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材料：

主料：鰻魚。

輔料：叉燒醬、排骨醬、麥芽糖、蒜蓉、老抽、味精、海鮮醬。

制作步驟：

1、鰻魚宰殺,從腹部剖開取出內(nèi)臟,洗凈后從背部入刀去骨，并切去頭、尾，制成凈鰻魚肉。

2、凈鰻魚肉用水漂洗后，在鰻魚肉上打深1厘米、間距為1.5厘米的一字花刀，加叉燒醬、排骨醬、麥芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加飯酒、海鮮醬腌漬12小時后，放在陰涼處用冷風(fēng)吹干備用。

3、烤箱調(diào)至200℃，放入鰻魚烤10分鐘后取出，切件裝盤即可。

菜式亮點：

鰻魚脆皮鮮甜中帶著叉燒的味道，而最大的亮點是口感中也有叉燒的爽脆，值得作為餐廳主打菜推出。