玉米餅的做法類似酒釀餅，不放油，利用水蒸氣使玉米餅發(fā)起來，做出來的玉米餅表面軟軟的，餅底脆脆的，加上里面甜玉米粒又甜又嫩吃起來很香而且不用擔(dān)心發(fā)胖，不過一定要趁熱吃，否則餅底變軟口味就打折扣了。
一、首先準(zhǔn)備做玉米餅所需的食材：玉米面粉200克，小麥面粉100克，干酵母，雞蛋，白糖。
1、將玉米面和白面，白糖放入盆內(nèi)攪拌均勻。
2、用干酵母5克，加溫水適量(30-35度)，溶化后，倒入面粉盆內(nèi)。
3、雞蛋打成蛋液放入混合面中，在逐漸加入清水（溫度不要過高，要不然酵母就沒法發(fā)酵了），加入甜玉米粒用筷子攪拌至面粉成粘稠糊狀，用勺子舀起在倒下，不要太稀，面糊可以逐漸流動(dòng)即可。面和好后放置在溫曖處40分鐘至1小時(shí)，使玉米面充分發(fā)酵。
4、玉米面開始膨脹，等到面出現(xiàn)孔狀就可以下鍋?zhàn)鲇衩罪灹恕?/p>
5、然后把不沾鍋(平底)放置火上擦干鍋（不放油），開小火加熱，鍋熱后，將湯勺用清水涮一下以防面沾勺，用勺子將面糊舀入。
6、等面糊底干了成型了，加兩勺冷水蓋上鍋蓋，烙3-4分鐘，等鍋里水炕干，玉米餅底變脆即可。餅底炕的松脆，餅面金黃。切開來里面有甜甜的玉米粒。
二、做玉米餅的烹飪技巧：
1、為了口感，一定要選擇最細(xì)的玉米面。玉米面和白面的比例也可以調(diào)整。
2、要松軟的玉米餅就不要在鍋里放油，喜歡吃皮酥脆的玉米餅，可以放少量的油，但是要記得翻面啊。
3、玉米面如果發(fā)的太過了，用勺子攪一攪就好。
4、面糊如果和的太干，玉米餅就不能做得很圓，但是味道還是挺好的。
5、白糖的量要適量，白糖是酵母發(fā)酵的介質(zhì)，不用放太多。
做法二
主料：玉米粉、自發(fā)粉
輔料：豆面、胡蘿卜、白蘿卜、蔥絲、香菜、枸杞、百合
調(diào)料：鹽、雞精、蜂蜜、小蘇打
烹制方法：
1、將玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例摻好拌勻，加少許小蘇打、鹽，用水和開，放入蔥末、香菜末、白蘿卜絲、胡蘿卜絲攪拌均勻；
2、電餅鐺中撒少許油，將拌好的面一塊一塊放入，煎至一面定型后，翻過來刷一層油，加蓋燜幾分鐘即成。
做法三
主料：玉米面、黃豆面、面粉
輔料：糖、小蘇打、牛奶
1. 將玉米面：黃豆面：白面按照5:1:1的比例放入盆中；
2. 再加入適量糖和小蘇打；
3. .分次加入溫牛奶和面；
4. 和成光滑的面團(tuán)即可；
5. 鍋燒熱，加少許油，將油均勻的刷滿鍋底；
6. 將適量玉米面團(tuán)平按壓放入鍋里；
7. 加適量的水， 蓋上鍋蓋；
8. 當(dāng)鍋里水汽冒出，兩分鐘后揭開蓋， 轉(zhuǎn)為小火， 慢慢的煎至底部金黃就可以出鍋了；
9. 熱騰騰，香噴噴的玉米餅就做好了， 熱時(shí)的玉米餅還能聞得到奶香味。
做法四
水煎玉米餅
主料：玉米面、黃豆面、面粉
輔料：糖、小蘇打、牛奶
1. 將玉米面：黃豆面：白面按照5:1:1的比例放入盆中；
2. 再加入適量糖和小蘇打；
3. .分次加入溫牛奶和面；
4. 和成光滑的面團(tuán)即可；
5. 鍋燒熱，加少許油，將油均勻的刷滿鍋底；
6. 將適量玉米面團(tuán)平按壓放入鍋里；
7. 加適量的水， 蓋上鍋蓋；
8. 當(dāng)鍋里水汽冒出，兩分鐘后揭開蓋， 轉(zhuǎn)為小火， 慢慢的煎至底部金黃就可以出鍋了；
9. 熱騰騰，香噴噴的玉米餅就做好了， 熱時(shí)的玉米餅還能聞得到奶香味。
作者：S-chenme…(yxlady)
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