有味的帶筋豬腳
>主料：帶筋豬腳750克。
>配料：豆豉10克。
>調(diào)料：鹽5克，味精5克，辣椒粉5克，醬油5克。
>制作方法：
1.將豬腳切塊，飛水，晾干備用。
2.加入豆豉、鹽、味精拌好，放入蒸籠上蒸一個小時。
3.出鍋后撒上辣椒粉即可。
秘制野生水魚
>主料：野生水魚 750克。
>配料：尖青椒 50克，五花肉 50克，香菇 50克，大蒜子 30克，蒜米 10克，姜米 10克，干椒節(jié) 5克，八角 5克，桂皮 5克。
>調(diào)料：自制水魚醬 80克，蠔油 30克，老抽 30克，雞精 5克，自制高湯 1200克。
>制作方法：
1.水魚殺好剁塊，過水待用。
2.蒜米、姜米、干椒節(jié)、五花肉片、香菇一起入鍋，炒香。放入蠔油、自制水魚醬，一起炒香。加入自制高湯調(diào)好味。加入備好的水魚，入高壓鍋，壓制4分鐘。
3.壓好的水魚出鍋，選出配料，上大火收汁，裝入用青椒打底的炒鍋中即可。
青椒紫蘇煮花斑桂
>主料：黑虎斑桂魚1000克。
>配料：青、紅尖椒50克，老姜50克，蒜子25克，紫蘇15克。
>調(diào)料：農(nóng)家菜籽油25克，精鹽5克，雞精3克，花椒粉3克。
>制作方法：
1.將各種材料洗凈備用，青、紅尖椒切圈備用。
2.油溫?zé)涟顺墒?，放入黑虎斑桂魚，煎至兩面金黃。
3.放入糯米醋，再放山泉水文火慢燉，放入調(diào)味品調(diào)味。
4.出鍋前放入紫蘇即可。
鐵鍋牛雜
>主料：牛肚200克，牛腸200克，牛黃喉200克，牛血200克。
>調(diào)料：鹽、味精、雞精各10克，豆瓣醬100克，山胡椒油10克。
>制作方法：
1.把牛雜洗凈去脂肪，解刀備用，入高壓鍋15分鐘。
2.放入豆瓣醬煸炒，加入牛雜，高湯煨制。
3.牛血打底，裝入煨好的牛雜。
4.撒上蔥花，芝麻，上桌即可。
老長沙肉炒肉
>主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。
>配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜葉5克，蒜子5顆。
>調(diào)料：老壇醬油 5克，海黃汁 5克，蠔油 5克，雞精 5克。
>制作方法：
1.將瘦肉加調(diào)料腌制1小時，入味。
2.將去皮肥肉煎香。
3.將腌制好的瘦肉倒入鍋中，調(diào)制適當(dāng)火候，炒香即可。
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