群里姐妹們做月餅的激情是空前的高漲啊，每天N次曬成果照啊，誘惑得我這個(gè)懶人也蠢蠢欲動(dòng)。趁某日心情大好，將之前一直心心念念的千層月餅配方拿出來操練操練，先是實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的做了幾次，小羅品嘗之后提了蠻多寶貴意見，再適當(dāng)?shù)恼{(diào)整配方，總算是試出了令自己滿意的配方。
小小一個(gè)的紫薯蓮蓉千層月餅，不僅外形上十分美艷搶眼，而且那一碰就掉渣的香酥到不行的口感也令人印象深刻
。
此份量可做8個(gè)千層月餅
油皮：
中粉55克、白砂糖10克、豬油15克、水25克
油酥：
低粉48克、紫薯粉10克、豬油28克
蓮蓉餡：
蓮子200克，砂糖90克，植物油90克。
其他：
咸鴨蛋黃8顆、料酒適量
蓮蓉做法：
1、蓮子洗凈，浸泡一夜，仔細(xì)將蓮心取出（雖然現(xiàn)在超市賣的都是去芯的蓮子，但也有70%左右沒有清理干凈中間的蓮心，所以千萬別省略這步）。
2、洗凈，去芯后的蓮子，用高壓鍋上汽后壓25分鐘。
3、煮好的蓮子略涼后，加少許水，用料理機(jī)攪拌成蓮泥。
4、攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉餡。
蓮蓉蛋黃餡：
1 咸蛋黃用料酒浸泡腌制一會(huì)兒，再放入烤箱150度烤10分鐘。
2 蓮蓉餡分為12克一個(gè)，搓圓后用手掌壓扁，包入咸蛋黃，總重量在30克左右。
3 依次包好8個(gè)蓮蓉蛋黃餡，蓋上保鮮膜備用。
紫薯蓮蓉千層月餅：
1 油皮中所有材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
2 將油酥中的材料混合成團(tuán)。
3 松弛好的油皮和油酥分成4等分，分別滾圓。油皮約24克/個(gè)，油酥18克/個(gè)。
4 將油皮壓扁，上面放一份油酥。
5 包裹好，并收緊口。
6 收口朝上，壓扁，搟開成牛舌狀。
7 自上而下卷起。
8 剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并搟卷好，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
9 將卷好的酥皮再次搟開。
10 自上而下卷起，從中間對(duì)半切開。
11 切口面超上，壓扁，并搟開成圓形。
12 翻面，包入蓮蓉蛋黃餡，收緊口。
13 放不粘烤盤中，烤箱預(yù)熱180度烤20分鐘左右。
Tips:
配方中的豬油可用黃油代替，豬油先室溫回軟之后再用。
油皮包裹油酥時(shí)要將口收緊。包裹入餡料的時(shí)候也要將收口收緊。
搟卷的長度越長，層次越多。
油皮不使用時(shí)，一定要蓋好保鮮膜或濕屜布，以免因過多的接觸空氣使表面風(fēng)干。
各人烤箱溫度有差別，烘烤時(shí)間依個(gè)人烤箱而定。
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