梨，薔薇科梨屬多年生喬木或灌木植物。大部分中外科學(xué)家一致認(rèn)定梨大約在6500萬年—5500萬年前起源于中國的西南部，其栽培種植歷史可追溯到3000年前，多數(shù)學(xué)者也認(rèn)為是中國首先進(jìn)行栽培種植的（當(dāng)然肯定有不同意見，這個我們不深究），在我國梨即是重要的鮮食果品，又有止咳化痰的藥用功效，還有文化意義的傳承，孔融讓梨的故事耳熟能詳，詠梨的詩詞更是數(shù)不勝數(shù)。栽培種植發(fā)展至今，我國已成為世界上梨栽培面積、產(chǎn)量均居首位的國家，安徽碭山更是因擁有世界上最大的連片梨種植區(qū)而獲得了吉尼斯世界紀(jì)錄的認(rèn)定。

梨不只栽培面積廣泛，隨著種植的推進(jìn)、農(nóng)業(yè)的發(fā)展，梨的品種越來越多，圓的、橢的、長的、紅的、黃的、綠的、褐的甚至是黑的應(yīng)有盡有，安徽的酥梨、新疆的香梨、河北的鴨梨、山東的萊陽梨都各具特色遠(yuǎn)近聞名，甚得消費(fèi)者的喜愛。梨樹回報期長，行情上較為平穩(wěn)沒有什么大起大落，農(nóng)民朋友樂于種植。不過梨相較于其它水果，吃起來總感覺粗糙有渣，這是果種基因決定的沒法完全改變。近年來農(nóng)技專家通過雜交技術(shù)，推出了一些核小渣少果肉細(xì)膩的品種，一經(jīng)上市深受消費(fèi)者的歡迎，且售價不低。這說明消費(fèi)者還是更喜歡口感細(xì)膩的果品，市場決定產(chǎn)品，只有被歡迎才能賣個好價格。不少果農(nóng)朋友看到這里，多半會想依農(nóng)你是不是想讓我們換品種種植，想賣苗子！當(dāng)然不是！一棵梨樹至少能豐產(chǎn)30-50年，“沒病沒災(zāi)”的怎么可能砍了換種，再說換種后“渣”是少了，風(fēng)味呢？都種那幾個品種，賣給誰??？

依農(nóng)今天想說的是同一個品種，怎么能讓它果核變小，果渣變少，口感更好。種植梨樹的果農(nóng)和消費(fèi)者是不是發(fā)現(xiàn)，本來果肉粗糙多渣的品種逐年種植后果肉越來越粗糙，甚至風(fēng)味都沒有了，吃起來就像個“含著砂礫的水疙瘩”，就連一些果肉細(xì)膩的新品種，也變得粗糙多渣了。是什么導(dǎo)致了這些呢？依農(nóng)認(rèn)為除關(guān)鍵的內(nèi)部因素外（也就是依農(nóng)標(biāo)題中提到的那個“它”），還有就是我們管理上出了問題。接下來依農(nóng)就給大家詳細(xì)的分析一下導(dǎo)致這些狀況發(fā)生的內(nèi)外因素，并總結(jié)一些方法，幫助果農(nóng)產(chǎn)出核小、渣少、口感豐富的梨子。

是什么導(dǎo)致了梨核大果肉粗糙多渣

依農(nóng)認(rèn)為導(dǎo)致梨核大果肉粗糙多渣品質(zhì)差的原因有兩個，其一是內(nèi)因，內(nèi)因只關(guān)乎果核大小、果肉是否粗糙多渣，對風(fēng)味影響不大。其二是外因，外因即關(guān)乎果核大小、果肉是否粗糙多渣，又影響口感風(fēng)味。接下來依農(nóng)一一的給大家分析一下。

一、內(nèi)因是它

梨果肉中含有一種細(xì)胞，這種細(xì)胞的名字叫做“短石細(xì)胞”又稱“厚壁細(xì)胞”，梨口感上的粗糙多渣，就是因為我們吃到了這些細(xì)胞，“短石細(xì)胞”的特點(diǎn)就是細(xì)胞壁特別厚，起到支撐果肉的作用，它不是與生俱來的，而是普通的梨果肉細(xì)胞在生長發(fā)育過程中，細(xì)胞壁上沉積次生壁，細(xì)胞壁加厚形成的?！岸淌?xì)胞”的大小、多少、聚集程度是由基因決定的，與梨品種有關(guān)，而這些又決定了梨的果核大小和果肉是否粗糙多渣。一般情況下“短石細(xì)胞”多聚集于果核處，這種細(xì)胞越多越密果核就越大，在果肉其它部分也有分布，分布的越多越密果肉就越粗糙多渣。

為降低梨果肉中短石細(xì)胞含量，我國農(nóng)技專家做了大量的研究，有研究表明，短石細(xì)胞的含量主要與三種植物酶含量和活性有關(guān)，它們分別是過氧化物酶、多酚氧化酶、苯丙胺酸解酶，這三種酶含量、活性越高，梨果肉細(xì)胞中“短石細(xì)胞”含量就越多。對于它果農(nóng)不必深究（當(dāng)然深究更好，依農(nóng)沒有任何其它的意思，種植嘛，還是實際操作比理論更重要），我們只需知道短石細(xì)胞是梨中含“渣”量最主要的，起決定作用的原因。它雖是由內(nèi)因決定但仍可以通過外部方法改變降低，這個我們后面講方法的時候再談，接下來我們說下外因。

