家常菜肴中，那些好吃最下飯的，還是要屬葷素搭配的菜肴，一些蔬菜和肉類在一起烹飪，味道會變得特別香，比如魚香肉絲、香菇炒肉、肉末豆腐等等，都是下飯神器，今天介紹7道葷素都有的家常菜，既營養(yǎng)又好吃，下班做飯不用愁，喜歡就收藏起來吧。
【什錦皮蛋】
材料：皮蛋、豬肉、青紅椒、大蒜、大蔥、生姜
調(diào)料：食鹽、蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、淀粉
做法：
1.皮蛋涼水下鍋，小火煮5分鐘，把皮蛋中間煮至凝固。
2.瘦肉切1厘米寬長條，再切成小肉丁。
3.肉丁放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、淀粉，攪拌均勻后腌制5分鐘。
4.青紅椒去蒂去籽，切成青椒丁。
5.炒鍋加入植物油，下入蔥、姜、蒜爆香。
6.然后下入肉丁，翻炒至肉丁變色，接著加入蠔油、生抽、少許清水，翻炒均勻轉(zhuǎn)小火慢煨2分鐘。
7.接著下入青紅椒，再加入食鹽調(diào)味，加入白糖提鮮，翻炒均勻后盛出備用。
8.皮蛋去殼，從中間切成四半，擺放在圓盤中間。
9.最后澆上炒好的肉丁即可完成。
【香菇炒肉】
材料：香菇、豬肉、青椒、胡蘿卜、大蒜、生姜、大蔥
調(diào)料：白糖、淀粉、料酒、食鹽、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉
1. 香菇去根切成薄片，胡蘿卜切菱形片，青椒切菱形片。
2.豬肉切成薄片后放入碗中。
3.碗中加入食鹽、胡椒粉、料酒、淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。
4.鍋內(nèi)燒開水，下入香菇焯水2分鐘，這樣可以去除雜質(zhì)，焯水完成控水撈出。5.炒鍋加入少許植物油，熱鍋涼油下入豬肉，煸炒片刻，把豬肉炒至變色，然后下入蔥姜蒜，爆出輔料香味。
6.炒香后下入香菇，把食材翻炒均勻，再加入蠔油、生抽，把調(diào)料翻炒化開，使香菇吸收調(diào)料。
7.接著下入青椒和胡蘿卜，翻炒1分鐘至食材斷生。
8.最后加入白糖、食鹽調(diào)味，出鍋前再淋入少許水淀粉使湯汁濃稠，翻炒均勻即可完成。
【魚香肉絲】
材料：瘦肉、木耳、青椒、胡蘿卜、大蒜、大蔥
調(diào)料：食鹽、白糖、淀粉、老抽、香油、豆瓣醬、蛋清、料酒
1.瘦肉先切薄片，再切成肉絲。
2.肉絲放入碗中，加入食鹽、料酒、老抽，攪拌至肉絲吸收調(diào)料，再加入蛋清和淀粉，這樣肉絲口感更嫩，攪勻后腌制5分鐘。
3.把青椒、木耳、胡蘿卜全部切成細(xì)絲。
4.燒一鍋開水，加入少許食鹽，再滴入幾滴植物油，把木耳、胡蘿卜、青椒下鍋焯水30秒，焯水完成后撈出備用。
5.另起鍋加入少許植物油，熱鍋涼油下入肉絲。
6.把肉絲炒散，炒至變色后盛出。
7.然后下入蔥、蒜爆香，炒香后加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬紅油。
8.然后淋入少許清水，再加入白糖、食鹽、老抽和少許水淀粉。
9.湯汁炒至濃稠后，加入所有食材，翻炒片刻，把所有食材翻炒均勻。
10.出鍋前淋入少許香油后即可完成。
【豆角炒肉絲】
材料：長豆角、瘦肉、紅椒、大蒜、大蔥
