人生一大樂事就是身邊有兩三好友，住的不遠(yuǎn)，時(shí)常相聚。食品安全常常讓我們煩惱，不如在家聚會。香哈菜譜（ID： xiangha100 ）給大家整理30道請客吃飯必備的菜，愛吃的想要的不會做的，全都有！收起來慢慢學(xué)吧，顯擺的時(shí)候到了！??！
菠蘿咕嚕肉
配料:
淀粉（生粉）20克、雞蛋一只、生抽一大勺、蕃茄沙司50克、黑胡椒2克、鹽少許、豬里脊肉200克、料酒一大勺、面粉50克、青紅甜椒各一個(gè)、油適量、清水130克、菠蘿200克、椒鹽2克、醋適量
烹飪步驟:
1.青紅椒洗凈去籽切成2cm左右的小塊。菠蘿也同樣切成2cm的小塊。
2.豬里脊洗凈切成2cm左右的小塊。
3.豬里脊肉加入黑胡椒、椒鹽、料酒和少許鹽腌制二十分鐘。
4.肉中加入打散的雞蛋抓勻?？赡苤恍枰胫浑u蛋，多余的雞蛋液倒出。
5.肉中加入淀粉和面粉混合的粉，讓每塊肉均勻地裹上粉。
6.篩去肉上沾的多余的粉。
7.鍋中多加些油加熱，可先丟一小塊肉進(jìn)去，邊上出現(xiàn)細(xì)小的小泡，就把所有里脊肉放入油鍋小火炸透。一定記得要撥散開。我是一塊塊均勻放入油鍋的。撈起后猛火復(fù)炸一分鐘。
8.炸好的里脊肉撈起瀝油備用。
9.準(zhǔn)備一碗清水，加入生抽和番茄沙司調(diào)勻。另外再準(zhǔn)備一碗水淀粉。
10.將調(diào)好的醬汁倒入鍋中，不用加油，澆開。
11.然后倒入水淀粉攪拌至濃稠。
12.鍋中放入炸好的里脊肉，讓醬汁均勻地裹上。
13.將切好的青紅椒丁和菠蘿丁加入翻炒。
14.最后起鍋前，沿鍋邊澆上些醋。
梅菜扣肉
配料:
五花肉500克、梅干菜50克、蔥2顆、姜1塊、鹽5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克
烹飪步驟:
1.先將梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。
2.蔥姜洗凈后，切片。
3.將五花肉清洗干凈，鍋內(nèi)加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發(fā)白，無血色后撈出。
4.將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
5.鍋內(nèi)抹一層油，待油燒至7成熱時(shí)，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。
6.用鍋內(nèi)的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘。
7.將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內(nèi)。上面鋪上炒好的梅干菜。
8.放入高壓鍋內(nèi)蒸20分鐘，20分鐘后，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續(xù)蒸20分鐘。
9.將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現(xiàn)在大家面前了。
木須肉
配料:
泡發(fā)木耳120克、瘦肉100克、雞蛋兩個(gè)、黃瓜適量、胡蘿卜適量、蔥適量、姜兩片、蒜兩瓣、淀粉少許、鹽適量、料酒適量、醋少許、雞精少許、生抽適量
烹飪步驟:
1.瘦肉切片放適量料酒，少許鹽和淀粉腌制十分鐘。
2.木耳摘好洗凈，雞蛋放少許料酒打散。黃瓜和胡蘿卜切菱形塊，蔥和姜切絲，蒜切末。
3.鍋中放適量油，把雞蛋炒出備用。
4.鍋中放適量油，放入腌制好的肉片炒至斷生。
5.放入蔥和姜迅速翻炒幾下。
6.放適量生抽，再下入胡蘿卜和黃瓜炒勻。
7.放入木耳加幾滴醋翻炒均勻。
8.把炒好的雞蛋倒進(jìn)去，放適量鹽和雞精調(diào)味，最后撒蒜末翻炒幾下。
9.盛出裝盤。
魚香肉絲
配料:
豬里脊300克、冬筍40克、木耳100克、胡蘿卜100克、尖椒50克、蔥10克、姜10克、蒜10克、鹽5克、豆瓣醬15克、雞粉3克、老抽10克、生抽10克、香醋10克、味精3克、胡椒粉5克、料酒10克、白糖10克、淀粉15克
烹飪步驟:
1.將里脊肉洗凈切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克腌制10分鐘。
2.將冬筍，胡蘿卜洗凈切絲，泡發(fā)的木耳切絲，青椒洗凈去蒂去筋膜，切絲備用
