我們工作室一個(gè)為愛(ài)留在廣州的小姑娘，最近準(zhǔn)備回老家了。
有點(diǎn)遺憾，畢竟她不僅是我的直系小師妹，還是個(gè)十足的美人兒。
還記得兩年前她來(lái)面試的時(shí)候，穿一身綠裙子，安安靜靜坐在那里，當(dāng)時(shí)我就在心里瘋狂感嘆，不愧是江南美女，太太太太靈了吧！
《天龍八部》里頭寫姑蘇女孩阿碧，“滿臉都是溫柔，全身盡是秀氣”，就是小師妹本人沒(méi)錯(cuò)了。
小師妹是蘇州人，問(wèn)她為什么想留在廣州，她羞澀一笑：因?yàn)槟信笥言谶@邊呀。
本以為她會(huì)在這兒落地生根，沒(méi)想到最后還是要離場(chǎng)。
小師妹說(shuō)，當(dāng)初留下是因?yàn)樗?，如今要離開(kāi)，卻是因?yàn)樽约骸?/p>
從上學(xué)到工作，她在廣州已經(jīng)生活快8年了。雖然廣州也有它的可愛(ài)，但她總覺(jué)得自己還是像個(gè)過(guò)客一樣，沒(méi)有扎根的感覺(jué)。
我明白她的感受，當(dāng)年大學(xué)畢業(yè)，同學(xué)朋友里頭，也有不少“為愛(ài)走天涯”的。
據(jù)我觀察，如果男生去到女生的城市，一般都適應(yīng)得還不錯(cuò)。女生去到男生的城市，經(jīng)常會(huì)覺(jué)得很吃力、很難融入。
說(shuō)到底，這就像是把一棵植物移栽到另一個(gè)環(huán)境，考驗(yàn)的不僅是人本身的適應(yīng)能力，還有身邊人。皮實(shí)一點(diǎn)的植物，在哪里都能活，嬌弱一些的，就需要精心呵護(hù)了。
粗心的男孩子，哪里懂得如何呵護(hù)一朵生長(zhǎng)在江南的微雨杏花？
再加上小師妹還是家中獨(dú)女，父母生她的時(shí)候已經(jīng)比較晚了，如今也到了需要人照顧的年紀(jì)。
雖然有不甘，有不舍，但回到父母身邊，終歸是安心些。
話說(shuō)到這份上，我也不好攔她。
能做的，也就是在她走之前，把她愛(ài)吃的鹵汁豆干給安排上了。
鹵汁豆干是蘇州一帶的特產(chǎn)，它是爸爸的下酒小吃，也是媽媽的待客零嘴，更是離家的蘇州人，忘不掉的鄉(xiāng)愁。
小師妹的工位上，就常有當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的津津鹵汁豆干，我有時(shí)候路過(guò)，也會(huì)順手摸一枚來(lái)吃。
炸過(guò)的豆干柔中帶韌，而內(nèi)芯部分還是軟嫩的，越嚼豆香味越足，鹵汁濃郁香甜，是典型的蘇州風(fēng)味。
吃之前我喜歡先含一下，將豆干里的汁水嘬進(jìn)嘴里，香甜咸鮮的味道立馬叩開(kāi)味覺(jué)大門。
不過(guò)小師妹說(shuō)，雖然津津豆干是從小吃到大的，但跟她媽媽做的，風(fēng)味還不太一樣。
小師妹的媽媽是衢州人，能吃辣，所以她們家的豆干，是要放一點(diǎn)辣椒的，吃起來(lái)是甜辣口。
我按照小師妹跟媽媽討來(lái)的方子，做了微微辣的版本，吃起來(lái)比肉還有滋味！
做豆干要用老豆腐，喜歡外焦內(nèi)嫩口感的鹵汁豆干，就切厚片；喜歡焦香有嚼勁的，就切得薄一點(diǎn)。
兩種我都嘗試了，個(gè)人感覺(jué)厚實(shí)的吸汁入味，適合下飯，薄一點(diǎn)口感有韌勁，適合下酒。
