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羥（基）脯氨酸是從另一種叫做脯氨酸的氨基酸分離出來(lái)的非必需氨基酸。它是通過(guò)脯氨酸與抗壞血酸維生素C交互作用產(chǎn)生的。這一過(guò)程產(chǎn)生綁定氫氧分子的羥基，連接到脯氨酸的碳分子并轉(zhuǎn)變成羥基脯氨酸。

這種氨基酸最早是在1902年從凝膠分離出來(lái)的。它是22種構(gòu)成人體蛋白質(zhì)所需氨基酸的其中一種，也是人類標(biāo)準(zhǔn)基因代碼的一部分。羥基脯氨酸是在腸胃道產(chǎn)生的。

沒(méi)有維生素C就不可能產(chǎn)生羥基脯氨酸。沒(méi)有它也會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重問(wèn)題，因?yàn)樯眢w也不能產(chǎn)生最重要的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)膠原蛋白。脯氨酸和羥基脯氨酸都對(duì)這種關(guān)鍵物質(zhì)的形成很重要，并且缺乏任何一種都會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)膠原蛋白嚴(yán)重不穩(wěn)定。

缺乏這種氨基酸往往是壞血病最早可見(jiàn)的癥狀。壞血病的最根本原因是缺乏維生素C，但會(huì)通過(guò)缺乏膠原蛋白表現(xiàn)出來(lái)，這與羥基脯氨酸分泌量不足有直接關(guān)系。沒(méi)有它，人體膠原蛋白就會(huì)變得不穩(wěn)定，并會(huì)通過(guò)尿液排出體外。而缺乏膠原蛋白會(huì)導(dǎo)致皮膚容易瘀傷，連接組織損壞，并且有內(nèi)出血的可能。此外，缺乏這種氨基酸還會(huì)引起脫發(fā)和牙齦收縮。

除了膠原蛋白以外，使用羥基脯氨酸生產(chǎn)的唯一哺乳動(dòng)物蛋白質(zhì)是彈性蛋白。正如其名所示，這是一種負(fù)責(zé)提供皮膚彈性的蛋白質(zhì)。這種機(jī)制能確保人體在壓力和運(yùn)動(dòng)時(shí)不會(huì)導(dǎo)致畸形。但缺乏羥基脯氨酸也會(huì)造成這種蛋白質(zhì)不足，但不像膠原蛋白的影響快或富有戲劇性。

沒(méi)有必要從飲食獲得這種氨基酸。它的前驅(qū)形式脯氨酸也是一種可以由人體自己產(chǎn)生的非必需氨基酸。然而，維生素C是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素，并且大多數(shù)必需通過(guò)水果和蔬菜攝入才能確保人體正常功能。