中國(guó)各地餃子的種類甚多，也吃過不少種類的餃子，獨(dú)獨(dú)對(duì)廣東的蝦餃情有獨(dú)鐘。半透明的餃子皮，包裹著或隱若現(xiàn)的蝦肉，充滿著無(wú)限的誘惑，但是又不忍咬下去，精致的模樣儼然是一件藝術(shù)品。今天就來(lái)說一說蝦餃的做法，雖說做法不一定是最正宗，不過成品還是很令人滿意的。
中國(guó)各地餃子的種類甚多也吃過不少種類的餃子獨(dú)獨(dú)對(duì)廣東的蝦餃情有獨(dú)鐘半透明的餃子皮包裹著或隱若現(xiàn)的蝦肉充滿著無(wú)限的誘惑但是又不忍咬下去精致的模樣儼然是一件藝術(shù)品今天就來(lái)說一說蝦餃的做法雖說做法不一定是最正宗不過成品還是很令人滿意的
【蝦仁水晶蒸餃】用料餃子餡：鮮蝦仁150克豬肉100克淀粉1湯匙胡椒粉適量鹽5克蔥10克姜10克糖1茶匙香油1茶匙青豆適量玉米粒適量胡蘿卜適量餃子皮：小麥淀粉140克木薯粉40克豬油10克開水180克鹽半茶匙做法：1、青豆、玉米、胡蘿卜丁解凍洗凈，蝦仁一部分剁碎，保留大粒的蝦仁肉；豬肉絞打成肉糜。
蝦仁水晶蒸餃用料餃子餡鮮蝦仁克豬肉克淀粉湯匙胡椒粉適量鹽克蔥克姜克糖茶匙香油茶匙青豆適量玉米粒適量胡蘿卜適量餃子皮小麥淀粉克木薯粉克豬油克開水克鹽半茶匙做法青豆玉米胡蘿卜丁解凍洗凈蝦仁一部分剁碎保留大粒的蝦仁肉豬肉絞打成肉糜
2、準(zhǔn)備一鍋清水，加入適量鹽和少許油，水沸將青豆粒、玉米粒、胡蘿卜丁放入焯熟，撈出冷水沖涼，瀝水待用。蔥姜切碎混合，加入清水浸泡20分鐘，蔥姜汁過濾擠壓制成蔥姜汁待用。
準(zhǔn)備一鍋清水加入適量鹽和少許油水沸將青豆粒玉米粒胡蘿卜丁放入焯熟撈出冷水沖涼瀝水待用蔥姜切碎混合加入清水浸泡分鐘蔥姜汁過濾擠壓制成蔥姜汁待用
3、將蝦仁、豬肉糜放入碗中，調(diào)入胡椒粉、鹽、淀粉拌勻，將蔥姜水分次加入肉糜中，用筷子沿同一方向攪打，每次蔥姜水充分吸收后再加，直至肉餡起筋，接著加香油拌勻。將焯好的青豆、玉米粒、胡蘿卜丁也放入其中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏待用。
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4、將140克小麥淀粉、40克木薯淀粉、半茶匙鹽混合均勻。分次慢慢倒入沸騰的開水，邊倒邊用筷子攪拌，直至無(wú)干粉。然后加蓋燜五分鐘。水量大約180克，根據(jù)實(shí)際調(diào)整。接著加豬油，將面粉揉成團(tuán)，面團(tuán)加蓋保鮮膜醒15分鐘。
將克小麥淀粉克木薯淀粉半茶匙鹽混合均勻分次慢慢倒入沸騰的開水邊倒邊用筷子攪拌直至無(wú)干粉然后加蓋燜五分鐘水量大約克根據(jù)實(shí)際調(diào)整接著加豬油將面粉揉成團(tuán)面團(tuán)加蓋保鮮膜醒分鐘
5、將面團(tuán)搓成條狀，然后切成小劑子，大概每個(gè)10克，蓋上保鮮膜，隨做隨取，以免風(fēng)干。
將面團(tuán)搓成條狀然后切成小劑子大概每個(gè)克蓋上保鮮膜隨做隨取以免風(fēng)干
6、面團(tuán)筋度低，容易搟破的，在防粘面板上涂油撒粉，劑子切口朝上，搟開。用刀輕輕鏟起面皮邊緣，揭起放到手心包餡。
面團(tuán)筋度低容易搟破的在防粘面板上涂油撒粉劑子切口朝上搟開用刀輕輕鏟起面皮邊緣揭起放到手心包餡
7、把餡料填入面皮中，按照自己平常包餃子的手法，將餃子一一包好。
把餡料填入面皮中按照自己平常包餃子的手法將餃子一一包好
8、切些胡蘿卜片墊在餃子下防粘，放入蒸屜中，冷水上鍋蒸十分鐘即可。晶瑩剔透的蝦仁水晶蒸餃就做好了！
切些胡蘿卜片墊在餃子下防粘放入蒸屜中冷水上鍋蒸十分鐘即可晶瑩剔透的蝦仁水晶蒸餃就做好了
小貼士：面團(tuán)最好保持一定溫度，在揉面盆外浸了熱水。面團(tuán)中記得加入豬油或者色拉油，可以讓面皮延展開來(lái)，不容易破。木薯淀粉可換成土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉，做出來(lái)透明效果會(huì)有不同。我是因子食味記，喜歡因子的原創(chuàng)美食圖集，記得關(guān)注每日的更新。
小貼士面團(tuán)最好保持一定溫度在揉面盆外浸了熱水面團(tuán)中記得加入豬油或者色拉油可以讓面皮延展開來(lái)不容易破木薯淀粉可換成土豆淀粉紅薯淀粉玉米淀粉做出來(lái)透明效果會(huì)有不同我是因子食味記喜歡因子的原創(chuàng)美食圖集記得關(guān)注每日的更新
