疫情后，各家餐企都在尋找新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)！
海底撈重磅推出方便菜肴，眉州東坡進(jìn)超市開了6、7家零售店，紫光園、北京宴、花家怡園也分別進(jìn)駐超市，做起了新零售！
最近，北京老牌餐企旺順閣也開始探索餐飲新零售，開出了全新模式——便利廚房！
“魚頭泡餅”大王做餐飲零售，定位社區(qū)“便利廚房”
剛得到旺順閣開便利廚房消息的時(shí)候，記者二話不說直接打車去探店了，畢竟旺順閣是魚頭泡餅第一連鎖品牌！
1、開在餐廳旁邊，約150平！
一下車，看見這牌匾我會(huì)心一笑：餐廳和零售店只隔著一個(gè)墻，選址在大望路原餐廳的旁邊，旺順閣又開了一個(gè)大約150平的便利廚房！
便利廚房結(jié)賬處和餐廳的大堂完全相連，暢通無阻！
既可以節(jié)省房租，又可以利用餐廳的多余空間，一舉兩得！
2、賣“鹵味、魚頭、肉、油”，全是自家的！
知名魚頭餐企開便利廚房，是已經(jīng)把握市場(chǎng)準(zhǔn)備收割，還是隨便玩玩試水？我們看看產(chǎn)品就知道了！
（1）門口鹵味玻璃柜
旺順閣便利廚房的大門左側(cè)，站著一位“門神”——鹵味玻璃柜！
雖然現(xiàn)在可能剛開業(yè)還沒準(zhǔn)備完畢，柜里面沒有產(chǎn)品，但是商標(biāo)是旺順閣自家的，說明產(chǎn)品是來自于自家后廚或者供應(yīng)鏈！
（2）旺順閣半成品魚頭
進(jìn)入便利廚房，記者就開始尋找魚頭的痕跡，終于在店最后面的冷藏柜里面，找到了旺順閣半成品魚頭火鍋！
記者：“這個(gè)魚頭火鍋是幾人份？多少錢？”
店員：“這就是倆人吃，和店里面一樣價(jià)格，160多！”
除了魚頭，記者看到旁邊冰柜標(biāo)著“特色湯底”，估計(jì)也是類似半成品，但是冰柜還沒有產(chǎn)品。
記者：“這個(gè)湯底為啥都沒有呀？”
店員：“這個(gè)現(xiàn)在還沒有呢，你要是想吃就去旁邊店里吃，價(jià)格都是一樣的！”
（3）五花肉、牛肉、海鮮等食材
除了招牌魚頭，還賣豬肉、牛肉、魚片等各種冷凍肉，和超市類似，都擺放在冰柜里。
店員說，這些肉都是“餐廳同款”！
蜆子、海螺、生蠔等海鮮也在旺順閣便利廚房出現(xiàn)了！
海鮮不僅有鮮活的，也有冷凍的鮑魚、大蝦仁、扇貝，這些均為旺順閣自家供應(yīng)鏈產(chǎn)品！
（4）自有品牌：有機(jī)豆油
比較讓記者驚喜的是，便利廚房?jī)?nèi)也有旺順閣自家的“糧油”產(chǎn)品，旺順閣有機(jī)大豆油！
有1升和1.8升兩種規(guī)格，不過這款豆油放在門口的鹵味柜上，還沒有具體的價(jià)格標(biāo)簽。
旺順閣便利廚房有50%的產(chǎn)品都是旺順閣自家的，另外一半就是超市比較常見的瓜果蔬菜，飲料零食。
各大連鎖餐企紛紛盯上家庭餐桌！
前有“眉州東坡迷你超市店”，后有“旺順閣便利廚房”，一個(gè)是北京家常川菜的頭部品牌，一個(gè)是靠魚頭逆勢(shì)擴(kuò)張的典型代表！
這兩家在北京“有頭有臉”的大型餐企，不約而同做了新零售的動(dòng)作，那我們不妨對(duì)這兩種模式進(jìn)行一個(gè)對(duì)比?。?a target="_blank" >5月8日，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者探店“眉州東坡迷你超市店”文章，點(diǎn)擊查看！）
