南寧廚娘2022-09-05 21:42原創(chuàng)
蔬菜有著豐富的營養(yǎng)，可以給我們補充碳水化合物以及各種微量元素，每天吃一些蔬菜才能夠滿足人體需要，同時保持酸堿平衡。
因此很多人每天在做菜時，除了做各種肉菜，還會炒一盤青菜。
可有時我們也會發(fā)現(xiàn)，有的人炒出來的青菜就十分翠綠鮮嫩，還十分美味。
而到自己炒青菜時，不是青菜發(fā)黃、出水，就是炒老了，有可能還不入味，吃起來口感特別不好。
那么炒青菜，怎么才能炒得鮮嫩不出水呢？牢記下面這幾點，炒出來的青菜好看又好吃。
1、水分要瀝干
蔬菜表面有比較多的灰塵和細(xì)菌，因此我們在炒青菜之前，一定會把蔬菜清洗干凈。
但不少人把蔬菜清洗干凈之后，就開始下鍋炒菜，但這樣就很容易導(dǎo)致炒出來的青菜有很多水分。
因為別看蔬菜表面只有幾滴水，但聚在一起就會十分多，再加上青菜本身就含有比較多的水分。
翻炒的時候，蔬菜表面的水分以及自身含有的水分就會掉入鍋底，這就容易使得先熱的是鍋里的水。
使得蔬菜不能在短時間內(nèi)被炒熟，導(dǎo)致烹飪時間過長，容易把蔬菜炒老。
2、焯水
有一些青菜是含有草酸的，攝入太多的草酸很容易出現(xiàn)結(jié)石，而焯水可以去除青菜中的草酸。
并且焯水還能夠縮短烹飪的時間，同時起到殺菌消毒的作用，讓炒出來的青菜更加鮮嫩，同時吃起來更加放心。
因此我們在炒青菜之前，可以給青菜焯一下水，而如果覺得麻煩，也可以只給含有草酸的蔬菜焯水。
常見的含有草酸的青菜有小白菜、蒜苔、韭菜、紅莧菜、苦瓜、空心菜大葉白菜等，遇到這些青菜時，最好焯水。
3、焯水時加點油
給蔬菜焯水時，不要單單用水來焯，最好可以加入一些食用油，食用油能夠提亮青菜的顏色，讓炒出來的青菜更加有食欲。
同時能夠避免青菜氧化，讓青菜顏色更加翠綠。
4、使用豬油
如果家里有豬油，那么最好用豬油來炒青菜，因為豬油的包裹性會更好一些，能夠保護(hù)青菜，避免青菜氧化發(fā)黑，同時味道也會更香一些。
5、熱鍋熱油
青菜不宜炒太長時間，炒得太長葉綠素就會流失，從而發(fā)黑，因此我們在炒青菜的時候，最好等鍋和油都熱了之后再下鍋。
這樣可以讓蔬菜更加受熱均勻，同時能縮短翻炒時間，讓青菜保持脆嫩的口感。
另外翻炒時最好用大火，這樣能夠讓青菜快速炒熟，同時能夠讓調(diào)料與青菜快速融合，使得炒出來的青菜更加清脆。
6、最后放鹽
炒青菜時，食用鹽一定要準(zhǔn)備出鍋的時候再放，因為食用鹽很容易破壞青菜的細(xì)胞，使得青菜營養(yǎng)流失。
另外食用鹽很容易把青菜中的水分逼出來，太早放入食用鹽很容易導(dǎo)致炒出來的青菜出水，并且口感不鮮嫩。
7、不要加水
不少人在炒青菜時，可能會加入少許的水，認(rèn)為這樣青菜會更嫩，但是青菜本身就含有比較多的水分。
加水之后，很容易導(dǎo)致炒出來的青菜還有大量的水，口感偏寡淡，同時會使得青菜吸收過多的水分，吃起來不夠清脆。
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