3.鍋內(nèi)加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。
4.蔥姜蒜洗凈，姜蒜切沫，蔥切蔥花。
5.取小碗，加15克淀粉和少許水，調(diào)成水淀粉備用。
6.鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱），放入腌好的肉絲，快速翻炒，待肉絲發(fā)白時(shí)盛出備用。
7.用余油繼續(xù)加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥姜蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少許清水，倒入調(diào)好的水淀粉，開始熬汁。
8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲
9.放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿卜絲、青椒絲后，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現(xiàn)在大家面前了。
水煮肉
配料:
豬肉、萵筍、圓生菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、黃酒、淀粉、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、豆豉辣椒醬
烹飪步驟:
1.瘦豬肉300克，洗凈后切成厚度約2毫米左右的片狀。
2.將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調(diào)勻，腌制15分鐘左右。
3.圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀。
4.將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然后淋干水分。
5.將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用。
6.準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。
7.炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油。
8.然后放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒。
9.然后倒入適量清水或鮮湯，根據(jù)個(gè)人口味放入適量鹽和糖調(diào)味，大火燒開。
10.待鍋開后，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然后連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中。
11.另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色并翻炒出香味。
12.將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可。
京醬肉絲
配料:
里脊、雞蛋清、豆腐皮、蔥絲、黃酒、味精、精鹽、水淀粉、花生油、甜面醬、白糖、香油、姜汁
烹飪步驟:
1.甜面醬里放入白糖、味精、香油拌勻。
2.豆腐皮用刀切成長方形。
3.把豆腐皮和甜面醬上籠旺火蒸10分鐘。
4.把姜先切碎，然后搗成蓉加少許清水做成姜汁。
5.肉絲里放少許鹽、胡椒粉、黃酒和一個(gè)蛋清用手抓勻，然后再放少許水淀粉抓勻，此法便是上漿，漿制10分鐘備用。
6.把大蔥白切絲鋪在盤里，把蒸好的豆皮分四份擺放到盤子的四角。
7.炒勺上火燒熱，注入少許油下入漿制好的肉絲滑熟，肉絲稍有變色即可撈出。
8.炒勺中下入蒸好的甜面醬，倒入適量姜汁炒勻。
9.醬汁里再烹入黃酒炒勻。
10.當(dāng)醬汁炒至冒泡時(shí)倒入滑好的肉絲，用旺火快速翻炒均勻，收汁便可出鍋。
11.把炒熟的京醬肉絲，倒入事先鋪好蔥絲的盤中，便可上桌食用，食用時(shí)可用豆皮卷著吃，此菜制作全部完成。
青椒肉絲
配料:
里脊肉200克、青椒150克、蔥1顆、姜1塊、鹽4克、雞粉2克、老抽5克、料酒10克、淀粉15克
烹飪步驟:
1.蔥，姜洗凈切片。
2.青椒洗凈后去蒂去筋膜，切成5cm長的絲。
3.將里脊肉洗凈，切成3~5cm的絲，加10克淀粉，2克鹽，10克料酒抓勻腌制片刻。
