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食材處理：新鮮偏瘦的牛膝肉，切大塊，鍋中坐水，冷水將牛肉下鍋，開鍋后撇除浮沫，焯煮2分鐘后撈出控干水分。

煸炒：鍋中坐底油，下入蔥姜、2片香葉、1顆八角爆香，下入牛肉大火翻炒至微微上色，烹入2勺高度白酒（50°以上）；倒入沒過食材的清水，燒開后加少許鹽調(diào)味，然后加蓋燉煮30分鐘即可。

煎制：利用燉煮的時間，平底鍋中加油，油溫4成熱下入胡蘿卜和土豆塊，煎至定型達(dá)到5成熟。

炒番茄汁：鍋中留底油，下入洋蔥塊和西紅柿一起小火煸炒，待番茄炒軟溢出番茄紅素備用。

蠔油牛柳

牛肉/草菇/蠔油/蔥姜蒜/雞蛋

鹽/醬油/料酒/白糖/玉米淀粉

食材處理：牛肉斜頂著絲切成片狀，草菇從中間切成兩半。

腌制：取一只碗放入少許鹽、1勺醬油、二兩清水，玉米淀粉、雞蛋清以及適量姜汁；放入切好的牛肉用筷子先打散，筷子貼著碗底慢慢攪動讓漿液滲透到牛肉中。

焯水：鍋中水燒至沸騰，下入草菇焯水半分鐘即可撈出。

滑制：鍋中倒入適量油，3成油溫下入牛肉用筷子快速滑散；待牛肉稍微斷生時撈出瀝干油份備用。

炒制：鍋中少量底油，倒入適量蠔油、蒜片一起煸炒，加入料酒去腥，再加入少量醬油、鹽、味精以及白糖調(diào)味，最后再加入蔥姜。

完成：鍋中先下入草菇用蠔油汁煨透煨香，然后加入滑好的牛肉略微翻炒，淋入水淀粉大火收汁即可出鍋~

烤牛肉

牛肉/蠔油/甜面醬/辣醬/番茄醬

小蘇打/洋蔥/雞精油鹽/料酒

白胡椒粉/米醋/白糖

自制家用“烤箱”：鍋底撒上大量鹽，將錫紙鋪在上方小火烤制。

萬能烤肉醬：碗中加入2勺蠔油、2勺甜面醬、2勺辣醬（醬料比例1:1）以及1勺番茄醬；加入適量松鮮鮮、鹽、2勺料酒、白胡椒粉、半勺米醋、油以及7克白糖攪拌均勻。

牛肉處理：牛肉切成0.3公分厚的黃瓜條狀，加入2克小蘇打腌制牛肉抓揉至肉起黏性，再加入調(diào)制好的烤肉醬繼續(xù)抓揉，倒入食用油焯拌封油。

煎制：鍋中不加油放入腌制好的牛肉，煎制上色后放入鋪滿洋蔥的錫紙中。

完成：牛肉表面刷上烤肉醬，用錫紙裹住肉加蓋燜制2分鐘；將錫紙裝入盤中周圍淋入白酒點火進(jìn)行燒烤加工即可。

土豆燉牛肉

牛肉/土豆/尖椒/洋蔥/姜蒜/八角

鹽/豆瓣醬/冰糖/生抽/蠔油/干辣椒

食材處理：土豆?jié)L刀切塊，牛肉切成大塊后，涼水下鍋加入少量紅酒去除腥膻異味。

燒制：鍋中適量油，加入郫縣豆瓣醬小火煸出紅油，下入冰糖炒出糖色，再倒入清水（水和肉的比例1:2）大火燒開。

燉煮：鍋中放入生抽、少量蠔油后下入焯好的牛肉，加入干辣椒、2個八角、洋蔥、尖椒、姜蒜小火燉制至少45分鐘。

土豆處理：鍋中沸水加入適量鹽，放入土豆焯燙2分鐘左右撈出。

完成：撈出鍋中的配料，下入焯好的土豆中火燉煮10分鐘后，下入適量鹽大火收汁即可出鍋。

西紅柿牛肉水餃

牛肉/西紅柿/白糖/醬油/姜蔥/-

鹽/胡椒粉/料酒/淀粉/蠔油/-

食材處理：選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。裝盤后撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出大量的水分。

榨制：牛肉切大塊，放入絞肉機中攪動5~6秒，瞬間打成肉碎即可。將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開。

調(diào)餡：將大塊的蔥姜加入絞肉機中，然后依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調(diào)味。最后將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。

稍加攪打：取出肉餡，加入適量淀粉，攪打至整個起膠、黏手，最后將西紅柿粒、少許食用油拌勻即可。

完成：提前搟好的餃子皮，包入大量的肉餡包成餃子；鍋中做水燒開，煮開后加入冷水，重復(fù)兩次，經(jīng)過“三沉三浮”，西紅柿牛肉餡餃子即可出鍋！

喜歡今天這5道牛肉菜譜的暖粉，記得文末點點在看給暖暖個雞腿吧~