大家都知道，腌制的菜品少吃為好，可是又有很多吃貨又好這一口。當清甜脆口的腌菜往餐桌上一端，不光光是你們，小編我都會饞的流口水！四川泡菜作為一道家常小菜，已經(jīng)深深折服了各地食客，并將一壇壇、一罐罐的香味傳遍了大江南北。今天小編就為大家介紹一下，正宗四川泡菜的腌制方法，希望吃貨們能喜歡！如果喜歡請關(guān)注我們 頭條號/老街美食 ！
一、準備食材
1、小紅尖椒 1500克
2、純凈水 3000克
3、嫩姜 1500克
4、嫩大蒜 500克
5、青花椒 250克
6、腌制鹽 800克
7、白酒 50毫升
8、紅蘿卜 適量
二、操作步驟
準備壇子
1、準備壇子，壇子在菜市場附近有賣，買的時候一定要老板試一下壇子的密封性，買回壇子后擦洗干凈，透透氣。（怎么測密封性：拿一張紙，點燃后放入，然后放水，看水有沒有滲出，不能滲水，然后在壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢的打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，那就說明密封好?。?/p>
鹽水制作
2、鹽水制作，用純凈水或礦泉水燒開晾涼，倒入壇子，大概半壇。壇子里倒入800克腌制鹽、50毫升白酒。也可以根據(jù)個人口感，適當加入鹽和白酒。如果喜歡吃帶甜味的，可以適當加入冰糖。（注：整個過程千萬不能沾油?。?/p>
紅辣椒
3、紅辣椒，如果買的紅辣椒個子有點大，就將辣椒從中剪段。如果是小紅辣椒，就將牙簽從中插孔，再將牙簽取出。（注：辣椒要剪去辣椒柄！）
食材準備
4、食材準備，嫩姜三斤，洗凈，晾干。嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干。袋裝青花椒半袋。紅蘿卜適量，隨吃隨泡，一般泡1至2小時就可以吃了。黃瓜、豇豆、白菜都可以泡。
封壇
5、封壇，將準備的所有食材放入壇中，密封。壇中的泡的時蔬一般過1至2小時就可以吃了，吃完可以再加別的蔬菜。
全家福
6、全家福，這就是泡好后的樣子，看著是不是流口水了？
之前發(fā)過別的腌菜怎么泡，經(jīng)常有網(wǎng)友會問，為什么自己泡的腌菜味道不怎么好。其實，腌菜在制作過程中，輔料的比例是非常重要的，只有多泡幾次，自己才會拿捏準。另外就是選食材，肯定是要挑好的選，太差的食材肯定是不能泡出那個味的。
今天的正宗四川泡菜教程就講到這了，希望吃貨們能夠喜歡！喜歡請關(guān)注我們 頭條號/老街美食 ！
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