4.碗內(nèi)加5克淀粉，5克老抽，2克雞粉，加少許清水，調(diào)成味汁備用。
5.鍋內(nèi)下2~3湯匙油，待油溫加熱至7成熱時(shí)(手放在油上有熱度),放入肉絲，快速翻炒，待肉色發(fā)白時(shí)盛出備用。
6.鍋中再加2湯匙油，待油溫加熱至7成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，放入青椒絲，加2克老抽，1克鹽，繼續(xù)翻炒。
7.翻炒1~2分鐘時(shí)，放入肉絲，翻炒均勻后，倒入之前調(diào)好的味汁，勾芡。
螞蟻上樹
配料:
肉餡2兩、粉絲2把、蔥姜蒜碎若干、剁椒兩勺、生抽2勺、老抽少許、料酒1勺、生粉一勺、鹽若干、糖若干
烹飪步驟:
1.肉餡放一勺生粉、一勺料酒，用手抓勻后，腌制20分鐘待用。
2.粉絲用溫水泡軟，用剪刀剪一下待用。
3.鍋里放油，滑炒肉餡變色后撈出來待用。
4.鍋里放少許底油，加蔥姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味。
5.倒入粉絲，加生抽2勺、老抽少許、料酒1勺，放入肉餡翻炒均勻后，加一勺糖，少許鹽出鍋。
紅燒獅子頭
配料:
肉餡500克、蔥10克、姜10克、香菜10克、雞蛋50克、鹽15克、味精10克、白糖5克、料酒10克、大料10克、老抽10克、胡椒粉5克、蠔油15克、雞粉10克、生粉50克
烹飪步驟:
1.蔥、姜切沫，香菜切段。
2.將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜沫用力攪拌上勁；再放入清水、雞蛋、淀粉攪拌均勻，腌制約20分鐘。
3.熱鍋下油燒至六、七成熱，把肉餡團(tuán)成50克左右的肉球，放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。
4.熱鍋下油，放入大料爆香，然后加入蠔油炒香，再加入清水、鹽、味精、白糖、老抽、雞粉、胡椒粉大火燒開。
5.最后放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。
6.出鍋裝盤撒上香菜，一道色香俱全的紅燒獅子頭就展現(xiàn)在大家面前了。
蒜泥白肉
配料:
五花肉150克、大蒜15克、鹽5克、味精3克、白糖3克、生抽10克、米醋15克、香油5克
烹飪步驟:
1.超市買層次分明的五花肉，洗凈，鍋中放水200克，放入五花肉，大火燒開，改小火煮20分鐘。
2.用筷子插透，撈出放入漏勺備用。
3.大蒜切成沫。
4.把煮好的五花肉頂?shù)肚谐?厘米厚的薄片。
5.將切好的五花肉碼入盤中。
6.取一只干凈的碗，把鹽、味精、白糖、生抽、米醋、香油、蒜沫調(diào)成汁。
7.淋在切好的肉片上即可。
可樂雞翅
配料:
雞翅中8個(gè)、蔥適量、冰糖5粒、姜2片、生抽適量、料酒適量、老抽少許、鹽適量、雞精適量、可樂半瓶
烹飪步驟:
1.把雞翅洗凈后背面劃幾刀，正面用牙簽扎些小眼方便入味。
2.鍋中添水燒開后放入雞翅焯一下，撈出過涼水后擦干表面水份。
3.蔥切小段，姜切片。
4.鍋中放適量油燒熱后改小火放入冰糖化開。
5.把雞翅倒入鍋中翻炒均勻掛上糖色。
6.放入蔥姜翻炒均勻。
7.倒入生抽，料酒和老抽把雞翅翻炒上色。
8.倒入可樂大火燒開改小火燉煮十五到二十分鐘。
9.湯汁粘稠時(shí)放入鹽和雞精調(diào)味，改大火收汁。
10.裝盤開動！
宮保雞丁
配料:
雞脯肉150克、油炸花生米1小把、蔥10克、姜5克、蒜10克、干辣椒適量、花椒適量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、鹽1/4茶匙、水1湯匙
烹飪步驟:
1.雞脯肉先拍后斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁后放入淀粉抓勻，腌制10分鐘。
2.蔥姜蒜切片。
3.醋、老抽、糖、鹽、料酒、淀粉、水調(diào)成汁。
4.熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用。
5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香。
6.再下入蔥姜蒜片翻炒。
7.下入雞丁翻炒，轉(zhuǎn)大火，將宮保汁順鍋邊倒入。
8.炒勻，最后放花生米。
泡椒鳳爪
配料:
鳳爪8個(gè)、泡椒200克、鹽1勺、花椒、白醋、料酒
烹飪步驟:
