紅茶蘋果雪藏乳酪磅蛋糕 | 暖調(diào)藍(lán)

奶油奶酪70g 低筋面粉110g 發(fā)酵黃油65g 無鋁泡打粉1/4小勺 細(xì)砂糖100g 雞蛋3個 紅茶1/2大勺（紅茶茶包也可） 蘋果1個 蘋果白蘭地1大勺（朗姆酒也可）

（用量僅供參考，制作前請先看Tips）

1 準(zhǔn)備好各種材料，黃油、奶油奶酪和雞蛋提前回溫至室溫，低筋面粉與泡打粉混合后過篩2~3次；

2 黃油軟化至用手能輕易的按出痕跡后，用刮刀攪拌順滑，呈現(xiàn)乳霜狀；

3 加入軟化的奶油奶酪，繼續(xù)用刮刀攪拌，至均勻順滑無顆粒的狀態(tài)；

4 加入3/4的細(xì)砂糖，攪拌均勻后加入紅茶茶葉，繼續(xù)拌勻；

5 逐個加入蛋黃，每次都等到前一次加入的蛋黃與奶油奶酪糊混合均勻后再加入下一個；

6 將拌勻后的蛋黃乳酪糊放在一邊，蓋上蓋子，備用；

7 將蛋白放入另一個干凈的無油無水的大盆中，先加入少許檸檬汁，攪拌至粗魚眼泡后，分次加入剩下的1/4細(xì)砂糖，將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)；

8 預(yù)熱烤箱190度。取1/3打發(fā)的蛋白，加入蛋黃乳酪糊中，用刮刀切拌或者翻拌均勻；

9 篩入干粉類混合物，用刮刀翻拌均勻；

10 再將剩下的蛋白霜分兩次加入，同樣用刮刀翻拌均勻；

11 最后拌好的蛋糕糊，應(yīng)該細(xì)膩順滑，提前刮刀后，蛋糕糊可以像緞子一樣流下；

12 將蛋糕糊分裝入模具中。如果模具部防粘，那么要事先抹油墊上油紙；

13 預(yù)熱結(jié)束后，將模具送入烤箱，中層，上下火，180度，先烘烤10分鐘。期間將蘋果切塊，并在蘋果塊表面撒上一層干粉；

14 10分鐘后，取出模具，將蘋果塊豎著插入蛋糕糊中，然后送入烤箱，繼續(xù)180度，烘烤20~25分鐘左右。期間如果表面上上色過快，可以加蓋一層錫紙；

15 烘烤結(jié)束后，取出模具。這里可以用牙簽測試一下。如果牙簽插入蛋糕，拔出后沒有附著物，那么就是烤熟了。將烤好的蛋糕脫模，放在晾網(wǎng)上，然后趁熱將朗姆酒刷在蛋糕表面；

16 完全晾涼后，用錫紙包裹，密封冷藏，個人感覺2天后食用比較好。

成品

1 原方使用的模具大小為18*8*6cm的長條，烘烤了10+30分鐘。我用的是兔子家的mini磅蛋糕模（底部約13*6cm，上口約16*9.5cm,高約5.2cm），烤了3個小蛋糕，烘烤時間為10+25分鐘左右。具體時間要根據(jù)各家烤箱和模具不同自行調(diào)整；

