當(dāng)顧客“付款”變得越來越方便，商家“收款”開始面臨更多挑戰(zhàn)：
高峰期人多擁擠聲音嘈雜，怎么分辨顧客有沒有付款成功？
人氣高排隊(duì)長，但收銀速度跟不上，怎么辦？
移動(dòng)支付時(shí)代，你需要用更智能化的手段，通過精細(xì)化設(shè)置管控成本、提升效率、優(yōu)化體驗(yàn)。
餐飲老板內(nèi)參 林夕
1
人聲嘈雜/上了年紀(jì)
怎么分辨顧客掃碼支付是否成功？
隨著移動(dòng)支付的普及，“一部手機(jī)走天下”的現(xiàn)象早已不是新鮮事。然而，這一功能給顧客帶來支付方便的同時(shí)，也給一部分上了年紀(jì)的商家?guī)砝щy。
近日，內(nèi)蒙古電視臺(tái)報(bào)道，在呼和浩特市，69歲的大爺李順奇有一家釀皮店，他把這個(gè)店當(dāng)作“情感寄托”。李大爺原是巴彥淖爾一縣城種地的農(nóng)民，兒女心疼他年紀(jì)大了，便接到身邊養(yǎng)老。
干了一輩子農(nóng)活的李大爺閑不住，便給開釀皮店的兒女打下手，等自己學(xué)會(huì)了手藝，也開了一間不到15平米的釀皮店。
7塊錢的客單價(jià)，料放得比別家都足。李大爺說他不為掙錢，門店二維碼掛的也是他兒子的。
經(jīng)熱心人提醒，他發(fā)現(xiàn)有顧客“付款不成功”，錢到不了賬，于是李大爺裝了個(gè)美團(tuán)的收款音箱。這樣，每一筆錢進(jìn)賬，音箱都會(huì)大聲播報(bào)。這樣，聽得清楚，也就避免了逃單。
李大爺?shù)慕?jīng)歷是中國千千萬萬年邁店家的縮影，這些店家看不清聽不清，給極個(gè)別心術(shù)不正的人鉆了空子。
而這種高度碎片化的支付方式，也在某種程度上給一些文化水平不高的經(jīng)營者，增加了收錢的難度。
比如：
1. 有不法分子會(huì)偷換商家二維碼竊取利益；
2. 高峰期排隊(duì)掃碼的人多，微信、支付寶、POS刷卡，多種渠道交織，效率不理想；
3. 部分顧客仍有刷卡等其它支付手段需求，卻無法在一個(gè)設(shè)備上解決。
而美團(tuán)收款音箱便是應(yīng)運(yùn)而生的解決方式之一。
2
茶飲店人氣高排隊(duì)長
擔(dān)心收銀速度跟不上，怎么辦？
商家的使用效果，是檢測產(chǎn)品好壞的試金石。
一個(gè)通過“精細(xì)化”提效的領(lǐng)域是茶飲。
過去兩年，中國飲品市場正迎來火熱發(fā)展。不止在一二線城市，三四線，乃至十八線小城，茶飲都成了餐飲創(chuàng)業(yè)者“練手的首選”。截止2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長74%，增長率在逐年走高。
基于各種茶飲大數(shù)據(jù)，美團(tuán)推出了更精細(xì)的“茶飲版收銀系統(tǒng)”：
一方面，通過堂食+外賣+零售，帶來茶飲銷售渠道的全方位拓展；
另一方面，電話預(yù)定+門店排隊(duì)+線上點(diǎn)餐將有效提升門店運(yùn)營效率，使得現(xiàn)制茶飲門店平效得到有效提升。
作為第一批“茶飲版收銀系統(tǒng)”的使用者，喜茶排隊(duì)現(xiàn)象的好轉(zhuǎn)很能說明問題。
“排隊(duì)”是喜茶永遠(yuǎn)繞不開的話題。無論是他們設(shè)置了“人不離崗手不?！钡墓ぷ髁鞒?，還是增開新店分散客流。聚焦到單店，“排隊(duì)”是喜茶的常態(tài)。
從表面看，這種常態(tài)反映了它受歡迎的程度，但從消費(fèi)者端看，大量的排隊(duì)也削弱了部分人對(duì)喜茶的興趣。
據(jù)喜茶IT負(fù)責(zé)人劉鑫鑫介紹，“過去平均每日千張訂單，對(duì)于門店運(yùn)營是個(gè)不小的壓力?！睘榫徑馀抨?duì)時(shí)間長的狀況，他們對(duì)很多流程不斷優(yōu)化。在引入美團(tuán)收銀茶飲版系統(tǒng)后，排隊(duì)情況明顯好轉(zhuǎn)。
劉鑫鑫說，茶飲版收銀最大的價(jià)值在于它準(zhǔn)確且快速，“從點(diǎn)單、出單到制作，都是分單列印小票，加速了門店的運(yùn)營流程，讓喜茶的收銀變得更快了。”同時(shí)，因?yàn)椴僮骱唵危聠T工培訓(xùn)半天即可上手。
據(jù)了解，美團(tuán)茶飲版收銀因?yàn)閷Ｗ⒉栾嫎I(yè)態(tài)，它的收銀效率更快，平均每單能節(jié)省3-5秒，系統(tǒng)穩(wěn)定性更強(qiáng)，幫喜茶實(shí)現(xiàn)了最高4000單的日交易記錄。
3
排隊(duì)結(jié)賬都“卡”在收銀臺(tái)
如何用工具給收銀員減負(fù)？
不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在越來越多餐飲店的收款工具都被更新了。從過去的掃碼槍，變成了小白盒。
小白盒受歡迎到什么程度？小到街邊夫妻店，大到頭部連鎖餐企，甚至連不少明星餐廳，《奇葩說》人氣辯手顏如晶的“顏小小馬來炸雞”都引入了小白盒。
在客流量大的商場、飲品店、美食城，我們經(jīng)常會(huì)看到各家小吃店、檔口扎堆使用小白盒。在去年年底的進(jìn)博會(huì)上，上海特色小吃館中，也有很多外國朋友拿著手機(jī)在小白盒上付款。
以前常聽到收銀員拿著掃碼槍說，“我掃您”，現(xiàn)在變成“您掃這個(gè)”。
這樣，在快節(jié)奏經(jīng)營中，不僅提高了收銀效率，還能解放收銀員，使得一手收單，一手配餐的難度大大降低。
僅這兩大核心優(yōu)勢，就能給每單收銀提高半分鐘甚至以上的效率。
小結(jié)
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興說過，按每人每年1000頓飯，一頓飯10塊錢算，一年在餐飲上的消費(fèi)至少1萬元，14億人就是14萬億。
面對(duì)如此龐大的市場，任何一個(gè)細(xì)節(jié)的優(yōu)化，或許就能對(duì)行業(yè)效率，帶來顛覆性的改變。
餐飲業(yè)處于金字塔的底端，面臨著“三高一低”的惡劣生態(tài)，一個(gè)環(huán)節(jié)把控不好就可能利潤盡失。
因此，商家對(duì)精益管理的要求越高，越需要主動(dòng)擁抱智能化，通過精細(xì)化設(shè)置管控成本、提升效率。
· end ·
統(tǒng)籌｜段明珠 編輯｜王梅梅 視覺｜劉凱
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