各花入各眼，你們就隨著自己的喜好調(diào)整。
老豆腐切片后要下鍋炸成焦韌的豆干，相信你們看到這，都會(huì)說(shuō)“寬油勸退”，所以我改成了半煎炸，既省油也省功夫。
家里有烤箱的小伙伴，也可以利用起來(lái)，做法我都寫在步驟里了。
你們一次可以多做一點(diǎn)，放在密封罐里浸泡一晚上，更入味，可以直接冷吃，不必再次加熱。
- 甜辣鹵汁豆干 -
[ 食材 ]
老豆腐/北豆腐/鹵水豆腐400g 八角1個(gè) 香葉1片 小茴香1小勺 干辣椒2-5個(gè) 生抽1/2大勺 甜面醬1小勺 麥芽糖1/2大勺 熱水200-300ml 郫縣豆瓣醬1/2大勺 十三香1小勺 花椒粉1/2小勺 熟白芝麻 孜然粉 食用油2-3大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.買回來(lái)的老豆腐洗凈，用廚房紙吸干水份，防止油煎時(shí)濺油
再切成個(gè)頭為一口大小、厚度為0.5-1cm左右的片兒
厚度0.5cm的豆腐片做出的豆干是比較有嚼勁的，適合作為零食；如果喜歡軟糯多汁的口感，可切成1cm的厚片
2.平底鍋里倒入1-2大勺食用油沒(méi)過(guò)鍋底，燒至五六成熱（約160℃），放入切片豆腐中火煎至兩面焦香，再將它豎在邊緣煎，讓四周都形成硬殼
如果喜歡軟糯多汁口感，煎至豆腐表面有薄薄一層硬殼即可
家里有烤箱的小伙伴，可以在切片的老豆腐上抹一層油，送進(jìn)烤箱200℃烤15-20分鐘，期間記得觀察上色情況
3.鍋加入少許底油，煸香1個(gè)八角、1片香葉、1小勺小茴香、2-5個(gè)干辣椒段，再加1小勺甜面醬炒散，放入煎好的豆腐翻炒均勻
4.加入200-300ml熱水沒(méi)過(guò)豆腐，加入1/2大勺生抽、1/2大勺麥芽糖，蓋上蓋子中火鹵15分鐘，再開(kāi)大火收汁，盛出待用
若家里有老鹵，則改成加入150ml老鹵、1/2大勺生抽、1/2大勺麥芽糖和適量清水沒(méi)過(guò)豆腐干
5.炒鍋中加入1大勺食用油，燒熱后加入1/2大勺郫縣豆瓣醬、1小勺十三香、1/2小勺花椒粉，開(kāi)中小火炒出紅油
再倒入鹵好的豆腐干翻炒均勻，讓每一塊豆干都裹上醬汁，起鍋前撒上孜然粉和熟白芝麻
我做了厚薄兩個(gè)版本，厚的拿來(lái)下飯。
吸收了汁水的豆干搭著熱騰騰的大白米飯，米香烘出豆香，豆干的汁水滲進(jìn)飯粒，香甜咸辣，二者互相成就。
薄的拿密封罐裝好，冷藏在冰箱里，留給小師妹當(dāng)下午茶零食了。
小師妹要走，我們辦公室的小伙伴都挺舍不得的，不過(guò)也真心替她覺(jué)得高興。
因?yàn)檫@次她回老家，并不是一個(gè)人回去。
哈哈，沒(méi)錯(cuò)，反轉(zhuǎn)來(lái)了！
小師妹說(shuō)，和男朋友已經(jīng)交往了好幾年，根本無(wú)法從彼此的生命中剝離，既然如此，不如一起找一片新的土地，并肩作戰(zhàn)，共同生長(zhǎng)。
所以他們最終決定，一起去杭州開(kāi)始新生活。小師妹離家近了，她男朋友在杭州也有不少合適的工作機(jī)會(huì)，算是一個(gè)兩全其美的解決方案。
哎，真好呀，有情人終成眷屬的故事，又讓我們趕上一個(gè)。
等小師妹結(jié)婚，我一定代她通知大家，讓大家一起來(lái)沾沾喜氣。
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