2 如果沒有時間提前軟化奶油奶酪，可以用保鮮膜包裹，然后用微波爐軟化。但是要保證雞蛋，黃油，奶油奶酪都足夠軟化，否則混合的過程中很容易出現(xiàn)顆粒；

3 我這次用的是土雞蛋，所以最后的蛋糕成品顏色很黃。如果使用的是普通雞蛋，那么顏色會嫩一些；

4 拌勻蛋糕糊時，注意不要畫圈，可以抄底翻拌或者用不規(guī)則的手法切拌。只要拌勻至沒有顆粒的順滑狀態(tài)即可；

5 個人覺得冷藏后味道更加濃郁。

玫瑰蘋果撻 | 給寶貝做的飯

撻皮原料：低粉290克，黃油180克，細(xì)砂糖25克，鹽2/3小匙，冰水約50克

蘋果餡原料：蘋果4個，黃油50克，細(xì)砂糖4大勺，檸檬汁1大勺

撻皮抹料：黃油25克，細(xì)砂糖2大勺，肉桂粉少許。

1 蘋果洗凈去核，切成薄片。

2 50克黃油融化，加入4大勺白糖，1大勺檸檬汁攪勻。

3 倒入蘋果片中輕輕翻拌一下，放入微波爐內(nèi)高火2-3分鐘至蘋果片變軟，可以彎曲，取出備用。

4 把低粉與鹽、糖混合均勻。

5 加入切好的黃油小塊（黃油不需軟化）。

6 用手不斷抓，充分混合成粗玉粉的狀態(tài)。

7 然后漸漸的加入冰水，揉成面團(tuán)后蓋上保鮮膜冷藏至少30分鐘。（面團(tuán)不要用力揉，成團(tuán)即可。）

8 將軟化好的撻皮搟成一張大片，然后用杯子口切出一個個圓形小餅。

9 放入事先撒了干粉的瑪芬模具內(nèi)。（杯子品要比模具底部直徑大一點）

10 融化25克黃油，加入2大勺細(xì)砂糖和少許肉桂粉調(diào)勻。

11 涂抹在每個小撻皮的底部，用來支撐將要擺放的蘋果片。

12 將蘋果片一片一片卷起來，到用一只手捏不住處時擺在撻皮上。

13 然后直接在模具內(nèi)圍蘋果片，直至呈滿意的玫瑰花樣。

14 全部圍好后的樣子。

15 烤箱預(yù)熱，190度25分鐘左右。冷卻后脫模即可。

焦糖蘋果酸奶｜詩心

純牛奶800克、淡奶油80克、細(xì)砂糖60克、酸奶菌粉一包

焦糖蘋果：蘋果400克、細(xì)砂糖120克、清水40克

1 先制作焦糖蘋果：蘋果洗凈，去皮。

2 切成較大的蘋果丁。

3 把糖和清水放在小鍋里用小火煮沸。

4 煮至糖水變成焦糖色。

5 倒入切好的蘋果丁。（我選擇在熬焦糖的時候切蘋果，這樣切好就可以下鍋，以免時間過長蘋果氧化）

6 小火繼續(xù)煮，蘋果丁會變軟，同時會滲出一些水分，慢慢煮到如圖，蘋果的湯汁收干，關(guān)火、晾涼。

7 接下來，給裝酸奶的玻璃瓶和煮牛奶的壺消毒。燒開一鍋水，把酸奶瓶放入開水里煮約2、3分鐘，然后用奶瓶夾夾出來，倒掉里面的水分，因為用手一是太燙，二是不衛(wèi)生。

8 把瓶子口朝上放置，煮好的玻璃瓶子很熱，水份會很快揮發(fā)干凈。

9 把純牛奶倒入已經(jīng)消毒的奶壺里，加入細(xì)砂糖。

10 小火煮至約42攝氏度左右。用溫度計在測量溫度的時候，主要不要接觸到壺底，并且煮的時候同時攪拌牛奶，讓溫度更均勻。

11 加入淡奶油攪拌均勻。

12 一邊攪拌牛奶，一邊加入酸奶菌，攪拌均勻。

13 把焦糖蘋果平均裝入酸奶瓶里。

14 先每個瓶子里倒入約2/3的酸奶液。

15 然后再把剩下的酸奶液平均倒入每一個瓶子。（這樣做，是為了防止酸奶菌粉沉淀在奶壺的底部分，讓他們分布得更均勻）

16 放入適合的發(fā)酵場所里進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵酸奶的最佳溫度是40度左右，可以用烤箱，可以用面包機(jī)，也可以用酸奶機(jī)或者是電飯煲，總之一定要適合的溫度。一般酸奶的凝結(jié)時間為6到8小時，具體視凝結(jié)情況而定。

