1、中醫(yī)中食物五味的定義和作用
按照中醫(yī)學(xué)基本理論，所有的食物均可分為酸、苦、甘、辛、咸五大類，習(xí)慣上稱之為“五味”。
五味有不同的治療作用。
甘味食物，具有補虛和中，健脾養(yǎng)胃，緩急止痛等功效。用于預(yù)防和治療脾胃虛弱，氣血不足引起的神疲乏力，飲食減少，脘腹疼痛等癥。如山藥補中益氣，大棗健脾補血，甘蔗補陰生津。
咸味食物，具有瀉下軟堅，散結(jié)等作用，用于治療腫瘤，癥瘕積聚，便秘等。如海帶，海藻，海蜇，紫菜，淡菜，海蝦，海參等。
酸味食物，具有收斂固澀，生津止瀉，澀精止遺等功效。用于治療肝氣升發(fā)太過，虛汗，久瀉久痢，遺精，帶下過多等滑脫之證。如烏梅，五味子，橘子，蘋果，葡萄，酸棗仁，芡實，銀杏等。
辛味食物，具有發(fā)散，行氣或潤養(yǎng)等作用。多用于表證治療，還可以治療氣滯血瘀，食欲不振，痰濕內(nèi)停等病癥，如蔥，生姜，胡椒等。對于感冒惡寒，發(fā)熱，鼻塞，流涕，咳嗽，及肝胃氣滯飲食不香，胃脘不適有很好的作用。
苦味食物，具有清熱燥濕，瀉下降逆等功效。用于治療熱性體質(zhì)或熱證，腫瘤，喘逆，大便秘結(jié)等病癥都有很好的作用。比如苦瓜，香椿葉，藏青果，蓮子心等。
五味之外，還有淡味，澀味。淡味沒有特殊的滋味，一般和甘味并列，將淡附于甘。澀味的作用和酸味的作用相同，都具有收斂的功效，故澀味附于酸。
日常生活中，甘味食物最多，咸味和酸味食物次之，辛味食物再次之，苦味食物最少。故中醫(yī)食療多采用甘味、淡味食物，咸味和酸味食物次之，辛味食物再次，苦味食物用得最少。
2、中醫(yī)食物五味從何而來。
中醫(yī)理論中味的概念表示藥物，食物的作用。食材的味通過兩種方式確定。
一是從口嘗而來。是藥物，食物真實味道的反映，是通過味蕾反映出來的。
二是根據(jù)治療效果而定。以中華人民共和國藥典記載的中藥的味與口嘗味比較，相同的占35.7%-42%，不同的占58%-66.3%。
所以味不僅是藥食物的真實味道的反映，也是藥食物作用療效的歸納和概括。各種食物的味可以是一種，也可以兼有幾種，說明了食物整體作用的多樣性。
3、五味與臨床應(yīng)用
除了通過五味理論認識食材，中醫(yī)藥還可以通過五味理論把藥，食與人體聯(lián)系起來成一個整體，指導(dǎo)我們的治療及預(yù)防。
如中醫(yī)味應(yīng)五臟圖中，五行，五味，五臟是一個整體。五味理論中還應(yīng)包括五臟有病時，飲食更應(yīng)該克制和注意，如《靈樞·五味》：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦?！边@是飲食禁忌理論重要的組成部分，值得臨床深入研究。
總之，五味理論既是認識食物的方法，也是我們進行辨證施食的基礎(chǔ)，需要認真領(lǐng)會，深入研究。
本節(jié)小結(jié)：五味酸苦甘辛咸，不可單純以味談。各自為用皆有法，辨證也當(dāng)品一品。
食療小貼士：烏梅冰糖飲，源自《圓運動的古中醫(yī)學(xué)》
原料：黑豆，冰糖，烏梅
步驟：
1、放入食材。在鍋中放入烏梅，黑豆，冰糖并加入1L清水。
2、熬制。慢熬1小時，煮至爛熟。
功效：退熱生津。適用于暑病，大熱，大渴，小便黃。
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