這是一個(gè)摧毀你，卻與你無關(guān)的時(shí)代；這是一個(gè)跨界打劫你，你卻無力反擊的時(shí)代；這是一個(gè)你醒來太慢，干脆就不用醒來的時(shí)代；這是一個(gè)不是對(duì)手比你強(qiáng)，而是你根本連對(duì)手是誰都不知道的時(shí)代。
今天內(nèi)參君借用馬云的話送給每一個(gè)有餐飲夢(mèng)的人。只有把握了趨勢(shì)，才能有的放矢，事半功倍。
01
本質(zhì)回歸的時(shí)代正在開啟
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表現(xiàn)有二：一是好吃才是第一競爭力，二是崇尚安全、天然。
所以你能看到，巴奴挑戰(zhàn)海底撈的口號(hào)就是“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。（相關(guān)閱讀：）”而樂凱撒等越來越多的企業(yè)加入“產(chǎn)品主義”陣營。同時(shí)，過去兩年紅得不要不要的互聯(lián)網(wǎng)餐飲，也開始耕耘線下，埋頭練內(nèi)功。
你還能看到，無論大品牌還是小餐廳，采用明廚亮灶、宣揚(yáng)“天然無添加”的越來越多，而這類餐廳也更加受消費(fèi)者歡迎。為確保餐桌上的食品安全，越來越多的餐廳除了嚴(yán)把食材采購關(guān)外，在烹飪方法上更加重視綠色烹飪，即在烹調(diào)菜品時(shí)不使用過多的復(fù)合型調(diào)味料，選用傳統(tǒng)調(diào)味料烹制天然菜肴，以突出菜品源生性，綠色天然健康。
02
極致競爭壓縮品牌周期
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餐飲行業(yè)品牌周期被不斷蠶食，更迭提速，進(jìn)入一個(gè)極致競爭的時(shí)代，各種符合80后90后情感邏輯的餐廳爆量增長。消費(fèi)者越來越喜新厭舊，不再為高溢價(jià)買單。
內(nèi)參君曾跟一個(gè)老板聊到一個(gè)詞：時(shí)間軸。
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隨著資本、技術(shù)、人才的涌入，餐飲業(yè)的時(shí)間軸被壓縮
大意是，過去新興企業(yè)需要15年，才能成長、成熟，現(xiàn)在新興企業(yè)只用5年時(shí)間就能完成過去15年時(shí)間的成長。
壓縮時(shí)間軸的，就是資本、技術(shù)、人才。變短的直接后果，就是新興企業(yè)成為行業(yè)的挑戰(zhàn)者，加速行業(yè)大洗牌。
3
本土餐飲進(jìn)入集團(tuán)化作戰(zhàn)
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2到3年后，中國本土餐飲財(cái)團(tuán)將占有舉足輕重的力量，每一家餐飲財(cái)團(tuán)都有幾十家的餐飲品牌，年年推陳出新店，滿足消費(fèi)者新需求，甚至跨國逆襲。
比如外婆家旗下有爐魚等8個(gè)副牌，總門店數(shù)達(dá)到180多家，未來打算再開100家店，發(fā)展速度不容小覷。
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外婆家的多品牌戰(zhàn)略發(fā)展迅猛
比如57℃湘公司目前擁有海食上、57度湘、水貨等七個(gè)品牌，在全國的品牌陣營中也有了自己品牌矩陣。
王品、海底撈、外婆家、小南國、57度湘等一批有號(hào)召力有實(shí)力的品牌及其海量副牌組合，將逆襲擁有肯德基、小肥羊、必勝客的百勝。
04
一切自帶IP的人都來跨界打劫
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目前我們看到比較多的是明星開餐廳，海量粉絲直接轉(zhuǎn)換成溢價(jià)。
最新的消息是，創(chuàng)新快消品牌“飯爺”獲數(shù)千萬元A輪融資：匯源、芳晟基金投資，值得注意的是，該品牌創(chuàng)始人就是著名歌手、美食家林依輪。
除了眾所周知的周星馳的電影主題餐廳、韓寒的很高興遇見你文藝范餐廳、任泉和李冰冰等明星合開的熱辣壹號(hào)火鍋等，越來越多的跨界明星進(jìn)入這一行業(yè)，連賈樟柯都開起了餐廳“山河故人”。
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韓寒的很高興遇見你餐廳
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任泉開的四川香天下火鍋
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高圓圓開的蜜桃餐廳
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薛之謙開的上上謙串串香
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周杰倫開的法式、日料、西北風(fēng)餐廳
相對(duì)于股市、房產(chǎn)等投資渠道，在資金和技術(shù)含量上，餐飲業(yè)的入行門檻都比較低。這也使得餐飲似乎已經(jīng)成為明星們“下?！钡牡谝贿x擇。
而明星的光環(huán)，可以省下一大筆宣傳費(fèi)用。那么多粉絲不用白不用。
智能餐廳革命
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5年內(nèi)，餐廳將逐步實(shí)現(xiàn)從前廳到后廚的智能化。餐飲店虛擬體驗(yàn)時(shí)代來臨。VR成就餐廳線上體驗(yàn)場景，SR成就餐廳店創(chuàng)新場景…….
今年年初，宜家的智能料理臺(tái)、還有英國名為Moley的智能廚房系統(tǒng)的出現(xiàn)，都讓餐飲人眼前一亮。
更近的例子是，上個(gè)月，人人湘在帝都開了一家“真正的智能餐廳”，通過高科技做到了“四無”（無服務(wù)、無收銀、無采購、無專業(yè)廚師）。
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人人湘在帝都開了一家“真正的智能餐廳”
海底撈的張勇也表示，對(duì)于海底撈來說，可能最終IT技術(shù)必須要和智能技術(shù)和自動(dòng)化技術(shù)結(jié)合在一起，才可以改變成本的結(jié)構(gòu)。
“舉個(gè)簡單例子，我們現(xiàn)在洗碗機(jī)是半自動(dòng)的，就意味著必須有工人把碗放上去，洗了后還要整理，機(jī)器占地十幾個(gè)平方。如果有一種更自動(dòng)化的洗碗機(jī)，我們只要把碗放在那里，它就能幫你洗完和整理就好了。我可以把洗碗的機(jī)器放到餐廳樓頂，下面就可以放幾張桌子。
“另外，比如說切牛羊肉這些繁瑣機(jī)械的工作，那么火鍋店的成本就有個(gè)很大的節(jié)省，也可以讓客戶享受到更低成本，更好品質(zhì)的東西……我會(huì)花很大的精力投入這個(gè)事情?！?/p>
06
老舊營銷手段將徹底失效
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餐飲企業(yè)現(xiàn)階段的廣告、營銷手段將在未來5年內(nèi)失效。以消費(fèi)者為核心的年代到來，經(jīng)營的是粉絲！不會(huì)經(jīng)營粉絲的餐飲企業(yè)將寸步難行。
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只要把粉絲伺候好了，你餐廳的生意就好
來源：據(jù)商智庫、地產(chǎn)與商業(yè)等網(wǎng)絡(luò)資料整合
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