二、外因如下

1、“喂”肥不當(dāng)

• 底肥不當(dāng)：化肥使用過量，不重視有機(jī)肥的施入，或施如未徹底發(fā)酵腐熟的有機(jī)肥，又或是施入的有機(jī)肥量不足，就會導(dǎo)致梨果核大、果肉粗糙多渣，果品無風(fēng)味口感差（“梨果核大、果肉粗糙多渣，果品無風(fēng)味口感差”這句話太長，下文我們用“品質(zhì)差”來代替。）

• 膨果肥施入有誤：大部分品種的梨，果實發(fā)育都分為三個階段，幼果期、果實快速膨大期、積累期，我們都知道這個時候要給果樹補(bǔ)肥，可是若施入時間、施入量，施入的肥不對，就會造成梨果實品質(zhì)差。

• 不重視微肥的施入：微肥用量雖少但對果品的風(fēng)味口感影響很大，并且實際種植生產(chǎn)過程中我們發(fā)現(xiàn)一些微量元素對梨短石細(xì)胞的含量、大小、緊密程度有較大的影響，果農(nóng)若不重視微肥的施入，就會導(dǎo)致梨果品質(zhì)差。

2、澆水出了問題：對于梨樹的需水問題“爭議”很大，有的果農(nóng)認(rèn)為梨樹得少澆水，有的果農(nóng)認(rèn)為得勤澆水多澆水。其實這個“爭議”主要由于梨的生理特性和種植區(qū)域土壤水分含量及梨樹需水關(guān)鍵期的降雨量有關(guān)。咱打個比方，比如說南方的梨拉倒北方去種，技術(shù)人員告訴你別澆水，果農(nóng)朋友們想一想氣候不一樣能同一技術(shù)嘛，因此澆水出了問題也會導(dǎo)致梨果品質(zhì)差。

3、樹勢較弱：土壤環(huán)境不好、病害蟲發(fā)生嚴(yán)重（不包括直接危害果實的病蟲害，果實都染病了還談什么品質(zhì)?。?、樹體負(fù)載過量、修剪不及時、田園不潔、凍害等導(dǎo)致樹體樹勢較弱，造成梨樹內(nèi)源激素分泌紊亂，養(yǎng)分供給不足，酶含量、活性異常最終影響梨的品質(zhì)。

這些措施可讓梨果肉細(xì)膩口感佳

一、果農(nóng)常用的東西可抑制石細(xì)胞的形成

在前文我們提到內(nèi)因時，那三種決定梨短石細(xì)胞含量的酶，是可以通過外施用激素來控制的，但是在實際操作過程中，這些激素的使用往往會帶來其它的隱患問題，直白點(diǎn)講就是少了沒用，多了有害。種植生產(chǎn)不像實驗室里做研究，對于激素用量很難把握精確，再加之樹勢、品種、地域環(huán)境等其它因素更是難以把控，所以依農(nóng)在這里不講也不建議使用。不過，實際種植生產(chǎn)過程中，我們發(fā)現(xiàn)一些中微量元素的適時、適量使用不僅可以有效降低那三種鎂的活性和含量，還能提高果品品質(zhì)，還有一種物質(zhì)水楊酸，也能起到同樣的效果，且用量不用特別精確，我們來說一下。

1、鋅、鎂：對于鋅、鎂肥最好進(jìn)行葉面噴施，濃度控制在0.1%—0.2%，時間上落花后幼果期噴施1次，果實快速膨大期噴施1-2次（快速膨大期也有一段時間，早噴比晚噴效果好）。

2、鈣：對于鈣肥，很多朋友都喜歡后期噴施，但依農(nóng)建議還是與底肥同期施入，根系吸收普通鈣肥的能力遠(yuǎn)大于葉片，雖緩慢但長效，還有一個原因就是依農(nóng)對市面上一些葉面噴施的可溶性鈣的品質(zhì)不大信任。對于豐產(chǎn)期的梨樹，畝用50斤-70斤的鈣肥與有機(jī)肥摻混使用即可。

3、硼：對于硼的使用，要底施與噴施配合施入，底施畝用1斤左右，與有有機(jī)肥摻混使用可以提高其利用率，幼果期根據(jù)果實發(fā)育情況可再進(jìn)行一次低濃度噴施。

4、水楊酸：水楊酸全程可用，濃度控制在0.03%-0.05%，水楊酸還是化學(xué)藥劑，沒有的話可以買最廉價的阿司匹林藥片（主要成分也是水楊酸），溶解后噴施，梨增個生長期可噴施3-5次。依農(nóng)之前有文章專門介紹水楊酸、阿司匹林在農(nóng)業(yè)上的用途以及使用方法，有興趣的可以去看一下。

