土壤中蚯蚓糞隨處可見
農人故事
潤田農園是北京地區(qū)知名的有機農場之一，而她的起源卻頗有一些曲折，這還要從農園發(fā)起人的故事說起。
農園發(fā)起人賽音女士來自新疆，內蒙古示范大學物理教育專業(yè)畢業(yè)后，一度繼承了父母的職業(yè)成為了一名教師，但是一段時間之后她卻因為想“尋找生活的目標”而選擇了辭職。2001年開始，賽音在日本名古屋大學留學、學習農業(yè)，畢業(yè)后在日本一家農業(yè)技術顧問公司工作過三年，在這三年期間她曾經到過日本的許多農場和山東地區(qū)的一些出口日本的農業(yè)基地，積累了豐富的經驗，更對中國的食品安全問題有了直觀的認識。她坦言，在實地走訪國內一些農業(yè)基地后，回國后就再也不敢隨便吃市面上的蔬菜了。
不過，2008年，賽音在結束日本的學業(yè)和工作后、選擇了家庭，由于老公在北京當醫(yī)生，就回到了北京。當時她并不打算自己開農場的，而是想要將自己在日本學到的有機種植技術推廣開來。但遺憾的是這個計劃進行得并不順利。當時，京郊的有機農場雖然已經有了一定的數(shù)量，但是大家都在艱難地“撐”著，基本無人愿意在農業(yè)技術方面做更多的投入。而政府部門也覺得暫時沒有大范圍推動有機農業(yè)發(fā)展的意向，沒能和賽音達成合作……經過一番周折，賽音決定自己建一座農場，全面應用自己學到的日式有機農業(yè)技術。
2009年，作為日式有機栽培技術示范基地、日式配送體系示范基地的潤田農園在小湯山鎮(zhèn)西官莊村成立了，這個最初的基地面積有大約80畝。2010年5月，潤田農園正式開始配送。
賽音和她的丈夫巴圖烏拉分別擔任農園的總經理和副總經理。說到巴圖烏拉，也有一個頗能給人啟發(fā)的故事。他曾經是一位外科醫(yī)生，但為了潤田農園的事業(yè)，放棄正在攻讀的醫(yī)學博士學位，當了全職農民。很多人不理解他的選擇，但是在多年的臨床醫(yī)學實踐中，巴圖其實已經慢慢領悟到，“真正能讓家人健康的，并不是醫(yī)學技術范疇的治療，而應該是預防”。而以有機農業(yè)為基礎的健康飲食及生活方式，無疑對于減少疾病的發(fā)生是有好處的。這在巴圖自己的身上也得到了映證——因為在潤田農園過著簡單而符合自然規(guī)律的生活，吃著健康的食物，他從醫(yī)時多年的胃痛老毛病慢慢地消失了，氣色也很好。
2013年，潤田農園有了新的合作方，并且因為會員數(shù)量的不斷增加、需要擴大規(guī)模，因此農園全面搬遷到了北京懷柔區(qū)，在不同的地點分別建起了辦公區(qū)、配送間、蔬菜種植基地、小麥種植基地、藍莓草莓基地、堆肥廠和飼料制造車間、養(yǎng)殖區(qū)。為了滿足會員對安全主糧的需求，2013年潤田農園還在河北承德市的灤平縣流轉了50畝的稻田，種植大米和黃豆；2014年，灤平的基地面積進一步擴大到了260畝。
潤田農法
潤田農法是以攜帶碳水化合物的有機氮為基礎，以有用微生物的應用和準確的土壤分析和施肥設計來克服傳統(tǒng)有機栽培的短處，最大程度的發(fā)揮植物的本來特性，實現(xiàn)高品質、高產量、高營養(yǎng)的全循環(huán)，零垃圾、零殘留的有機栽培方法。
潤田農園蔬菜種植基地的大棚
上圖中，農民們正在忙著把廢棄的蔬菜莖葉收集起來運送到堆肥廠。蔬菜基地位于懷柔區(qū)北房鎮(zhèn)梨園莊村，面積100畝，含55個大棚。
土壤分析和堆肥
潤田農園使用日本引進的設備測定土壤中的氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、硼等多種養(yǎng)分含量，并且利用特有的軟件來作物不同的做出施肥設計。部分土壤中缺乏的元素會通過單一成分的肥料來補充。而施肥設計并不是一勞永逸的，在農作物的生長過程中，還需要不斷進行土壤分析，不斷調整施肥設計，以使土壤最終實現(xiàn)養(yǎng)分平衡。
