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因?yàn)橐孕窝a(bǔ)形的說(shuō)法，腰花受到很多人的青睞。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感鮮嫩。

但腰花好吃，卻很難上手。一是因?yàn)楹芏嗳瞬粫?huì)處理豬腰的腥臊味，二是不會(huì)切腰花。很多人寧愿在飯店高價(jià)買(mǎi)一份解饞，都不愿自己動(dòng)手。

今天何大廚帶來(lái)一道火爆腰花，不僅要教大家如何處理腰騷和切腰花，而且還帶來(lái)了一份自己獨(dú)創(chuàng)的萬(wàn)能秘制蔥油（文末配方大公開(kāi)）！

先將處理好的腰花加入胡椒粉，鹽，干淀粉腌制基礎(chǔ)底味，開(kāi)大火爆炒，再用特調(diào)的碗汁讓腰花充分吸收，這樣做出來(lái)的腰花，不僅沒(méi)有腥味，而且造型美觀，脆嫩爽口~

2017/11/08·暖暖推薦菜

火爆腰花

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如何查看這道菜的視頻呢？

鎖定今天16:35分北京衛(wèi)視暖暖的味道

（不著急的話，可查看明日頭條底部視頻）

姜鑫鑫

主持人演員

委托理由：

愛(ài)美食、愛(ài)生活的她向何大廚討教獨(dú)家內(nèi)臟美食制作方法！

- 火爆腰花 -

食材

豬腰  / 泡辣椒  / 青紅椒  / 蒜

二鍋頭 / 淀粉 / 秘制油 / 碗汁等 

步驟

1、食材的處理： 將豬腰從中間破開(kāi)，剔除白色筋膜，翻面去掉透明臊膜。

2、切腰花：將腰子改刀切成腰花。（秘訣1：以刀尖為支點(diǎn)刀根斜刀45度切至腰子4/5處；2：翻面，十字交叉以同樣的方式再切，最后切成小段即可完成）。

3、給肌肉纖維去腥：放入高度白酒用手抓勻，再用清水洗凈撈起，輕輕攥干水分，再用廚房用紙吸干多余水分。

4、調(diào)制碗汁：泡紅椒斜刀切成段，調(diào)碗汁：碗中加入醬油2勺半、料酒1勺多一點(diǎn)、白胡椒粉4~5克、味精、雞精、白糖、鹽、香油、老抽，兌水調(diào)料的1/2、大勺半勺淀粉。

PS：一定要加白胡椒粉，它具有很強(qiáng)的去腥功能。

5、腌制腰花：下鍋之前放入胡椒粉，鹽，干淀粉，腌制腰花。加入少許油燒制冒煙，下腰花快速翻炒。

6、煸炒：放入泡辣椒和蒜炒香，放入青紅椒，順著鍋邊倒入料酒和調(diào)好的碗汁。

7、出鍋：翻炒出鍋前淋點(diǎn)大廚秘制蔥油（關(guān)鍵點(diǎn)），即可完成這道菜~

 最終成品 
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看完做法，大家肯定會(huì)問(wèn)何大廚的萬(wàn)能秘制蔥油到底怎么做？小暖這么善解人意，配方肯定不會(huì)私藏，秘籍全都給你們啦~

- 萬(wàn)能秘制蔥油 -

（內(nèi)臟美味好伴侶）

食材：蔥姜蒜 / 大料 / 桂皮

 白芷 / 香菜根等

步驟

1、涼油炸制香料：大料、桂皮、白芷。

2、依次下入姜蒜、蔥段、香菜根。

3、當(dāng)蔥段變成樹(shù)皮色，萬(wàn)能秘制蔥油就可以出鍋了。

怎么樣，你學(xué)會(huì)了嗎？有了何大廚這道內(nèi)臟美味好伴侶-萬(wàn)能秘制蔥油，所有內(nèi)臟美味在家輕松做，再也不用擔(dān)心腥膻味了~

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