調(diào)料：食鹽、白胡椒粉、香油、白糖、老抽、蠔油、水淀粉
1.瘦肉先切片再改刀切肉絲。
2.把肉絲放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、老抽，攪拌至肉絲吸收調(diào)料，再加入少許水淀粉攪拌均勻，這樣炒出的肉絲更滑嫩，然后腌制5分鐘。
3.長豆角擇成長段，紅椒切成青椒絲。
4.鍋內(nèi)燒開水，加食鹽增底味，再滴入少許植物油，下入豆角焯水2分鐘，這樣能去除苦澀味，焯水完成控水撈出備用。
5.炒鍋內(nèi)加入少許植物油，熱鍋涼油下入肉絲。
6.肉絲炒至變色后下入蔥、蒜，炒出香味。
7.然后下入豆角和紅椒絲，翻炒30秒左右，再加入食鹽、蠔油、白糖調(diào)味，把調(diào)料翻炒均勻后即可完成。
【家常燒豆腐】
材料：豆腐、豬肉、紅辣椒、花椒、大蒜、生姜、小蔥
調(diào)料：食鹽、白糖、花椒粉、十三香、水淀粉、老抽、老干媽、豆瓣醬
1.把豆腐切成2厘米寬的正方形，豬肉剁成肉末。
2.鍋內(nèi)加入清水燒開，加入食鹽增底味，然后下入豆腐焯水，這樣可以去除豆腥味，焯水2分鐘后控水撈出。
3.炒鍋加入少許植物油，熱鍋涼油下入肉末。
4.把肉末炒至變色后下入蔥、姜、花椒、紅辣椒炒出香味，然后加入一勺老干媽和豆瓣醬，煸炒出紅油。
5.鍋內(nèi)再淋入少許清水，煮開后加入食鹽、花椒粉、十三香、老抽。
6.然后下入豆腐，中火慢煨2分鐘，使豆腐入味。
7.出鍋前淋入少許水淀粉，使湯汁濃稠包裹在豆腐上，翻炒均勻后即可完成。
【青椒肉絲】
材料：青椒、瘦肉、大蔥、生姜
調(diào)料：食鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油、香油、淀粉、花椒粉
1.先把瘦肉切薄片，再切成肉絲放入碗中，加入料酒、胡椒粉、老抽、水淀粉，攪拌至肉絲吸收調(diào)料后腌制10分鐘。
2.青椒切成青椒絲。
3.在小碗中加入食鹽、生抽、蠔油、淀粉、花椒粉、香油和少許清水，攪拌均勻后備用。
4.大蔥切蔥花，生姜切姜片。
5.炒鍋內(nèi)加入少許植物油，熱鍋涼油下入肉絲，把肉絲炒至變色后盛出備用。
6.用鍋內(nèi)底油下入蔥、姜爆香，然后下入青椒絲翻炒30秒左右。
7.然后下入炒好的肉絲，和青椒絲翻炒均勻。
8.最后淋入調(diào)料汁，把調(diào)料和食材翻炒均勻后即可完成。
【干豆腐燒肉】
材料：干豆腐、瘦肉、青椒、辣椒、生姜、大蔥
調(diào)料：胡椒粉、淀粉、料酒、香油、生抽、食鹽
1.干豆腐切成菱形片，瘦肉切成肉片，青椒切成三角塊，生姜切姜末，大蔥切蔥花。
2.燒一鍋開水下入干豆腐，把干豆腐焯水1分鐘后控水撈出。
3.鍋內(nèi)加入少許植物油，下入蔥、姜、紅辣椒爆出香味。
4.然后下入肉片，把肉片劃開炒散，炒至變色。
5.接著下入干豆腐，和肉片翻炒均勻后淋入少許清水煮開，再加入食鹽、胡椒粉、生抽調(diào)味，把調(diào)料翻炒均勻。
7.最后下入青椒，青椒易熟翻炒10秒左右即可，然后淋入少許水淀粉使湯汁濃稠，翻炒均勻后即可完成。
家常菜要講究一個葷素搭配，這7道葷素都有的菜肴，您最喜歡哪一道？
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