對于有機農業(yè)生產來說，自然界的菌類可以分為有效的和有害的兩種。有效的菌種繁殖是“發(fā)酵”的過程，對動植物是有益的；有害的菌種繁殖則是“腐爛”的過程。通過合理的堆肥發(fā)酵，能夠讓有效菌種占據(jù)主導地位，控制有害菌種，改良土壤，讓土壤中的養(yǎng)分更容易被植物吸收。優(yōu)質的堆肥是有機種植病蟲害控制的根本。
我國目前市面上鮮少有合格、安全的堆肥出售，而如果沒有科學的管理和控制，堆肥很容易變成污染源和雜菌堆，造成作物生長期間的病蟲害問題。所以，潤田農園成立以來，一直堅持自己制作所有堆肥。原先農園在小湯山時就有簡易的堆肥設備；而搬遷到懷柔之后，一座大型的堆肥廠正式建成。這里制作堆肥的原料主要是秸稈、稻殼、廢棄的蔬菜、廢棄的蘑菇培養(yǎng)基等，有時也加入少量的動物糞便。在經過科學的管理后，成熟堆肥當中的有效微生物能夠幫助農園改良土壤，這對于作物病蟲害控制十分重要，同時也能提高作物品質。
潤田農園堆肥廠，白色的管道可以幫助堆肥底部通氣、加快降解速度
堆肥廠內部
盡管在嚴冬季節(jié)，且堆肥制作的空間沒有任何保溫措施，但堆肥的中心溫度還是達到了60℃以上。
病蟲害防治
病蟲害是讓很多有機農人頭痛的問題，而潤田農園在這一方面首要的工作是搞清楚病蟲害出現(xiàn)的原因，從根本出發(fā)，做好“防患于未然”。首先絕大多數(shù)病蟲害來自土壤，利用有效微生物進行土壤改良后就能夠防止土壤病蟲害的出現(xiàn)；第二種病蟲害來源是作物的營養(yǎng)失衡，潤田農園通過土壤分析，針對每種作物的不同營養(yǎng)需要分別進行施肥設計，營養(yǎng)均衡的作物才能生長得更健康、有更強的抵抗力；第三種蟲害是季節(jié)性的，比如夏季可能會有白粉虱爆發(fā)、容易傳播病毒病，那么最好合理安排種植時間，如果作物的植株能在蟲大量繁殖以前生長到一定程度，那么蟲害的影響就不會太大；同時通過放置粘蟲板、噴灑自制有效菌液以及自制植物提取酵素液來預防病蟲害。
用來防治病蟲害的自制微生物提取液
盡管有機農業(yè)允許使用生物農藥，但是我國市面上生物農藥的質量還得不到保證，所以潤田農園通常自行制作一些驅蟲劑，比如艾蒿提取液、納豆菌液、酵母菌液、蔬菜酵素等。另外也少量用過一些可靠品牌的、達到出口日本標準的商品化生物農藥。但是生物農藥畢竟殺蟲效果有限，如果病蟲害爆發(fā)時再用，很可能就無濟于事了。所以，平衡的生態(tài)體系的建立以及前期的病蟲害預防還是更重要的。
育苗
自制一期育苗土
育苗棚
潤田農園的作物由農場自主育苗，育苗土也全部自行配制。其中，用于播種的一期苗土中主要含有發(fā)酵過的稻殼以及農場自制的堆肥，有效微生物可以在稻殼的縫隙中繁殖，從苗期就抑制土壤中的雜菌，減少作物生長過程中發(fā)生病蟲害的可能性。二期苗土是用自制堆肥和土壤按一定比例混合而成的，通過溫度控制殺菌，不用化學藥物消毒。
廚余垃圾發(fā)酵飼料
潤田農園是日本Z菌技術在中國的唯一代理，利用此項技術，他們將從合作餐廳收集來的廚余垃圾轉化為雞飼料，使得環(huán)保、城市垃圾減量和生態(tài)養(yǎng)殖緊密結合。Z菌技術是由酒井信一老師于1993年信州日本博覽會上重點推出的環(huán)保技術，隨后在日本很多城市廚余垃圾處理中得到運用與實踐，在泰國、美國、荷蘭、韓國等國家都有實踐研究，然而在中國的推廣仍然很少。
廚余垃圾發(fā)酵設備
這臺圓筒形的機器，就是潤田農園的廚余垃圾發(fā)酵處理設備之一。使用方法大致是，將廚余垃圾加入麩皮、調整濕度，并加入能夠在高溫下短時間內分解蛋白的“Z菌”，在機器內混合攪拌、密閉加熱到60-70度，發(fā)酵約3個小時即可，成品再休眠24小時后就可以作為飼料喂雞了。
因為時間關系，且農場的養(yǎng)殖區(qū)和種植區(qū)是分開的，所以筆者此行并沒有拜訪潤田農園的養(yǎng)殖基地。根據(jù)潤田農園官網介紹：農園現(xiàn)有蛋雞300只，蛋品質量達到了15天之內可生食的標準。發(fā)酵飼料中含有豐富的有益菌，可以幫助雞增強免疫力。發(fā)酵飼料搭配農園自產的有機蔬菜，充分保證了養(yǎng)殖產品的質量安全。配合發(fā)酵床技術，使得圈舍環(huán)境無異味，養(yǎng)殖過程中不用任何藥物預防，不打抗生素。
