平時(shí)早餐主食大部分時(shí)間都是各種中式餅，做的次數(shù)多了廚藝也越來(lái)越熟練。在樣式上一直沒(méi)有太多變化，主要是早上時(shí)間比較緊張，沒(méi)有充裕的時(shí)間慢慢折騰，唯一能做的就是花些心思在口味上做各種不同的變化。
北方人喜歡吃大蔥，蘸醬直接生吃或者是做餡料、做調(diào)味料、搭配炒菜等等，餐桌上每天都會(huì)出現(xiàn)這種食材，每年一到這個(gè)季節(jié)家家戶戶門口或者是窗戶上都會(huì)看見(jiàn)堆著一捆一捆的大蔥。最初還不知道他們?yōu)槭裁炊假I那么多大蔥放家門口，后來(lái)跟朋友聊天才知道這是北方人的一種生活習(xí)慣，一一到冬天就喜歡儲(chǔ)存食物過(guò)冬，不光會(huì)買大蔥還會(huì)買很多白菜。大蔥提前儲(chǔ)存起來(lái)價(jià)格相對(duì)便宜，長(zhǎng)時(shí)間放干燥的地方不會(huì)變壞，天冷后再買新鮮的大蔥不僅價(jià)格高，也很容易變凍壞。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的大蔥吃時(shí)只需剝掉外層表皮即可，口感基本不影響。身為南方人習(xí)慣吃新鮮食材，每次都是現(xiàn)買現(xiàn)成沒(méi)有儲(chǔ)存食材的習(xí)慣，對(duì)北方人的這種做法不是很理解，在這邊生活時(shí)間久后就慢慢地理解了他們的這種做法。
平時(shí)家里很少買大蔥，一方面不太喜歡吃，另一方面是切的時(shí)候會(huì)特別刺激眼睛，每切一次就淚水直流。不記得從那天開(kāi)始小朋友變得特別喜歡吃大蔥餡的食物（估計(jì)是在學(xué)校或幼兒園時(shí)期經(jīng)常吃這類餡的美食），包餃子的時(shí)候點(diǎn)名要豬肉大蔥餡，做餡餅的時(shí)候也要求大蔥餡，做包子也不例外，只要是帶餡的中式面食都會(huì)要求做大蔥餡的。這不前幾天早餐說(shuō)給他做餡餅吃，馬上第一反應(yīng)就是讓做豬肉大蔥餡的，為了滿足這個(gè)小饞貓的要求立馬答應(yīng)。制作的過(guò)程中除選擇豬肉和大蔥為食材外還搭配上胡蘿卜和黑木耳，這樣做不僅營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口感也單一，吃起來(lái)也不會(huì)擔(dān)心大蔥會(huì)留下異味，餡料也滿足小朋友的要求，可謂一舉多得。
準(zhǔn)備食材：
餡料：里脊肉120g、胡蘿卜半根、大蔥1根、泡發(fā)黑木耳5朵、蠔油1小勺、生抽1勺、花椒油幾滴、香油幾滴、鹽少許、清水少許、
餅皮：普通面粉180g、開(kāi)水115g
其他：食用油少許
制作方法：
1、面粉裝干凈無(wú)水的揉面盆中或者放在硅膠墊上
2、往面粉中加入滾開(kāi)水，一邊加入一邊用筷子攪拌，等絮狀的面團(tuán)不燙手時(shí)用手揉成光滑面團(tuán)蓋上保鮮膜放置半小時(shí)左右
3、里脊肉用清水沖洗過(guò)后剁成肉餡
4、往肉餡中分次加清水（約15g左右）攪拌至稍微有點(diǎn)上漿的狀態(tài)（清水分次添加，每次加完需與肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌酉乱淮危?/p>
5、往肉餡中加入1小勺蠔油、1小勺生抽、幾滴花椒油充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
6、胡蘿卜、大蔥、黑木耳分別清洗干凈后切碎
7、將切好的胡蘿卜、大蔥、黑木耳放入肉餡中
8、加入少許鹽、幾滴香油和1小勺生抽翻拌均勻
9、餡料調(diào)好后，面團(tuán)也差不多餳好，將餳好的面團(tuán)再揉一揉就會(huì)變得特別光滑（餳好的面團(tuán)特別有彈性和柔軟）
10、面團(tuán)揉光滑后平均分為5個(gè)小面團(tuán)，分別滾圓
11、取其中一個(gè)小面團(tuán)，用搟面杖搟成圓形面皮，往中間放入一大勺拌好的餡
12、按包包子的方法將餡料包裹在中間，收口處捏緊后滾圓朝下，重復(fù)上述步驟將剩余4個(gè)面團(tuán)也包完
13、電餅鐺開(kāi)上下火，燒熱后刷少許食用油，放入包好的餡餅坯子，蓋上電餅鐺蓋子
14、烙1分鐘左右后，打開(kāi)電餅鐺蓋子，用鍋鏟將餅翻面后繼續(xù)蓋上電餅鐺蓋子烙
15、等餡餅兩面全部烙至金黃即可關(guān)掉電餅鐺電源出鍋
小貼士：
1、肉餡中加入少許清水，吃起來(lái)會(huì)更嫩
2、燙面面團(tuán)的水分要比普通面團(tuán)的水量大一些，搟的過(guò)程中如果粘水，可以沾適量的手粉
3、揉好的面團(tuán)不宜馬上做，放置半小時(shí)左右后再做，餅皮才會(huì)更加揉軟，烙出來(lái)的餅皮才不會(huì)發(fā)硬
4、如果沒(méi)有電餅鐺，可以用平底鍋煎，煎的時(shí)候可以加少許清水，蓋上鍋蓋，利用鍋里的水蒸汽將皮和餡料蒸熟，再煎至兩面金黃出鍋
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