1、選品 ：剛需高頻vs特色菜
雖說旺順閣和眉州東坡，都是在北京開出20多年，并且想打入家庭餐桌，做社區(qū)零售，但是選品方面卻又大大的不同！
首先，眉州東坡以“日常剛需高頻類+方便菜+半成品”為主。
sku大約50-60種，產(chǎn)品以“主食+鹵味”為主，“小吃+半成品+零售產(chǎn)品”為輔！
包子、鴨脖、東坡肉；涼皮、咸菜、現(xiàn)切腸，基本都是家庭用餐剛需高頻類型的產(chǎn)品。
還賣東坡辣醬、南瓜糕等半成品和方便菜。
而旺順閣整體呈現(xiàn)的調(diào)性就大有不同了，有“特色菜品+半成品+自有品牌”三大產(chǎn)品板塊。
以魚頭、花膠等特色菜品為主！大多數(shù)都需要自己回家另行加工。
五花肉、牛肉、豆油等也都是自己供應(yīng)鏈的半成品。
2、渠道：借助超市流量vs自家流量
餐企進(jìn)入社區(qū)的方式多種多樣，從渠道方面，眉州東坡和旺順閣完全走了2種模式：一個(gè)借助超市精準(zhǔn)客流，一個(gè)依靠自身IP和街邊自然客流。
超市發(fā)董事長(zhǎng)李燕川：“我們和眉州東坡合作的效果挺不錯(cuò)的么，它的檔口每天銷售8000多元！”
眉州東坡這樣的成績(jī)離不開精準(zhǔn)的客流，畢竟想到顧客的家庭餐桌，不用自己辛辛苦苦的去吸引客流，超市就是最好最便捷的途徑！
店員：“我們?cè)诒本┑某械暌呀?jīng)成型了6、7家了，下一步是想拓展全國(guó)的！”
而旺順閣模式完全不同，在社區(qū)大店里面辟出150平的店，自己就是“超市”！
和門店打通之后完全客流有兩個(gè)來源，一個(gè)是門店顧客，另一個(gè)就是街邊過路客。旺順閣此舉更多的是在自家門店里測(cè)試新模式，還在不斷打磨、升級(jí)。
3、呈現(xiàn)：現(xiàn)做vs成品
雖說兩者都想要進(jìn)一步攻入家庭廚房，不過整體的產(chǎn)品呈現(xiàn)方式也完全不同！
眉州東坡有一個(gè)小小的明檔后廚，顧客會(huì)透過玻璃看到大廚在現(xiàn)蒸包子，還有鹵鍋在簡(jiǎn)單鹵一些雞、鴨。
而旺順閣主打超市模式，所有的產(chǎn)品都是成品的形式展現(xiàn)，并沒有突出現(xiàn)場(chǎng)制作這個(gè)板塊，特色魚頭產(chǎn)品也是在冰柜里保鮮的半成品。
記者去探店也比較遺憾可惜，以為可以買到旺順閣精心調(diào)配的快手菜或者店內(nèi)特色小吃，不過整體還是以瓜果蔬菜更搶占眼球。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
這一次疫情后，餐企都想方設(shè)法維持現(xiàn)金流，紛紛去嘗試新的盈利點(diǎn)！
不管旺順閣便利廚房是疫情賣菜的一個(gè)延續(xù)和升級(jí)，還是看好了這個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)，準(zhǔn)備大步邁進(jìn)。目前它的模式還處于打磨階段，成功與否，我們拭目以待！
你看好旺順閣這種“便利廚房”模式嗎？
（本文作者孫佳瑤，微信號(hào)15204015620，如有對(duì)文章方面的探討請(qǐng)加作者微信號(hào)）
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