老北京炸醬面準(zhǔn)備工作:
選取上好的五花肉，或后腿肉。
老北京炸醬面準(zhǔn)備工作選取上好的五花肉或后腿肉
老北京炸醬面榨油小料:
蔥姜蒜，八角，花椒，
香葉，辣椒，小茴香，
冰糖。
老北京炸醬面榨油小料蔥姜蒜八角花椒香葉辣椒小茴香冰糖
老北京炸醬面的主要醬料:
六必居干黃醬，六必居甜面醬。
老北京炸醬面的主要醬料六必居干黃醬六必居甜面醬
老北京炸醬面醬料制作:
將豬后腿肉，肥肉用刀片下來，
切成小肉丁待用。
老北京炸醬面醬料制作將豬后腿肉肥肉用刀片下來切成小肉丁待用
在將瘦肉部分用刀切小丁用蛋清，生抽生粉攪拌上勁待用。
在將瘦肉部分用刀切小丁用蛋清生抽生粉攪拌上勁待用
將切好的肥肉丁，用開水煮透待用。
將切好的肥肉丁用開水煮透待用
將干黃醬，甜面醬，
按照2/1比例配比到碗中用溫水
稀釋化開。
將干黃醬甜面醬按照比例配比到碗中用溫水稀釋化開
放入少許花生油，將榨油的小料進(jìn)行榨油，
把蔥姜蒜炸至棕紅色用漏勺全部撈出來后，
放入肥肉丁，煸出多余油脂。
放入少許花生油將榨油的小料進(jìn)行榨油把蔥姜蒜炸至棕紅色用漏勺全部撈出來后放入肥肉丁煸出多余油脂
再把瘦肉丁放里面煸草斷生，先放入紅油豆瓣煸香后。再放入混合醬料。小火不斷的煸炒，
以防糊鍋低。
再把瘦肉丁放里面煸草斷生先放入紅油豆瓣煸香后再放入混合醬料小火不斷的煸炒以防糊鍋低
待看到炒制的炸醬出油后進(jìn)行調(diào)味，放少許白糖，雞精，味精，攪拌均勻后關(guān)火。
待看到炒制的炸醬出油后進(jìn)行調(diào)味放少許白糖雞精味精攪拌均勻后關(guān)火
關(guān)火后切配點蔥花放醬鍋里攪拌均勻。
待醬冷卻后即可使用。
關(guān)火后切配點蔥花放醬鍋里攪拌均勻待醬冷卻后即可使用
老北京炸醬面面條當(dāng)然是手工的好。
配菜按正宗講究的話有八小碟:
黃瓜絲、豆芽、橄欖絲、黃豆、
青豆、薄荷葉、小蔥花、甜蒜。
老北京炸醬面配菜也特別講究。得先把紫甘藍(lán)、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切成絲兒，下鍋焯熟，然后放入盤中備用。
緊接著將黃豆、青豆下鍋放個小料包放點鹽煮八分熟，浸泡入味備用。
待一切準(zhǔn)備就緒，然后鍋中加水，水開時下進(jìn)切好的面條，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮得太爛，可以用冷開水沖掉面糊，這樣爽滑好吃。
老北京炸醬面面條當(dāng)然是手工的好配菜按正宗講究的話有八小碟黃瓜絲豆芽橄欖絲黃豆青豆薄荷葉小蔥花甜蒜老北京炸醬面配菜也特別講究得先把紫甘藍(lán)胡蘿卜黃瓜黃椒綠豆芽切成絲兒下鍋焯熟然后放入盤中備用緊接著將黃豆青豆下鍋放個小料包放點鹽煮八分熟浸泡入味備用待一切準(zhǔn)備就緒然后鍋中加水水開時下進(jìn)切好的面條放一些鹽這樣面煮的時候不會粘連在一起面不要煮得太爛可以用冷開水沖掉面糊這樣爽滑好吃
面條撈出瀝水，放入大碗中。這時可以澆入制作好的炸醬面料，放入調(diào)味的各種配菜，一碗老北京炸醬面，就出鍋了。
好滋好味，讓你真正享受到老北京的飲食文化。
面條撈出瀝水放入大碗中這時可以澆入制作好的炸醬面料放入調(diào)味的各種配菜一碗老北京炸醬面就出鍋了好滋好味讓你真正享受到老北京的飲食文化