1.將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。
2.鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時(shí)候會散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。
3.水開后，把處理好的鳳爪放進(jìn)去。
4.倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。
5.用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時(shí)間太長，不然吃的時(shí)候沒什么嚼頭，就不勁道了。
6.用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口。
7.將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。
8.把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去。
9.放入1少鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度。
10.放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。
11.加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。
12.拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。
香菇燉雞
配料:
草雞半只、香菇10個(gè)、大蔥2節(jié)、姜3片、八角1個(gè)、干辣椒1個(gè)、紅椒半個(gè)、香蔥少許、食用油適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.草雞洗凈，控干水份后切塊
2.香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)。
3.姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用（紅椒小蔥忘記拍了）。
4.鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。
5.炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒。
6.加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味（生抽蠻咸的，鹽要少加點(diǎn)，出鍋前可以再調(diào)整）
7.將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。
8.大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時(shí)將香菇加入攔勻再一起燉。
9.繼續(xù)燉至湯汁收濃時(shí)將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
土豆燒雞塊
配料:
雞腿600克、土豆300克、香菜5克、蔥10克、姜10克、蒜10克、鹽15克、味精10克、白糖10克、老抽10克、蠔油15克、雞粉10克、大料2顆、生抽10克、花椒10克、料酒15克
烹飪步驟:
1.將雞腿斬成小塊，洗凈備用。
2.土豆從中間打開，切成滾刀塊，放入清水中備用。
3.香菜洗凈切段，蔥姜蒜切片。
4.鍋內(nèi)下15克色拉油，大火燒至7成熱，下入大料2顆，花椒10克，蠔油15克，大火爆香。
5.然后加入洗凈的雞塊，中火翻炒。
6.放調(diào)料鹽15克，味精10克，白糖10克，生抽10克，老抽10克，雞粉10克，料酒15克，炒至沒有血色。
7.此時(shí)加蔥10克，姜10克，蒜10克，大火翻炒。
8.再加入清水1500克，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉10分鐘。
9.加入土豆，蓋鍋蓋，繼續(xù)燉10分鐘。
10.最后大火收汁，出鍋裝盤，撒香菜5克。
辣子雞丁
配料:
雞腿肉、干海椒、花椒、蔥、姜、蒜、熟芝麻、鹽、料酒、淀粉、糖、雞精
烹飪步驟:
1.雞腿肉切丁，不要太小哈，油炸過要小一半。加鹽，料酒，淀粉拌均腌制半小時(shí)以上。