小麥種植區(qū)
大田蔬菜種植區(qū)（已采收）
萵筍
菠菜
小油菜
水晶菜——從以上兩張照片可以看到大量的蚯蚓糞便
紫葉生菜
會員服務
位于茶塢村的潤田農園辦公區(qū)，右邊是農園自有的物流車，車挨著的屋子即是配送整理間
潤田農園的長期會員目前大約為五百戶。其中有大約50%的外籍會員，包括日本駐華大使館的許多工作人員都是這里的忠實客戶。除了家庭會員以外，潤田農園的產品也供給北京的一些高端日式餐廳。
農園擁有自有的物流體系，每周一、三、四、五配送到家，這樣在農場和會員之間形成了直接的對接，會員有任何問題都可以直接反饋給農場工作人員。
潤田農園不定期地面向會員家庭開展一些列的活動，比如講座、烹飪DIY、農場參觀、采摘等等。既普及健康知識、促進會員間的交流，也能讓大家實地來到農場、對這里的有機生產過程有更直觀的認識。
產品價格方面，潤田農園的蔬菜價格基本和京郊其他有機農場持平，但長期訂購要比短期訂購優(yōu)惠許多。訂購單月套餐的話，蔬菜價格平均25元/斤左右；但是如果預付全年的套餐款，那么蔬菜價格只需要大約15元/斤。所以大多會員家庭都是長期訂購，這樣也方便農園制定每年的收支規(guī)劃。
在北京有機農夫市集最初成立（2009年）時，潤田農園曾經也在趕集的農場之列，但目前農園并沒有參加任何農夫市集。這主要是因為，假如每周參加市集，農場種植工作勢必受到影響，需要額外安排工作人員在周末加班去趕集，且無法預測市集上的銷售量，可能會造成短缺或浪費……因此現(xiàn)在潤田農園的主要精力還是集中在農業(yè)生產和會員服務上。
品質生活
來自潤田農園微信平臺“料理教室”的美食——味噌湯，農園微信還常常分享其他各種日式和中式美食的做法。
在潤田農園拜訪，給人映像深刻的不僅是他們的先進技術，也是賽音總經理對于品質生活的不懈追求。當她說到農園起源的時候告訴我，她的父母是老師，自己從小也是在校園里長大，深感我們國家缺少“生活化的教育”。許多中國父母只是希望孩子努力學習功課、考出好成績，做飯、做家務等等事情都不讓孩子去做。當賽音大學畢業(yè)后成為一名教師，卻經常反省“活著到底是為了什么”，覺得生活缺乏了一些應該有的意義，猛然發(fā)現(xiàn)自己這么多年來都是在追求“成績”、“職稱”這些空洞的事物……于是，盡管父母都反對，賽音還是選擇辭職去日本留學了。在日本學習的過程中，賽音才漸漸意識到，對于美食的享受、健康、生活的品質……是比考試分數(shù)和職稱要重要得多的，也是在日本期間才開始慢慢學會做飯，學到了有機農業(yè)的理念和技術。
民以食為天，飲食的質量無疑是生活質量中重要的基本因素。對于中國人的飲食習慣，賽音也有著挺多感慨。她認為，現(xiàn)在大多中國人做菜時喜歡放大量油鹽蔥姜蒜，掩蓋了食材原有的味道，因此很難辨別食材本身的好壞。但是日本料理中卻很重視食材的原味，因此日本消費者更能分辨用有機和普通食材做出的菜的區(qū)別。在京的日本朋友們品嘗過潤田農園的產品后，都覺得品質的確上乘，于是便主動和自己小圈子里的朋友分享，這樣口口相傳，潤田農園幾乎沒有經過商業(yè)宣傳，就建立了很好的口碑，而會員們的飲食和烹飪習慣也漸漸地進一步改善。比如一些陪伴了農園三四年的會員，現(xiàn)在都已經養(yǎng)成了做菜只放一點鹽、不放其他調味料的習慣，并且基本不在外面的餐館吃飯。在潤田農園微信平臺有一個特別的欄目“料理教室”，其中展示的所有食材都來自農園自產，做法也都是相當簡潔、加工工序和調味料都極少，無時不刻不在鼓勵大家盡量去找回食材的“原味”。
