排骨是人人都愛吃的一種肉食，平常大家都喜歡買點排骨煮著吃，或者是紅燒著吃，這兩種做法太家常了，不如把排骨換一種吃法，加上料汁上鍋一蒸，這樣排骨滑嫩入味，而且還有淡淡的蒜香味，越吃越香
這道醬汁排骨的做法很簡單，只要是把排骨洗干凈，然后裹上一層醬汁，上鍋一蒸，這樣一盤鮮香多汁的醬汁排骨就做好了！這樣做的排骨，吃起來口感特滑嫩入味，比紅燒解饞，比煮的還入味，總之把排骨換一種做法，一家老小都挺愛吃的！下面我就把醬汁排骨最詳細的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！首先把排骨剁成小塊（一般賣家都剁好了），在排骨里加上一小勺小蘇打，一大勺淀粉抓拌均勻，多抓拌一會，把排骨抓的粘手，再加上清水洗干凈，要記得多清洗兩遍，把排骨上面的水分控干備用。準備適量的蔥白切成段，生姜切成片，大蒜去皮，把蔥姜蒜放在絞肉機中，打成細膩的蔥姜蒜末（家里沒有絞肉機的話，把蔥姜蒜切成末），在蔥姜蒜碗中加上點老抽、蠔油、生抽、料酒、老干媽、白糖攪拌均勻。下面在小碗中打上1個雞蛋攪散，把雞蛋液倒在排骨碗中，用手抓拌均勻，再加上50-60克土豆淀粉，再一次用手抓拌均勻，均勻裹上一層淀粉糊即可。在鍋里多倒點油，把排骨放進去炸一下，全程開中小火炸，炸的排骨定型，用筷子翻動一下，大約炸6分鐘左右，把排骨撈出來，放在一個大碗中，再把調好的蔥姜蒜汁倒進去，用筷子攪拌均勻，先腌30分鐘。接下來，準備一塊豆腐切成片，在鍋底留點油，把豆腐片放進去煎一下，煎的豆腐兩面金黃出鍋，擺放在盤子上面，再把排骨均勻鋪在豆腐片上，碗里的料汁也倒在上面，熱水上鍋蒸25分鐘，時間到出鍋，撒上點蔥花即可食用。第一：清洗排骨的時候，不要直接加水清洗，應該先加上點小蘇打和淀粉抓拌均勻，把表面抓的粘手，再用清水洗干凈，這樣洗的排骨會更干凈。第二：把排骨裹上一層蛋液，然后上鍋炸一下，炸的兩面都定型，這樣就可以出鍋了，再裹上一層醬汁，最后擺放在盤中，這樣上鍋蒸熟即可。第三：建議大家把豆腐上鍋煎一下，這樣豆腐吃起來鮮嫩多汁，口感特棒。
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