但大部分人不知道的是，桂皮實際上分為兩大類：Cassia Cinammon (Cassia桂皮）和Ceylon Cinammon（錫蘭桂皮）。我們常用的桂皮屬于前一類，這類桂皮的產(chǎn)地主要在中國的南部和東南亞的一些國家，其產(chǎn)量高，價格便宜，特點是皮厚，質(zhì)地粗糙，味道濃烈（甜味和辛辣味的混合，回味略苦），顏色呈深棕色。這類桂皮最大的缺點是，它的成分中香豆素（Coumarin）的含量很高，而香豆素是已被動物實驗證明具有致癌性的物質(zhì)。2012年德國官方調(diào)查結果表明，德國市面上出售的Cassia桂皮中香豆素的含量都在每公斤3000-4000毫克，這是超高的。德國健康局在該年還特別出公告，勸誡公眾不要食用這類桂皮，至少要嚴格控制攝取量。
錫蘭桂皮的原產(chǎn)地是斯里蘭卡，這類桂皮的產(chǎn)量低，價格高，屬于高端香料。錫蘭桂皮的特點是皮薄，層數(shù)多，質(zhì)地較細致，味道溫和有層次（微甜中略帶橙味芳香），顏色呈淺棕色。最重要的是，錫蘭桂皮中香豆素的含量極低，每公斤只有15毫克，幾乎可以忽略不計。
從下面的對比圖中，我們可以看出Cassia桂皮和錫蘭桂皮這二者之間的顯著差異。
在不了解桂皮的種類之前，我們的選擇只有一個，現(xiàn)在知道了兩者的區(qū)別，也就多了一種選擇。