二、精化種植排除外因

1、合理施肥：底肥一定要增施發(fā)酵腐熟好的有機(jī)肥，有條件的可以選用商品有機(jī)肥（但不要輕信一袋抵一噸農(nóng)家肥的商品有機(jī)肥，它就是全是有機(jī)質(zhì)，它能有多少），合理的使用化肥；膨果期追肥時，一定要嚴(yán)控氮肥的用量，在鉀肥使用時，幼果期可用普通鉀肥（膨果期用鉀的30%-40%左右），果實膨大期最好選用速效鉀肥（膨果期用鉀的60%-70%左右），速效鉀肥的使用時要寡肥勤施，多次追施比一股腦施入好，另外可根據(jù)樹勢、果實情況、投入產(chǎn)出比適量的葉面補(bǔ)充磷酸二氫鉀；對于微肥可按照上文施入，合理施肥可讓梨果肉細(xì)膩口感佳。

2、合理灌溉：豐產(chǎn)梨樹的根系可深入土壤1-2米，因此它的吸水能力是比較強(qiáng)的，但對于干旱地區(qū)，在梨果實膨大期這個梨樹需水最盛的時期要及時的進(jìn)行灌溉，可隨追施鉀肥進(jìn)行灌溉。對土壤濕度較大的地區(qū)要減少灌溉，雨季時還要及時對果園進(jìn)行排澇，因地制宜的控水灌溉，可讓梨果肉細(xì)膩口感佳。

3、培育壯樹：

培育壯樹需多角度入手，只要要保證梨樹植株壯而不旺，生長協(xié)調(diào)，就能產(chǎn)出果肉細(xì)膩口感上佳的梨，我們分角度看一下。

• 積極預(yù)防病蟲害：對于土傳病害、蚜蟲、地下害蟲，這類影響樹勢的病蟲害要進(jìn)行綜合積極的防治，在用藥防治時，一定要避免濫用藥過度用藥，注意復(fù)配、交叉、高效用藥，防止藥害的發(fā)生。

• 疏花疏果：疏花疏果可調(diào)節(jié)梨植株酶活性，以及內(nèi)源激素的分泌，集中養(yǎng)分供給產(chǎn)出果肉細(xì)膩口感上佳的梨。疏花疏果要記住一個原則，疏花比疏果好，早疏比晚疏好。

• 合理修剪：合理修剪最重要的目的就是保證通風(fēng)透光性，在梨樹生長過程中發(fā)現(xiàn)，梨果樹葉片受自然光照強(qiáng)度越大則越能參出果肉細(xì)膩口感上佳的梨果。因此冬剪定果枝、定樹形，生長抽梢時要及時適度修剪，讓中下部葉片也能均勻受光。

• 積極預(yù)防凍害：對于冬季易發(fā)生凍害的地區(qū)，可采用樹體涂白、灌冬前水、捆綁預(yù)防，極端天氣突發(fā)時可采取煙熏等措施應(yīng)急，預(yù)防凍害影響樹勢。

• 及時清園：及時疏除園間雜草（當(dāng)然也可以果園生草），對于病果、病枝、病葉要及時清理，冬季是注意預(yù)防性藥劑清園。

三、其它措施

1、適時合理套袋：種植生產(chǎn)過程中我們發(fā)現(xiàn)給梨果實套袋有助于降低梨果肉中短石細(xì)胞的含量，還能預(yù)防病蟲害的侵襲，但多少會影響果實的風(fēng)味和口感（可以通過上述精化種植彌補(bǔ)）。但套袋也不是隨意套的，在套袋前一定要對果實進(jìn)行一次藥劑病蟲害防控處理，以防果實前期染病，套袋后難發(fā)現(xiàn)，到頭來落得一場空。另外在果袋的選擇上一定要適應(yīng)梨品種，選取大小合適、透氣性強(qiáng)、防水效果較好的果袋，千外不能顧此失彼造成其它危害。

2、異株授粉：梨果核大、果肉粗糙多渣，果品無風(fēng)味口感差還與常年種植后品種退化有關(guān)，導(dǎo)致品種退化的原因很多，我們上文提到的“外因”都是造成品種退化的因素，另外授粉也是一個重要的原因，可以通過栽培、更換授粉樹、解決因授粉不良導(dǎo)致的品種退化問題，但是栽培授粉樹時一定要注意花期與原種是否相同，授粉樹是否在該地區(qū)適宜栽培種植。

以上就是依農(nóng)總結(jié)的導(dǎo)致了梨核大果肉粗糙多渣的原因，以及果農(nóng)可以做的應(yīng)對措施，希望對大家有所幫助。依農(nóng)還要強(qiáng)調(diào)一句梨果肉是否粗糙多渣，主要原因在于品種，不能說用了這些措施本來粗糙多渣的品種比果肉細(xì)膩的品種還細(xì)膩，這很難。但是果農(nóng)做了這些措施在同品種梨上，一定比沒做的果肉細(xì)膩、有風(fēng)味、口感好。最后希望從事梨種植的果農(nóng)朋友，能夠種出精品優(yōu)質(zhì)的梨，有一個較好的收入。