中國到底有多少個“菜系”，至今也沒人能說得清。流傳最廣的，還是包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜在內(nèi)的“八大菜系”的說法。菜系又稱“幫菜”，這八種菜系其烹飪手法和選用食材大不相同，所產(chǎn)生的味道也是各具特色。
有很多人喜歡將八大菜系分出個高低，但是我認為一方水土養(yǎng)育一方人，一方人形成一個獨有的飲食文化，所以高低就不那么重要了！下面介紹八大菜系特色不分先后排名。
川菜的特點及代表菜
概括地說川菜發(fā)源于古代的巴國和蜀國，它是在巴蜀文化背景下形成的。按中國歷史演變序號--朝代來說，川菜歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時期后，到兩漢兩晉之時，就已呈現(xiàn)了初期的輪廓。隋唐五代，川菜有較大的發(fā)展。兩宋時，川菜已跨越了巴蜀疆界，進入北宋東京、南宋臨安兩都，為川外人所知。明末清初，川菜運用引進種植的辣椒調(diào)味，對繼承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng)，進一步有所發(fā)展。晚清以后，逐步形成為一個地方風(fēng)味極其濃郁的體系，與黃河流域的魯菜，嶺南地區(qū)的粵菜，長江下游的淮反揚菜同列。
川菜口味是：麻、辣、鮮、香
川菜歷史悠遠，其常用食材多是山珍江鮮獸禽，善用手法是小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法以味出名，川菜給人親切的鄉(xiāng)土氣息。川菜一般麻辣味比較重，腸胃不好的人可能會承受不了。
比較有名的川菜菜品：水煮肉片，回鍋肉，夫妻肺片，魚香肉絲。
川菜代表菜“魚香肉絲”
川菜代表“夫妻肺片”
魯菜的特點及代表菜
魯菜口味是：咸、濃、鮮
魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等，“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之于俄頃，失之于須臾”。爆的技法充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。
其中代表菜品：宮保雞丁、九轉(zhuǎn)大腸、燕窩四大件。
魯菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”
魯菜代表“宮保雞丁”
粵菜的特點及代表菜
粵菜口味：原汁原味、咸、鮮、清淡
粵菜中國漢族四大菜系之一，發(fā)源于嶺南，總體來說粵菜由廣州、客家、潮州發(fā)展而成，雖說起步較晚但是影響深遠慣。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。
代表菜：廣式烤爐豬、鹽焗雞、燒鵝等。
粵菜代表“烤乳豬”
粵菜代表“鹽焗雞”
蘇菜的特點及代表菜
蘇菜口味：甜、淡（徐州地區(qū)口味較重）
蘇菜總體來說是由，主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。是宮廷中的第二大菜系，現(xiàn)在的國宴也以淮揚菜為主。蘇菜講究刀工色澤，造型。往往蘇菜中加糖用來去除濕氣，所以蘇菜還是偏甜為主。
其代表菜有：清蒸蟹粉獅子頭、叫花雞、羊方藏魚等。
蘇菜代表“叫花雞”
蘇菜代表“羊方藏魚”
閩菜特點及代表菜
閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
閩菜口味：香辣（偏北）、咸甜（偏南）閩菜清鮮，淡爽，偏于甜酸。尤其講究調(diào)湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統(tǒng)特色。閩東菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱，有以下鮮明特征：一為刀工巧妙，寓趣于味；二為湯菜眾多，變化無窮；三為調(diào)味奇特，別是一方。
代表菜：佛跳墻、荔枝肉、醉排骨等。
閩菜代表菜“佛跳墻”
閩菜代表“荔枝肉”
浙菜特點及代表菜
浙菜口味：醬香味濃
浙江被稱為“魚米之鄉(xiāng)”盛產(chǎn)山珍海味。。浙菜采用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發(fā)掘出普通原料的美味與營養(yǎng)。
原料講究品種和季節(jié)時令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時之序”的選料原則。
浙菜以烹調(diào)技法豐富多彩聞名于國內(nèi)外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。
口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。浙菜的菜品形態(tài)講究，精巧細膩，清秀雅麗。運刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹調(diào)之細膩，裝盤之講究，深得國內(nèi)外美食家的贊賞。
其代表菜：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”等。
浙菜代表'西湖醋魚'
這才代表菜“東坡肉”
徽菜的特點及代表菜
徽菜是徽州菜的簡稱，不等于安徽菜，不包括皖北地區(qū)，主要指徽州地區(qū)，安徽省江南地區(qū)徽菜名中“徽”字就是由徽州而來。
徽菜擅長烤、燉，講究火功，其特點是芡大油重。
徽菜的主要特點：烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有'火腿燉甲魚'，'腌鮮鱖魚'、'黃山燉鴿'等上百種。
代表菜：屯溪臭鱖魚、胡適一品鍋、李鴻章雜燴、霍山風(fēng)干羊、椒鹽米雞、等。
徽菜代表菜“屯溪臭鱖魚”
徽菜代表菜“椒鹽米雞”
湘菜的特點及代表菜
湘菜，即湖南菜，在長沙地區(qū)又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。
湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著稱。
代表菜：剁椒魚頭，湘菜家常豆腐，貴妃牛鞭，湘菜版梅菜扣肉，干鍋羊蹄，香辣羊肚絲等。
湘菜代表菜“剁椒魚頭”
湘菜代表菜“貴妃牛鞭”
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