最初，潤田農園的會員中絕大多數(shù)是日本籍，但是隨著農園影響力逐步擴大，目前中外會員大約各占一半，中國會員中有不少和賽音一樣是“海歸”人士。近兩年，農園也開始更多地面向中國會員開展有機知識講座和飲食教育工作，特別是為孩子們開展食育教育，希望讓孩子不要只是被洋快餐和超市中零食的刺激口感所迷惑，而是逐漸認可食材的原味，逐步主動拒絕合成的食品添加劑。兒童飲食教育在日本已經寫進了法律，但是在中國還是一個大多數(shù)學校從未涉及的全新領域。
此外，潤田農園還是WWOOF組織的一員。WWOOF是World-Wide Opportunities on Organic Farms的縮寫，為1972年在英國率先成立的一個組織，當時的用意是為讓都市人體驗農村生活而推出一種“以工換食宿”的工作假期。在澳大利亞、新西蘭、丹麥、哥斯達黎加等數(shù)十個國家運作多年，串連全球的有機農場與旅行者。依據(jù)WWOOF的準則，游客可以到參與WWOOF計劃的農場打工，每天工作4-6小時，就可賺取農場提供的免費食宿。潤田農園于2011年加入WWOOF組織，在這里打過工的WWOOFer來自各行各業(yè)和多個不同的國家，這樣獨特的“工作+旅行”，讓農場擴大了影響力，也讓外國年輕人對于中國鄉(xiāng)村以及新興的有機農業(yè)有了更具體的認識。目前已有了來自法國的WWOOFer女婿，夫妻倆在管理潤田的草莓基地。
有機農業(yè)技術推廣工作的挑戰(zhàn)
“不打農藥不施化肥”遠遠不是有機農業(yè)的全部，而很多人所誤解的“有機農業(yè)就是讓農業(yè)倒退到解放前”更是在沒有了解事實之前的猜測。對于商業(yè)化的有機農場來說，他們有可能、更有必要運用多種現(xiàn)代化的技術手段；花大量時間手工“捉蟲子”不應該是常態(tài)，也不可持續(xù)。通過科學的方法建立一個平衡穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)，盡可能將對農業(yè)生產的不利因素控制在合理的范圍內，才更實際、更高效。
近幾年在我國陸續(xù)出現(xiàn)了眾多有機生態(tài)農場，但是真正在農業(yè)技術方面形成成熟體系的還非常少。賽音認為，這是因為缺乏合理的規(guī)劃而造成的。許多農場因為沒有準確的定位和穩(wěn)定的收入、沒有長遠的對于未來的規(guī)劃，所以對于額外的投資過于謹慎，長期停留在已有的技術水平、不愿意轉變自己的生產方式。但是賽音堅信，未來中國的有機農業(yè)不應該是“原始農業(yè)”、不應該僅僅是“靠天吃飯”。
從一名農業(yè)技術推廣者到一名有機農場經營者，賽音的角色在過去的幾年中發(fā)生了比較大的轉變。但是未來，她還是希望能夠將自己的這套成熟的日式有機農法推廣出去，讓更多有機農場能更高效地運轉起來。比如發(fā)展“加盟農場”就是賽音的計劃之一。在其他地點的有機農場如果認可潤田農法的生產標準，就可以加盟潤田農園，獲得其技術指導，并且其產品可以以統(tǒng)一的品牌來推廣銷售。不過這還只是一個初步的想法，具體細節(jié)方面還有待進一步完善。
探訪感言
正如賽音所說，“有機農業(yè)是一項投入巨大的事業(yè)，必須由專業(yè)的人去做專業(yè)的事情”。雖然從各行各業(yè)“跨界”到有機農業(yè)似乎成為我國近幾年來的一個潮流，但入行后如何起步、如何做好規(guī)劃、如何節(jié)約人力、如何盡可能的讓農業(yè)生產穩(wěn)定高效地進行……都是需要應對的問題。當然，“專業(yè)化”的答案并不是只有一種，但是毫無疑問的是——哪怕農場理念再好，產品品質仍然是打動消費者的第一要素；而要達到穩(wěn)定的高品質，僅憑一腔熱情是遠遠不夠的。潤田農園一直踐行獨特的、完整的日式有機農業(yè)生產體系，其產品和服務贏取了京城眾多中外消費者的支持，因而在五年之內逐漸走上了穩(wěn)步擴大發(fā)展的道路，在諸多方面的確能夠給我們帶來有益的啟迪。
文章來源：有機會
作者：Jing
部分參考信息來自潤田農園官網（rontenbiofarm.com）
圖片來源：除最后一張以外，均來自有機會
