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蛋炒飯是多年來(lái)百吃不厭的一種美食，很多小吃店、自助餐、甚至是星級(jí)酒店都有蛋炒飯!

蛋炒飯很多人都會(huì)做，但也有人第一次做的時(shí)候一直很納悶，究竟是該先炒蛋還是先炒飯?

第一種:

先炒蛋!把雞蛋打入油鍋里，炒至金黃，然后加入米飯炒散!

第二種:

先炒蛋!把雞蛋打入油鍋里，炒至金黃，然后把雞蛋撈出來(lái)，再加入米飯炒散，等到米粒在鍋里起跳之時(shí)放入雞蛋，炒均勻!

第三種:

先炒飯!事先把雞蛋打閃備用，油鍋里放入米飯炒散后倒入雞蛋液，炒均勻!起鍋!

對(duì)于這三種做法，很多人都各執(zhí)己見(jiàn)，有人認(rèn)為先炒蛋后炒飯這樣炒出來(lái)的米飯更香!也有人說(shuō)先炒米飯然后加入雞蛋液，讓雞蛋液包裹著米飯口感更佳!

所以，一直以來(lái)都沒(méi)有一個(gè)固定的答案!今日且看五星級(jí)大廚怎么說(shuō):

享有“中華金廚”、“中國(guó)烹飪大師”等榮譽(yù)的香格里拉大酒店行政總廚董玉振大廚對(duì)揚(yáng)州炒飯頗有研究，有幸請(qǐng)到董大廚一展廚藝，記錄下這道經(jīng)典揚(yáng)州炒飯的制作方法和大廚的料理技藝。

看大廚做炒飯:

食材:月光大米300克，雞蛋300克，海參50克，鴨腎50克，火腿50克，馬蹄50克，竹筍50克，香菇50克，香蔥50克，色拉油100克，生抽10克，鹽30克，雞粉10克。

1.將大米洗凈蒸熟，鴨腎、火腿蒸熟切粒，其余原料切粒備用。

2.雞蛋磕入碗內(nèi)，加鹽打勻后下入油鍋，用湯勺順時(shí)針攪動(dòng)，拉出蛋松。

3.取出蛋松，將切好的海參、鴨腎和其它食材入鍋翻炒至香味溢出。

4.加入米飯和雞蛋一起和食材翻炒，炒至米飯粒粒分明，雞蛋散開(kāi)出鍋。