鹽水鴨

千多喜

湘菜專家、烘焙專家

齋素 家常菜 西點(diǎn)烘焙

食材

鴨子

1100g

鹽

適量

花椒

適量

香葉

適量

八角

適量

桂皮

適量

干桔皮

適量

生姜

適量

香蔥

適量

料酒

適量

制作時(shí)間：2小時(shí)以上

用餐人數(shù)：

步驟

1

光鴨半只沖洗10分鐘，洗去血水，抹干凈水分

2

熱鍋放入花椒、八角、鹽炒至鹽變黃

3

將炒好的花椒、八角、鹽均勻抹在鴨子上，裝入保鮮袋，放入冰箱腌24小時(shí)

4

準(zhǔn)備作料：蔥打結(jié)，姜塊拍爛，八角、香葉、桔皮洗凈

5

燉鍋內(nèi)加水，放入作料，煮開，關(guān)火待冷卻

6

放入腌好的鴨子，不開火，泡20分鐘

7

撈出，瀝干水

8

燉鍋內(nèi)加200ml料酒，加少許食鹽，大火煮開，放入鴨子后轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)

9

撈出，待鴨子冷卻

10

用砍刀切成小塊，可不加調(diào)料吃其原味，也可以調(diào)味汁蘸食

小貼士

1.這道菜真心費(fèi)功夫，先腌一天，再泡、煮、小火燉，成品香而不膩。2.腌鴨子的鹽啊花椒啊都不必洗掉，與鴨子一同烹飪就好，感覺更入味。