(nóng)村市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷繁榮，老百姓的菜籃子也逐漸豐盛了，不但蔬菜品種多了起來(lái)，而且一年四季都能吃上各種新鮮蔬菜。但是，在百姓心里，再嬌貴的菜，只不過(guò)是嘗嘗新鮮，真正的當(dāng)家菜，仍然是大白菜。大白菜有幾大優(yōu)勢(shì)：一是大白菜便于儲(chǔ)存，只要溫度適宜，可以放置幾個(gè)月不變質(zhì)，這是任何蔬菜不能比的。二是，大白菜廉價(jià)實(shí)惠。記得多年前，大白菜每斤只有二分錢，再窮的人家也吃得起?，F(xiàn)在呢，看看冬天的市場(chǎng)上琳瑯滿目的各色蔬菜，樣樣俱全，黃瓜、辣椒、茄子、西紅柿、韭菜、蒜苔······，哪一樣不是四元、五元一斤？而大白菜仍是幾毛錢一斤。無(wú)怪乎商販們?cè)诖黉N自己的產(chǎn)品時(shí)，總愛(ài)拿白菜相比，叫喊“大白菜價(jià)了”。三是，大白菜烹制花樣多，美味可口。大白菜雖不是稀罕菜，招待親朋好友，飯桌上卻必不可少。既可涼拌、又可熱炒。醋溜大白菜，酸辣大白菜；大白菜燉粉條，大白菜燉木耳，都是人們百吃不厭的美味佳肴。四是，大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)有關(guān)材料報(bào)道，大白菜富含豐富的胡蘿卜素和其他維生素，還有人體所需的蛋白質(zhì)，脂肪，和磷、鈣、鐵等微量元素。由于大白菜生長(zhǎng)于秋冬季節(jié)，是露天種植的純天然蔬菜，而且很少使用農(nóng)藥，所以吃大白菜是最安全衛(wèi)生的。

當(dāng)今，人民的生活水平日益提高，飯桌上的菜肴也日益豐富。人們?cè)谙磉M(jìn)大肉大魚、山珍海味之后，又把目光轉(zhuǎn)向粗茶淡飯、綠色青菜。在這人人都講養(yǎng)生的年代，誰(shuí)也忘不了推崇綠色環(huán)保的大白菜。我在集市的菜攤前碰到一位老者，口中念念有詞：“我看著這么多貴的嚇人的反季菜，哪一樣也不能當(dāng)菜吃，一輩子都沒(méi)吃夠的，還是咱們的大白菜啊?！崩习傩瞻汛蟀撞朔Q為“吃不夠的”、“咱們的”菜。是?。〗裉齑蟀撞穗m稱不上是當(dāng)家菜了，可還是普通人家一日三餐的主菜。