■ 作者 徐立
■ 來源 營銷頭版（ID：mkt2000）
她初次開湘菜館虧損60萬，后把鐵板燒融入湘菜狂攬3億營收！
她不僅自己跳舞，還讓廚師一邊炒菜一邊跳舞，甚至21天就可速成！
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美女老板與湘菜結(jié)緣
開業(yè)1個月大虧60萬
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57度湘的美女老板汪崢嶸是一個在云南長大的湖北人,但她26歲之前與湖南沒有任何瓜葛。
直到2003年，她前往長沙去做義工。認(rèn)識了一些當(dāng)?shù)嘏笥?，其中有個人很欣賞汪崢嶸的爽朗、熱情，便邀請她來長沙一同開餐館“好食上”。
開店時第一天，客人就“砸場”;不到一個月，80%的餐具破損;環(huán)顧左右，數(shù)十家本土餐飲名店一線排開，油煙戰(zhàn)場激烈殘酷。
首次進(jìn)入餐飲行業(yè)的汪崢嶸對這些突發(fā)狀況措手不及。
最后“好食上”虧損嚴(yán)重，已無錢為繼。那段時間是汪崢嶸感覺整個人生最黑暗的一段時間，
“我和我爸爸的好朋友通電話，不敢讓家人知道，問叔叔能不能借點(diǎn)錢，我做餐飲虧了60萬?！?/span>
在那段時間，汪崢嶸把“堅持就是勝利”放在手機(jī)屏幕上，時刻鼓勵自己。
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2004年初秋，好食上開始盈利。
但隨著生意越做越好，汪崢嶸也看到了傳統(tǒng)湘菜的制約因素，比如人才培養(yǎng)速度太慢，菜品和管控?zé)o法標(biāo)準(zhǔn)化等等。
針對“好食上”的三點(diǎn)制約，2009年，汪崢嶸又一家餐廳——“57°湘”橫空出世。
其后，她又打造了10個餐飲品牌，推一家火一家，如今在42個城市連開300+店，年入6.2億！
但其中做得最出色的品牌還屬“57°湘”餐廳！
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將湘菜納入鐵板燒，做個性化餐飲
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一談到湘菜，大家的第一印象都是大紅的辣椒，說道鐵板燒，大家會聯(lián)想到小資的日式、法式料理。
但57度湘將兩者結(jié)合，首創(chuàng)將傳統(tǒng)湘菜納入鐵板燒，賦予了湘菜新的概念。
57℃湘創(chuàng)建于湘菜之鄉(xiāng)湖南，完全可做大牌正統(tǒng)的湘菜，但為何要另辟蹊徑，將湘菜和鐵板燒兩個毫無交集的餐飲結(jié)合在一起？
原因是湘菜品牌想要在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，就不能跟風(fēng)，必須要找到自己的特色，做個性化的品牌，成功幾率才會高。
而且逐漸成為消費(fèi)主力軍的80、90后年輕人喜歡多變、新奇，使得顧客忠誠度急劇降低，逼得57度湘必須不停地創(chuàng)新。
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注重消費(fèi)者的用餐體驗
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比如一到晚上7點(diǎn)，炒手們都會停下手里的工作，聚在一起跳舞，顧客也愿意參與，這就增強(qiáng)了餐廳與消費(fèi)者的互動。
57度湘里餐桌都是大圍桌，顧客是需要拼臺的，這種方式年輕人特別容易接受，促進(jìn)了消費(fèi)者用餐氛圍更加活躍。
80%的人沒有動手做過鐵板燒，在57度湘里客人卻可以體驗一把DIY樂趣！
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高達(dá) 95%標(biāo)準(zhǔn)化流程支撐
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57度湘火遍大江南北，背后是有一套標(biāo)準(zhǔn)化流程支撐的。
比如汪崢嶸就把40多種醬料變成了標(biāo)準(zhǔn)化配方；
只可意會不可言傳的“火候”，變成在鐵板上進(jìn)行中溫、高溫、大溫、小火4種標(biāo)準(zhǔn)化操作；
甚至僅用20天就可以培養(yǎng)出一個會跳舞的炒手。
還有客人用餐結(jié)束后，廚師長和主管都會親自去前廳和包間巡桌。
如果看到菜品剩余量多的話，廚師長必須親自去問客人原因，更請客人填寫意見表以便下次改進(jìn)。
另外，還專門成立了技術(shù)品控部，每月至少三天去各分店“找茬”督導(dǎo)烹飪工作，發(fā)現(xiàn)問題后現(xiàn)場及時糾正。
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“57度湘”積極培養(yǎng)人才
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在57度湘，一個新人至少得經(jīng)過8大類110多項培訓(xùn)，同時還要經(jīng)過12道關(guān)卡80項考核，才能成為一個合格的炒手。
而最令人意外的是，這一切只需要短短21天！通過輪崗和培訓(xùn)，一年零八個月的時間就可以培訓(xùn)一個店長！
57度湘還有專門的炒手培訓(xùn)教材，里面都是57度湘技術(shù)研發(fā)的成果、步驟與標(biāo)準(zhǔn)，以圖片和文字的方式進(jìn)行解說。
甚至為炒手成立了專門、專業(yè)的培訓(xùn)基地，同時每年聯(lián)合國內(nèi)知名學(xué)校培養(yǎng)合格炒手1000余名。
汪崢嶸成功的秘訣是，設(shè)身處地為顧客著想，對餐飲這個行業(yè)飽含熱愛，無時不刻進(jìn)行研究和創(chuàng)新！
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