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高筋面粉    280克    

細(xì)砂糖    35克    

全蛋液    25克    

淡奶油    60克    

牛奶    100克    

奶粉    10克    

鹽    3.5克    

酵母    3克    

黃油    20克    

自制花生醬    150克    

1：配方材料除去黃油和花生醬之外（花生醬是夾餡的時(shí)候用的，揉面里面是沒有花生醬的。）其余材料放入廚師機(jī)，預(yù)留一點(diǎn)牛奶液體，這個(gè)在小貼示里面都有說到了。廣東不冷，所以我是照樣跟之前分享的一樣酵母后放，這個(gè)根據(jù)實(shí)際情況來就行。例如現(xiàn)在很多地方都入冬了那么也可以不用后放。如果掌握不好打面的狀態(tài)，以及你打面時(shí)間比較久或者用一些小功率的機(jī)器，或者像我們溫度還比較高還是夏天的，都可以選擇酵母后放。這個(gè)之前的方子都有分享過?？磦€(gè)人喜歡的去操作。
揉到擴(kuò)展階段之后再加入黃油揉到完全階段。:

2：揉好的面團(tuán)滾圓放盆里，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。用我群里團(tuán)的發(fā)酵盒，就直接蓋上蓋子就行。

3：發(fā)至大概兩倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回縮即發(fā)酵完成。底部有一點(diǎn)點(diǎn)極為緩慢的回縮就算發(fā)酵完成。:

4：一發(fā)好之后給面團(tuán)排氣，輕拍按壓掉大氣泡，然后平均分成6等份，滾圓蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

5：取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，搟成牛舌狀。

6：上一步搟開之后輕拍掉周圍的氣泡，輕輕翻面，可以轉(zhuǎn)個(gè)90度方向。中間擠上我們事先做好的花生醬。注意只要用裱花袋擠在中間就好，兩邊不要擠到。

7：由上到下再卷起來，收口捏緊。然后輕輕搓成長(zhǎng)條狀。

8：輕輕搓長(zhǎng)之后從一端卷起來，然后放入八角模具中。全部操作好準(zhǔn)備開始二發(fā)。:我是放入發(fā)酵箱二發(fā)的，濕度設(shè)置80%，溫度35度。沒有發(fā)酵箱的可以用烤箱輔助二發(fā)，烤箱沒有準(zhǔn)確濕度可以調(diào)節(jié)，放一碗溫水控制濕度。發(fā)到大概1.5倍大，表面光滑，輕輕按壓表面會(huì)有緩慢回彈。記得發(fā)酵箱還剩十多分鐘時(shí)就可以先200度預(yù)熱烤箱了。如果用烤箱發(fā)酵的一定要算上烤箱預(yù)熱的時(shí)間，本身抬高溫度預(yù)熱這是最基本的。因?yàn)榇蜷_烤箱門會(huì)降低溫度，放進(jìn)去的食物也會(huì)吸收一部分熱量，所以一定要抬高溫度預(yù)熱。如果你是在烤箱發(fā)酵的，那么就不要等到完全發(fā)到位了再把它拿出來，再去花10多20分鐘預(yù)熱烤箱，那么面包就發(fā)過頭了。所以到最后10多分鐘你可以先拿出來，因?yàn)槟阍谒⒌耙旱臅r(shí)候，面包也是會(huì)持續(xù)發(fā)酵的，等到烤箱預(yù)熱好基本上就到位了。

9：給二發(fā)好的面團(tuán)表面刷上蛋液，這個(gè)雞蛋液的量沒有在上面配方表中，就是另外拿的，可以用全蛋液，也可以用蛋黃加一點(diǎn)點(diǎn)水。

10：拿剪刀給面團(tuán)剪幾道口。

11：這是剪好的樣子。

12：全部操作好放入充分預(yù)熱好的烤箱，上火180度下火190度烘烤20分鐘。
我烤這些普通餐包排包都是沒有蓋錫紙的，12分鐘之后我下火190沒動(dòng)，上火調(diào)到165。這些都可以根據(jù)各家烤箱實(shí)際的去調(diào)節(jié)，也可以上色滿意加蓋錫紙。
時(shí)間溫度僅供參考，根據(jù)自家烤箱實(shí)際的調(diào)節(jié)。

13：面包在烘烤中~

14：出爐之后脫模至冷卻架冷卻，冷卻到點(diǎn)點(diǎn)余溫的時(shí)候裝袋密封保存。

15：小土匪說好久沒有當(dāng)手模了，要給我當(dāng)手模換個(gè)面包吃。哈哈

16：非常柔軟的小面包，形狀也很好看，撕開拉絲效果非常好，里面還有看得到的自制花生醬。