普洱熟茶的沖泡，看似簡單，其實(shí)包含著錯(cuò)綜復(fù)雜的技巧。對于新手來說，最大的難題莫過于沖泡出濃到發(fā)黑的“醬油湯”了。

實(shí)際上，一杯好的熟茶，泡出來的湯色，應(yīng)該呈現(xiàn)出酒紅透亮的質(zhì)感，在光下如瑪瑙般剔透晶瑩。今天，“藏品普洱”淘寶店掌柜，就和大家分享沖泡普洱熟茶的全套攻略。

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一、沖泡熟茶，首選紫砂壺

很多人喜歡用蓋碗來沖泡熟茶。但是蓋碗表面有一層不滲透的透明釉，透氣性一般，茶粒子不會(huì)依附或穿透，不利于茶味發(fā)揮。

而且蓋碗開口較大，水注入碗里很快就會(huì)散熱，茶葉還沒有充分舒展開，水溫就下降了，茶葉溶解于水的內(nèi)含物少了很多。

因此，更推薦使用紫砂壺來沖泡熟茶。沖泡熟茶的要點(diǎn)，在于水的保溫時(shí)間和熱量保持，這樣才能把茶葉里的物質(zhì)釋放出來。

紫砂壺的自身特質(zhì)正好滿足這些要求。其嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地保持水溫，使熱量不易消散；且由于沒有施釉，紫砂壺有不少的開口氣孔，吸附性較佳，能吸附熟茶的渥堆味和雜味，使茶湯更為醇正順滑。

二、醒茶的經(jīng)驗(yàn)技巧

醒茶是沖泡熟茶之前必做的功課之一。熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，帶有渥堆味，加上長期倉儲，難免會(huì)悶，因此，無論新、老熟茶，沖泡前都需要醒茶。

醒茶分為干醒法和濕醒法。所謂干醒法，就是把熟茶餅或磚撬成小塊，放入紫砂罐或牛皮紙袋中，讓茶葉適當(dāng)接觸空氣，調(diào)整其內(nèi)部含水量，新茶的渥堆味與老茶的倉味會(huì)適度消散，茶湯口感也能更加稠厚、順滑。

需要注意的是，醒茶罐或紙袋不要裝太滿，大概2/3左右，讓內(nèi)部留有一定的空間，使茶葉更充分接觸空氣。醒茶時(shí)要注意避光避異味，室溫在30℃左右，濕度在45%~70%之間。

如果是需要立即品飲，提前沒有醒茶，可采用“濕醒法”，即沖泡時(shí)的醒茶。把茶塊投入茶壺后，注入熱水，蓋好壺蓋悶上5秒，把這道茶湯倒掉，就完成了醒茶過程。這樣可以快速喚醒茶葉、使茶葉充分浸潤，能夠促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的釋放。

三、投茶量影響濃淡度

投茶量是影響茶湯濃淡的重要指標(biāo)，很多茶友容易沖泡出“醬油湯”，就是在這個(gè)環(huán)節(jié)投茶量過多，導(dǎo)致茶葉釋出物過多，茶湯太濃。

一般來說，正常評審時(shí)，茶水比例是100ml的水比7g的茶葉，但在實(shí)際沖泡過程中，建議200cc紫砂壺，投茶12克，可根據(jù)個(gè)人口感濃淡酌情調(diào)整。

經(jīng)常喝茶的朋友，可以準(zhǔn)備一把秤茶小秤，每次沖泡的時(shí)候都稱一下，按照茶水比例比例精準(zhǔn)投茶，茶的口感也更好。

再分享一個(gè)投茶技巧，可以將熟茶的茶塊與茶末，按照7：3的比例投放。以茶塊為主，再用散茶片或茶末作補(bǔ)充，這樣能夠保證熟茶口感的穩(wěn)定性，不會(huì)出現(xiàn)前幾泡是醬油湯、后幾泡又沒滋味的情況。

四、注意控制水溫

熟茶一般用沸水沖泡，針對具體茶品的年份及原料等級進(jìn)行調(diào)節(jié)。

比如有一定年份的老熟茶，或用料比較粗老的熟茶，茶葉里的內(nèi)含物溶出較慢，沖泡時(shí)對水溫和熱量的要求較高，最好使用100℃的沸水，這樣才能把大葉種普洱茶中的內(nèi)含物充分析出。

如果是選料比較細(xì)嫩的宮廷熟普，由于芽頭較多，可以用90℃左右的溫水，避免把茶芽燙壞，能將茶品口感保持在最佳狀態(tài)。

總的來說，水溫降低，各種氣味都會(huì)變淡，提高水溫，各種氣味加強(qiáng)。所以，連續(xù)高溫的浸泡是激發(fā)老熟茶陳香的不二法門；對于年份較新的熟茶，可適當(dāng)降低水溫，以免泡出“堆味”。

五、出湯時(shí)間很關(guān)鍵

沖泡熟茶最怕出現(xiàn)醬油湯，投茶量過大、出湯速度太慢，都會(huì)導(dǎo)致醬油湯的出現(xiàn)，所以沖泡時(shí)要把握好出湯時(shí)間。

一般把熟茶泡濃，容易出現(xiàn)在頭幾泡的環(huán)節(jié)，所以前面幾泡節(jié)奏要快。具體來說就是快速注水，即泡即出，時(shí)間控制在5秒左右出湯，不宜悶泡過久。

因?yàn)檫@時(shí)茶葉的內(nèi)含物很飽滿、很澎湃，如果出湯時(shí)間太長，那么茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)等會(huì)過度氧化，導(dǎo)致茶湯顏色偏暗，香味和滋味都不太好。

中段可適當(dāng)延長出湯時(shí)間，20秒左右，后段可以進(jìn)行1分鐘左右的悶泡，控制出湯時(shí)間，可以盡量平衡每一泡的濃度。

熟茶每次出湯時(shí)，一定要瀝干水分，不要留根。如沖泡過程中有間斷，再復(fù)沖泡時(shí)，第一泡出湯也要迅速。

總之，沖泡普洱熟茶是賦予普洱茶第二次生命的歷程，掌握一定沖泡技巧，是習(xí)茶的基本功力。茶友不必心急，循序漸進(jìn)，自然能感受到品味普洱熟茶的樂趣。

參考資料：

黃貞貞《濃淡相宜泡熟茶》[J].《普洱雜志》，2020（137）