1 酸奶菌特別講究衛(wèi)生，所以制作酸奶的時候，瓶子和煮牛奶的容器都要進(jìn)行消毒。

2 瓶子消毒的時候最好用奶瓶夾，以免燙手。

3 煮牛奶的時候最好用溫度計，這樣更精確，有利于成功。

4 制作各種花樣酸奶，都需要先學(xué)會制作純酸奶，這樣成功率更高。

5 在制作這款焦糖蘋果時，先煮好焦糖蘋果，然后消毒容器，把焦糖蘋果裝進(jìn)去，再煮酸奶液，這樣才不會手忙腳亂。

奶香蘋果派｜眼角眉梢-格格

派皮：低筋面粉300克，黃油100克，全蛋液100克，糖粉35克

派餡：淡奶油110克，糖粉40克，蛋黃2個，蛋液50克，低筋面粉30克，蘋果1個

1 從冰箱拿出黃油，不用軟化，切小塊；

2 篩入低筋面粉，加入糖粉；

3 倒入蛋液；

4 用手揉搓至很小的顆粒，和成面團(tuán)，放冰箱冷藏2個小時；

5 準(zhǔn)備派餡，淡奶油中加入糖粉打勻，放入蛋黃和蛋液；

6 篩入低粉。蘋果去核，根據(jù)自己想要的大小切成幾塊，中間片開，兩端不切斷；

7 派皮搟成面片；

8 裝入派盤，根據(jù)派盤大小，去除一圈多余的面片；

9 派皮用勺子插小洞；

10 放入黃豆，烤箱180度烤12分鐘；

11 把派餡過篩，倒入派皮，放上蘋果；

12 烤箱150度烘烤30分鐘。

成品

蘋果面包｜給寶貝做的飯

面團(tuán)原料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，細(xì)砂糖42克，鹽1/2小匙，酵母粉4克，全蛋液30克，水85ml，湯種84克，黃油22克

焦糖蘋果餡：蘋果2個，細(xì)砂糖90克，水15克，黃油10克，朗姆酒2大勺。
表面裝飾：蘋果片20片（每片厚約2mm）

湯種：
在烘焙中是指面粉加水后加熱,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同溫度的熱水使淀粉糊化。此糊化的面糊即為湯種。湯種面包與其他面包最大的區(qū)別在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現(xiàn)代人的口味。

1 在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。

2 放到火上加熱并不停攪拌，當(dāng)加熱至65度時離火。

3 此時的面糊攪拌時會有紋路出路。

4 盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結(jié)皮，然后降到室溫后使用。

1 把除黃油外的所有面團(tuán)原料放入面包機(jī)中，攪拌20分鐘。

2 加入黃油再攪拌20分鐘至擴(kuò)展階段。放入容器內(nèi)發(fā)酵至2--2.5倍大。

3 焦糖蘋果餡的制作：蘋果去皮去核切小塊備用，細(xì)砂糖用小火煮至焦糖色，慢慢分次加入水?dāng)噭?，再加入黃油。

4 最后加入蘋果塊和朗姆酒。

5 用中大火炒至蘋果軟化，剩少許醬汁。放涼備用。

6 另取一蘋果（不要太大），去核后切成厚約2mm的薄片。

7 放入鹽水或糖水中稍微浸泡一會兒，防止變色。

8 發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣后等分成10份，蓋上保鮮膜松馳10分鐘。

9 取一面團(tuán)，用手拍扁，翻面后包入適量蘋果餡。

10 粘緊收口，收口朝下放入紙杯中，置溫暖濕潤處進(jìn)行二次發(fā)酵。

11 在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上一層蛋液，放上兩片蘋果片。

12 烤箱預(yù)熱，170度約烘焙15分鐘。

蘋果派 | 溫暖sunny

（6寸派盤兩個）

派皮：黃油80克 低粉150克 鹽1克 清水適量

蘋果餡：蘋果3個 紅糖適量 玉桂粉適量

其它：融化的黃油適量 蘋果片適量 高粉適量

1 低粉放入盆中，黃油切小塊放入面粉中。

2 用手或切刀將黃油和面粉搓勻。

3 加入適量清水揉成面團(tuán)（不用揉光滑，成團(tuán)即可）

4 將面團(tuán)放入保鮮袋，放入冰箱冷藏松弛一小時。

5 將面團(tuán)取出，案板上撒少許高粉，搟成長方形。

6 將面片折成三折。

7 再將面搟成長方形，再折疊成三折。（重復(fù)第5、6步）

8 將面搟成寬10厘米左右的長方形，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

9 切下一半面團(tuán)，搟成方形。

10 將面蓋在派盤上，用手輕輕沿派盤邊按壓成型。

11 用搟面棍在派盤上搟一下，去掉多余的面團(tuán)。

12 用叉子在派皮上叉一些孔，防止派皮鼓起。

13 將餅皮上蓋上錫紙，壓上重物，放入烤箱180度烤20分鐘。

14 蘋果3個去皮切成小塊，放入鍋內(nèi)。

15 加上適量紅糖和肉桂粉，小火熬煮至水分收干。

16 將蘋果餡鋪在烤好的派皮上。

17 在蘋果餡上層疊地擺上蘋果片。

18 將蘋果片上刷上少許融化的黃油，放入烤箱180度烤15分鐘。

成品：

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