2.干海椒切段，蔥切段，姜切絲，蒜拍好，花椒一起裝盤備用。
3.雞丁炸好撈出備用。
4.起新鍋放油，5，6分熱炒姜，蒜，炒香后放后花椒，干海椒段炒香。
5.加入雞肉，糖，蔥段，芝麻，炒均就可以出鍋啦。
6.一盤香噴噴的辣子雞大功告成了！
三杯雞
配料:
雞腿4個(gè)、菜紅椒1個(gè)、蒜12粒、蔥、姜、小紅椒、老抽、生抽、米酒半碗、植物油、香油、白糖2勺
烹飪步驟:
1.雞腿洗凈斬塊。
2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。
3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。
4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱后放入姜炒一會后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。
5.下入雞塊炒勻。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7.放兩勺白糖炒勻。
8.中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。
9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時(shí)把砂鍋放另一個(gè)火上燒到很熱后熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。
鹽焗雞
配料:
光雞1000克、鹽焗雞粉1包、料酒20ml、麻油適量、蔥姜適量。
烹飪步驟:
1.光雞洗干凈后用干布或紙巾吸干水分。
2.將鹽焗雞粉用香油調(diào)成糊狀，留五分之一做蘸料用，其余抹在雞的身體內(nèi)外按摩一會。
3.腌制5-6小時(shí)以上，過夜最好。用清水稍微沖一下雞的表面后濾去水。
4.鑄鐵鍋內(nèi)壁抹點(diǎn)油，鍋底放入蔥和姜片。
5.將雞放在蔥姜上面，加入料酒。
6.蓋上鍋蓋小火焗15分鐘左右，時(shí)間根據(jù)雞的大小適當(dāng)調(diào)整。
7.焗至用筷子可以在雞肉最厚的部位輕松戳下無血水流出。
8.冷卻后斬件蘸料或撕碎雞肉后用調(diào)味料拌和都可。
干鍋手撕雞
配料:
醬雞1只、尖椒50克、蔥10克、蒜10克、姜15克、芹菜10克、洋蔥20克、豆瓣醬10克、料酒10克、干辣椒10克、白糖5克、花椒油5克、胡椒粉3克
烹飪步驟:
1.醬雞用手撕成小塊，放入盤中備用。
2.尖椒切成條，蔥姜切片，芹菜切段，洋蔥切絲。
3.鍋中放入色拉油300克左右，大火燒至五六成熱，把撕好的幾塊放入油中，拉下倒入漏勺備用。
4.鍋中留油10克左右燒熱下入豆瓣醬，干辣椒炒出紅油，放蔥姜蒜爆香。
5.放洋蔥20克，芹菜10克，尖椒大火翻炒。
6.加料酒10克，放入花椒油5克，下入拉好油的雞塊，加白糖5克，胡椒粉3克，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。
大盤雞
配料:
生姜1小塊、三黃雞1只、土豆2個(gè)、洋蔥1個(gè)、青椒2個(gè)、白糖少許、鹽少許、料酒2勺、食用油2勺、花椒粒1小勺、豆瓣醬1大勺、醬油1勺、干辣角幾個(gè)
烹飪步驟:
1.三黃雞一只超市有賣的。
2.雞收拾干凈挆塊。
3.和涼水同時(shí)放入鍋中燒開煮十分鐘撈出控水。
4.洋蔥，青椒洗凈切塊。
5.土豆去皮切塊泡在涼水中。
6.姜切末、辣角分兩半準(zhǔn)備好花椒粒豆瓣醬。
7.鍋里放油燒熱放入花椒粒、辣子角、姜炒香放豆瓣醬炒出紅油。
8.放入焯好的雞塊煸炒加入白糖，料酒，醬油。
9.加入開水煮至雞肉七成熟。
10.放入土豆加鹽燉一會使肉和土豆入味。
11.差不多熟時(shí)放入洋蔥，青椒炒勻。
12.炒2一3分鐘關(guān)火盛出。
水煮魚
配料:
魚段、豆芽、生菜、姜、大蔥、干辣椒、花椒、黃芪、枸杞、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清
烹飪步驟:
1.原料圖全部備齊。
2.魚段去骨和魚腩，取肉備用。
3.魚從尾部開始片成魚片，淘洗干凈，用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一個(gè)，食用油半湯匙，雞精半茶匙腌漬十分鐘。
4.黃芪和枸杞用開水泡五分鐘備用。
5.魚片拌上半湯匙淀粉備用。
