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今天靚姨教大家做肉末茄子——醬料咸香濃稠，茄子軟嫩入味，再配上一碗大米飯，妥妥的健康生活。

茄子2根、肉末100克、豆瓣醬1小勺、生抽5克、蔥姜蒜各5克、水淀粉適量。

1.將茄子切去頭部和尾部，中間部分均勻切段。

2.將每段茄子切成條形狀，茄子去不去皮，可以看大家的喜好，靚姨有點懶，就不去皮。

3.在鍋中倒入適量的食用油，將油燒熱下入茄條，這樣做可以將茄子中的水分去掉，使醬料更入味。

4.把茄條炸至表面金黃后撈起，調(diào)大火把油再次燒開，重新將茄條放入鍋中，再炸30秒撈出，瀝油備用，這樣可以減去茄條中多余的油分。

5.鍋中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。

6.再把準(zhǔn)備好的豆瓣醬，切碎的蔥、姜、蒜倒入，均勻翻炒。

7.倒入事前炸好的茄條，再倒入適量的生抽和水淀粉，翻炒均勻，因為豆瓣醬和生抽都是咸的，所以就不用再加鹽了。

8.繼續(xù)翻炒至醬汁粘稠即可出鍋。