這一次蘇州打破世界紀(jì)錄
用的卻是一碗碗蘇式湯面
518種澆頭被認(rèn)定為
“世界上澆頭種類最多的原湯面”
單澆、雙澆、多澆
面澆、底澆、過橋
蘇式面的澆頭之豐富
讓人嘆為觀眾
一個城市的記憶
只需那一碗面
蘇州卻用518種澆頭的面
讓全世界記住了
蘇州人的湯面
杜三珍展現(xiàn)的澆頭
“鱖魚生敲”
瓊林閣的古法澆頭
“煠紫蓋”
還有哪些很少聽說過的
澆頭湯面呢
塘片面
這款澆頭面估計很多人都沒聽說過，在塘鱧魚大量上市的季節(jié)，姑蘇有一種土豪吃法，那就是糟溜塘片。
塘片專指塘鱧魚。肥美的肉，橫豎刀工來一陣，再上些漿，就湊成了塘鱧魚精髓。
蕈(xùn)油面
這類面的“澆頭”是松樹蕈制成，它是一種附生在松樹根部的野生食用菌類，以常熟虞山名氣最大。松樹蕈口感恍如嫩肉，又似野味，較有“嚼頭”。
加工較為繁雜，先要用鹽水浸漬，然后剝?nèi)ケ砻嬉粚颖”〉囊履?，清洗掉雜質(zhì)，用油鍋爆炒調(diào)味后，才成“蕈油”。
凍雞面
凍雞面曾是蘇州傳統(tǒng)冬令面的代表作，但制作工藝繁瑣，老一輩面點師隱退，凍雞面失傳近半個世紀(jì)。
選用嫩肥雞，洗凈，經(jīng)沸水出水，斬成小塊放在缽頭里，四周墊上肉皮，加入多種調(diào)料，入鍋蒸至雞肉熟爛有香味，取出冷卻，以小碗盛好扣下經(jīng)凍結(jié)后，吃面時蓋在面上，美感十足，肥嫩鮮香。
爆鱔面
爆鱔面出挑的是爆鱔，它是鱔片生爆成黃脆，再經(jīng)過加入醬油、紹酒、糖、肉清湯等。
經(jīng)“素油爆、葷油炒、麻油澆”等多道上序精巧烹調(diào)而成，面條柔滑、鱔魚香脆，口感甜而不膩。
三件子湯面
也許，如今許多人不知道什么叫“三件子”了，那是老蘇州人家的私家菜。“三件子”：全雞、全鴨、整蹄膀打底，火腿、冬筍時蔬為輔，慢燉出形整而湯濃的一鍋。
這吸收了燉物精華的湯正是下面的最好湯底，吃得差不多了，再問店家點一碗什么都不加的光面，配這湯底，才夠盡興。
蘇法鍋面
從開洋干貝到香菇筍片，一碗退隱半個多世紀(jì)的蘇法鍋面，光面澆就有10種原料。
包括五葷：去皮五花肉、開洋、干貝、蹄筋、蝦仁；五素：香菇、木耳、金針菜、筍片、油面筋，要開葷素兩個“油鑊”。
在操作中師傅嚴(yán)格傳承精細(xì)制作步驟，素澆、葷澆先小鑊單獨煸炒再同鑊，下面水滾“一汆頭”后，和面澆再一起回鍋煨制。
在蘇州必去的十家面館
那么這些美味的蘇式湯面，我們可以在哪里吃呢？最正宗最地道的蘇式面館，該去哪里找尋呢？
得月樓曾經(jīng)二度上過電影，所以在蘇州當(dāng)?shù)厥呛苡忻牡辍Ｒ环蓓懹枉X糊，配一碗陽春面，就足夠體會出蘇幫菜的精髓。
地址：蘇州市姑蘇區(qū)觀前街太監(jiān)弄43號（人民商場）
主打蘇幫面的一家老字號飯店。面條猶如銀絲，吃起來爽滑勁道，現(xiàn)炒的澆頭很新鮮，肉絲很嫩，湯也很鮮，再配上點姜絲，細(xì)細(xì)咀嚼，口齒留香。
地址：蘇州市姑蘇區(qū)齊門路1號
兩面黃面餅松脆，且無菜油腥，蘸著澆頭的湯汁一齊食用，鮮香不膩口。楓鎮(zhèn)大面的大肉燜到了火候，下筷即碎，且有肉香。蟹粉蝦仁鮮到極致，搭配纖細(xì)而又韌勁的面條，吃一口就停不下來。
地址：蘇州市姑蘇區(qū)西北街11號(近朱鴻興面館)
地處鬧市，傳統(tǒng)的蘇式面館，無論湯頭熬制澆頭制作都相當(dāng)?shù)氐篮蛡鹘y(tǒng)，值得品嘗。《舌尖上的中國2》的播出，同得興在開始逐步為外界了解，字號開始響亮了起來，老板勤懇堅守，多年未開分店，實屬不易。鱔糊味道濃郁，蝦仁鮮美，燜肉酥爛、入口即化，每一道面都是經(jīng)典。
地址：蘇州市姑蘇區(qū)人民路嘉馀坊6號
蘇州很有名的面館，也是本地人經(jīng)常光顧的一家。面和澆頭是分開點的，推薦蔥油面和醇香肉排。蔥油面蔥油味十足，稍微一拌，每根面條上都裹上了滿滿的蔥油，油香四溢。醇香肉排濃油赤醬，看起來非常誘人！肉排是甜咸口的，甜而不膩，十分入味，瘦而不柴。
地址：蘇州市姑蘇區(qū)書院巷20-4號(近十全街路)
典型的蘇幫面館，一樓是面館二樓有炒菜，推薦爆魚素交面，湯頭鮮美，面條勁道，爆魚外酥里嫩，微甜，吃起來很香；素澆頭原料豐富，清腸刮油。
地址：蘇州市姑蘇區(qū)白塔西路24-26號
蘇州城內(nèi)的奧灶面，胥城確實值得一試，每天奧灶面的鹽度和濃度都會在提示牌上標(biāo)明，面細(xì)爽口，湯濃燙口，一碗光面已經(jīng)足夠精彩。
地址：蘇州市姑蘇區(qū)三香路333號胥城大廈2樓(烽火路口)
靠近蘇州博物館，看上去也是地道蘇式面館的樣子，鋪面不大，只有七八張四方臺，有很多經(jīng)常光顧的老客戶，一邊吃面一邊操著蘇州話相互問候寒暄。
地址：平江區(qū)西北街111號
亮點是該餐廳的面湯底都是用魚湯做的，魚湯里加了胡椒，讓整碗面吃起來都特別鮮美。蔥油雙菇很清爽，蔥油把菌的香味激發(fā)出來。
地址：蘇州市吳中區(qū)東吳北路177號團(tuán)結(jié)橋南堍(可的超市)
虞山腳下興福寺，常熟最有名的蕈油面館就在這里，很多常熟本地人都早早的便來到這里吃面、喝茶、消磨時光。
地址：常熟市興福寺
有人說蘇式湯面
面是骨架湯是靈魂
澆頭則是錦上添花
但蘇州人卻讓澆頭
在面條界唱出了自己
獨有的地域?qū)傩?/span>
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