6.鍋里放油炒香蔥姜，把魚骨和魚腩放進(jìn)去炒一下。
7.兌入黃芪和枸杞泡的水燒開。
8.調(diào)入鹽和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
9.碗里鋪上生菜，豆芽備用。
10.魚片分份下入湯里，不要一下子都放進(jìn)去。大火燒，魚片定型即可撈出。
11.魚片撈出在碗里，鍋里的湯用濾網(wǎng)過濾倒入碗里。
12.鍋里放油，冷油下辣椒和花椒。
13.辣椒和花椒變微紅就撈出來放在碗上面。
14.鍋里的油繼續(xù)熬，冒青煙后，關(guān)火，默數(shù)三秒，倒在魚片上。
糖醋魚
配料:
黃魚、番茄醬、蔥姜絲、糖、醋、淀粉
烹飪步驟:
1.黃魚一條，洗凈。
2.打十字刀。
3.炸至金黃酥脆。
4.鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入用糖、醋、番茄醬、味精、淀粉和水調(diào)成的汁，燒至合適的濃汁狀。
5.將糖醋汁澆在魚身上。
6.裝盤，酸甜可口的糖醋魚做成啦。
酸菜魚
配料:
草魚500克、香菜適量、姜適量、蒜適量、干辣椒、花椒適量、鹽適量、食用油、胡椒粉、酸菜350克
烹飪步驟:
1.酸菜切碎（我還加了一點(diǎn)酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。
2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4.炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。
5.蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。
6.炒出香味后加入適量的水或高湯。
7.把魚骨一起下湯里煮。
8.煮至開鍋。
9.開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。
10.魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。
11.盛入大碗里。
12.鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。
14.撒上香菜即可。
剁椒魚頭
配料:
胖頭魚（花鰱）一個(gè)、蔥適量、姜片適量、蒜瓣5、6瓣，、蒸魚豉油適量、蠔油1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、水淀粉少許、茶籽油適量
烹飪步驟:
1.首先將魚頭從頭上面剖開，下半部分不要切斷。（很多人剖魚喜歡從下面剖，這樣蒸熟出來不好看，所以一定要從上面剖開，這樣蒸熟后比較好看。）
2.剖開后的魚頭清洗干凈，去除魚鰓，還有里面的黑膜。瀝干水分備用。
3.再把，蠔油，料酒，胡椒粉，均勻地抹在魚頭上。腌制十分鐘以上。
4.這時(shí)候準(zhǔn)備，蔥，姜、蒜清洗切好備用。
5.在盤子里均勻的放一層姜片和蔥白。
6.把魚放在盤子上，上面再放一層姜蔥。
7.鍋里放少許油，把蒜瓣煸香后也放到魚頭上面。
8.蒜放好后，在魚頭表面均勻的鋪滿剁辣椒。
9.蒸鍋里燒開水，放好蒸架，水開后把魚頭放入鍋中，蓋上鍋蓋開始蒸8到10分鐘。然后再關(guān)火虛蒸兩分鐘。
10.這時(shí)候開始準(zhǔn)備水淀粉。備用
11.魚頭蒸熟后，把湯汁倒入碗中。
12.鍋里加入適量茶籽油燒熱。（可用其它食用油代替）
13.魚頭撒上蔥花，把熱油淋在魚頭上面。
14.再淋上蒸魚豉油。
15.剩下的湯汁倒入鍋中，加入水淀粉勾芡，然后淋在魚頭表面，（這樣精華保住了，顏色也更亮了，兩全其美）
16.淋上勾芡的湯汁是不是美美的，看起來更有食欲。
紅燒帶魚
配料:
帶魚500克、五花肉15克、蔥10克、蒜10克、姜10克、鹽5克、白糖20克、料酒20克、生抽10克、米醋10克、胡椒粉5克、老抽15克、淀粉20克、大料2粒、花椒5克、蠔油15克、味精10克、雞粉5克
烹飪步驟:
1.蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花
2.帶魚去頭尾去內(nèi)臟，刮凈外皮洗凈，切5-6cm長的段，放入碗中備用。
3.加入料酒10克，鹽2克，胡椒粉5克，均勻腌制20分鐘。
4.鍋內(nèi)下油，待油溫加熱至7成熱，即筷子放入油中周邊有微小的氣泡冒出時(shí)，依次放入裹好淀粉的帶魚，炸至兩面金黃撈出控油。
