用料:
茄子,大蒜,紅干辣椒,蔥,郫縣豆瓣醬,生抽,老抽,蠔油,鹽,糖,醋,油,淀粉,水。
做法:
將茄子洗凈,切去蒂,把茄子分成大小合適的小段,再改刀切成長(zhǎng)條。(買了一個(gè)奇怪的茄子,上面多了3個(gè)小角。)
將蔥和大蒜都切成末兒,紅干辣椒切小段兒備用。
取一小碗,倒入生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、醋,加清水調(diào)勻,加一小勺的淀粉,攪拌均勻。
鍋內(nèi)倒油,等到油熱后下茄子炸,炸到茄子變軟就可以了,撈出茄子。(茄子是一種很吸油的食物,炸茄子的時(shí)候一定不要小火炸,用大火炸茄子不容易吸油。)
倒出鍋內(nèi)多余的油,留底油,下紅干辣椒和郫縣豆瓣醬炒香,炒出紅油以后倒入炸好的茄子,翻炒均勻。
把剛才調(diào)好的魚香醬汁倒入鍋內(nèi),炒勻,最后撒入切好的蒜末和蔥末,炒勻即可出鍋。
這道魚香茄子就做好了,看著就很有食欲,而且特別的下飯。
注意:燒茄子吃著最香,也最下飯,但是茄子疏松多孔,非常的吸油。不宜多食油炸的茄子,需要控制量。
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