Q彈蝦滑五款制作

2023.03.11 河南

關(guān)注

蘿卜絲煮蝦滑

原料：蝦仁，白蘿卜，青蘿卜，草菇，香芹，木耳，白糖，雞粉，蔥，姜，鹽，高湯。

制法：

1. 蝦仁治凈，吸干水分，剁成泥，加鹽、雞粉調(diào)味，制成蝦膠備用；

2. 白蘿卜、青蘿卜去皮，切成細(xì)絲備用；

3. 鍋入油燒熱，蔥、姜熗鍋，炒香白蘿卜絲、青蘿卜絲、草菇、香芹、木耳絲，加高湯煮開(kāi)，下入蝦膠，加鹽、雞粉、白糖調(diào)味即可。

旺銷原因：成菜蝦滑鮮嫩，高湯香濃，蘿卜絲非常入味。

雙色蝦滑

我們?nèi)『Ｎr肉制作蝦滑，做好后一分為二。一半是原味的，呈現(xiàn)海蝦肉特有的紅色，另一半是加入地梅青和玉米粒的，呈現(xiàn)綠色。兩種顏色的蝦滑搭配脆爽的山藥條和紅蘿卜條煸炒，口感好，外形靚。

制作

1、新鮮的蝦肉蓉350克先加入鹽、味精、雞精各2克攪打上勁，再加入蛋清和生粉各20克攪打均勻制成蝦膠。

2、將蝦膠一分為二，一半是原色的，在另一半蝦膠中加入地梅青蓉（焯水、冰鎮(zhèn)后剁成蓉）20克、玉米粒30克和生粉10克拌勻。

3、鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至兩成熱時(shí)，用竹簽子將兩種蝦膠分別撥入鍋中，小火慢慢加熱至蝦膠浮起來(lái)，即成蝦滑，撈出控油。

4、紅蘿卜條30克、山藥條150克分別放入沸水中大火焯透，撈出控水。

5、鍋中放入色拉油20克，燒至五成熱時(shí)放入蔥白段3克爆香，加入清湯10克，鹽、味精、雞精各3克，下入山藥條、紅蘿卜條和兩種蝦滑，中火炒勻，淋入濕淀粉5克勾芡，再淋入明油5克出鍋，裝盤(pán)即可。

白菜凍豆腐煮蝦滑

主料大白菜葉150克凍豆腐100克輔料自制蝦滑150克

小料姜絲3克

調(diào)味料雞粉12克鹽3克糖1克胡椒粉1克自制調(diào)味油10克礦泉水750克

烹飪步驟

1. 自制蝦滑汆燙好備用；

2. 鍋上火加入汆蝦滑原湯、落白菜和凍豆腐加入姜絲和調(diào)味品調(diào)味煮好加入蝦滑即可。

煎魚(yú)蝦滑菜心

原料：小黃花魚(yú)5條，菜心50克，蝦膠80克。

調(diào)料：五彩椒絲10克，橄欖油30克，A料（蔥段、姜片各5克，料酒10克，鹽3克，美極鮮味汁2克），蔥油3克。

制作：

1、黃花魚(yú)治凈，加A料腌制10分鐘，用五成熱的橄欖油煎制成熟；蝦膠摔打1分鐘，粘在洗凈的菜心根部，焯水撈出。

2、將蝦膠菜心、黃花魚(yú)擺入盤(pán)中，澆蔥油，上籠蒸1分鐘，取出撒五彩椒絲即可。

生焗蝦滑

主料蝦滑250克

輔料杏鮑菇100克娃娃菜50克

調(diào)味料蒜蓉辣椒10克黃燈籠辣椒20克大蒜100克豬油20克色拉油30克蒸魚(yú)豉油5克蒜蓉醬50克

烹飪步驟

1. 蝦滑做法：蝦仁500克，挑去沙線，用刀拍成泥，放盆中，加鹽2克、家樂(lè)雞粉3克、胡椒粉0.5克，蛋清1只順時(shí)針打上勁，加3克家樂(lè)鷹粟粉打勻即可。

2. 先將蝦滑過(guò)水，6成熟，備用。

3. 杏鮑菇，和娃娃菜飛水待用。

4砂鍋放入色拉油豬油加入小料炒香，放入杏鮑菇，和娃娃菜拌勻，淋上蒸魚(yú)豉油，蝦滑鋪在上面，淋上自制蒜蓉醬，蓋上沙鍋蓋子，上火燒開(kāi)以后，一分鐘即可上桌。

烹飪要點(diǎn) 蝦滑不能煮得太熟，沙煲不能煲太久。

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蘿卜絲煮蝦滑

原料：蝦仁，白蘿卜，青蘿卜，草菇，香芹，木耳，白糖，雞粉，蔥，姜，鹽，高湯。

制法：

雙色蝦滑

制作

白菜凍豆腐煮蝦滑

主料 大白菜葉150克 凍豆腐100克輔料 自制蝦滑150克

小料 姜絲3克

調(diào)味料 雞粉12克 鹽3克 糖1克 胡椒粉1克 自制調(diào)味油10克 礦泉水750克

烹飪步驟

煎魚(yú)蝦滑菜心

制作：

生焗蝦滑

主料 蝦滑250克

輔料 杏鮑菇100克 娃娃菜50克

調(diào)味料 蒜蓉辣椒10克 黃燈籠辣椒20克 大蒜100克 豬油20克 色拉油30克 蒸魚(yú)豉油5克 蒜蓉醬50克

烹飪步驟

烹飪要點(diǎn) 蝦滑不能煮得太熟，沙煲不能煲太久。

原料：蝦仁，白蘿卜，青蘿卜，草菇，香芹，木耳，白糖，雞粉，蔥，姜，鹽，高湯。

主料大白菜葉150克凍豆腐100克輔料自制蝦滑150克

小料姜絲3克

調(diào)味料雞粉12克鹽3克糖1克胡椒粉1克自制調(diào)味油10克礦泉水750克

主料蝦滑250克

輔料杏鮑菇100克娃娃菜50克

調(diào)味料蒜蓉辣椒10克黃燈籠辣椒20克大蒜100克豬油20克色拉油30克蒸魚(yú)豉油5克蒜蓉醬50克

烹飪要點(diǎn) 蝦滑不能煮得太熟，沙煲不能煲太久。