5.鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱時(shí)，放入大料、花椒煸香，放入五花肉，然后放蔥姜蒜爆香，加入香菇和冬筍，然后加蠔油、白糖、料酒、鹽、味精、雞粉，老抽、生抽、米醋。
6.加少許清水，放入炸好的帶魚，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
7.大火收汁，出鍋裝盤，撒些蔥花。
清蒸桂魚
配料:
桂魚一條、大蔥絲、青椒絲、紅椒絲、姜、姜數(shù)片、蒸魚鼓油15克、料酒20克、鹽半勺、醋20克
烹飪步驟:
1.桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘。
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋。
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可。
醬牛肉
配料:
牛肉1KG、干紅辣椒8根、八角5顆、干山楂5片、桂皮1塊、花椒10g、姜1塊、蔥白1把
烹飪步驟:
1.牛肉洗凈，分割成若干塊，大小隨你的意——我這次用了1KG牛肉，分成了五塊，三大兩小。
2.將分割后的牛肉塊，浸泡在清水里，讓肉里面的血水出來——浸60至90分鐘即可。
3.牛肉浸過之后，我們來焯水。（看見那浮沫沒？是沒出完的血水，所以別省略這一步哦）鍋中倒進(jìn)足夠量的水，下入三五片生姜，少許蔥白，牛肉，煮開后繼續(xù)煮4-5分鐘，將牛肉撈起，水倒掉不用。
4.鍋洗凈后，下如牛肉、生姜片，蔥白，干山楂，并倒入清水，水量要沒過牛肉——我倒進(jìn)了3L的水。
5.煮開后，再加入花椒、桂皮、八角、干紅辣椒，并加入適量醬油和白糖?！堑牧坎挥枚?，10g就行；醬油主要是上色用，根據(jù)自己家的醬油品種看著辦，我擱了2勺草菇老抽，感覺顏色剛剛好 。
6.繼續(xù)煮20分鐘。20分鐘后，用小火煮2小時(shí)后加入鹽，即可。
西紅柿牛腩
配料:
牛腩、西紅柿、胡蘿卜、洋蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、草果、香葉、豆蔻、小茴香、桂皮、胡椒粉、花椒、白醋
烹飪步驟:
1.牛腩肉切成小塊，用清水泡出血末。
2.準(zhǔn)備好大蒜桂皮草果豆蔻小茴香花椒姜片。
3.把洋蔥和胡蘿卜切成塊。
4.1個(gè)西紅柿去皮切成塊。
5.另1個(gè)西紅柿用攪拌機(jī)打成西紅柿醬備用。
6.把牛腩焯水。
7.鍋中放入少量的油下入大蒜姜片桂皮草果香葉花椒小茴香豆蔻煸炒香。
8.下入胡蘿卜和洋蔥煸炒。
9.再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
10.放入西紅柿繼續(xù)煸炒。
11.煸炒至西紅柿成沙粒狀。
12.加入清水沒過肉，大火燒開，加入胡椒粉糖鹽和白醋，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)。
13.倒入炒鍋加入雞精大火煮至5分鐘。
14.關(guān)火加入西紅柿醬攪拌均勻。
15.西紅柿牛腩就做好了。
青筍木耳炒雞蛋
配料:
青筍250克、木耳100克、雞蛋150克、蔥5克、姜5克、蒜5克、胡蘿卜20克、鹽5克、雞粉10克、料酒10克、淀粉5克、白糖5克、香油5克
烹飪步驟:
1.青筍去除外層老皮，斜刀切成大菱形塊，然后頂?shù)肚谐闪庑纹?/p>
2.木耳洗凈去根，撕成小片。
3.雞蛋打入碗中攪均。
4.蔥姜蒜切片，胡蘿卜切菱形片。
5.鍋中下清水300克，大火燒開，下入青筍、木耳、胡蘿卜，焯透倒入漏勺備用。
6.鍋中燒熱下色拉油15克左右，大火燒熱，下入攪均的雞蛋炒熟，撈出備用。
7.鍋中下油10克，大火燒熱，下蔥姜蒜爆香。放入青筍、胡蘿卜、雞蛋在鍋中翻炒。
8.加料酒，放少許清水，放鹽、雞粉、白糖。大火燒開，用水淀粉勾芡，大火翻炒均勻，出鍋淋香油，裝入盤中。
西紅柿雞蛋炒豆腐
配料:
豆腐、西紅柿、雞蛋、色拉油、精鹽、五香粉、生抽、蔥、姜
烹飪步驟:
1.將豆腐清洗干凈，切成小塊裝入盤中待用。
2.西紅柿清洗干凈，切成小塊，蔥姜切成末裝入盤中待用。
3.熱鍋放油爆香蔥姜末，五香粉放入西紅柿塊。
4.翻炒均勻，加入少許清水，精鹽，生抽。
5.燒開，倒入切好的豆腐塊。
6.稍微燉一會兒，倒入打撒的雞蛋液。
7.將雞蛋，豆腐翻炒均勻，最后加入味精調(diào)味。
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