炎炎夏日，熱浪來(lái)襲，在一天辛苦的工作之后，來(lái)上一大杯冰鎮(zhèn)的精釀啤酒，什么煩惱都立刻煙消云散了。說(shuō)到精釀啤酒，你是不是馬上就想到了比利時(shí)福佳白啤酒或是美國(guó)角頭鯊啤酒？其實(shí)，不出國(guó)門(mén)也有好啤酒。就讓我們細(xì)數(shù)十款可以讓你忘記空調(diào)的本土優(yōu)質(zhì)精釀啤酒！
“精釀啤酒”，近幾年在國(guó)內(nèi)漸漸流行起來(lái)，是相對(duì)于一般常見(jiàn)工業(yè)啤酒（青島、燕京等）的一種啤酒類(lèi)型。
手工精釀啤酒有著純粹的麥芽香與酒花香，由于全部由麥芽釀制，從麥芽的糖化到發(fā)酵都由釀酒商自釀而成，其每年釀造的啤酒不到200萬(wàn)桶。
與工業(yè)化流水線(xiàn)生產(chǎn)的啤酒截然不同，精釀啤酒色澤與質(zhì)地的變化帶來(lái)豐富的口感，誘人非常，每個(gè)釀酒商有自己獨(dú)具藝術(shù)感的釀造風(fēng)格。
高大師：“嬰兒肥”IPA
2008年在南京創(chuàng)立的歐菲啤酒，是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的中國(guó)第一家精釀啤酒的專(zhuān)業(yè)工坊。在2013年，又推出了全新品牌Master Gao，圈內(nèi)人稱(chēng)其為“高大師”，橫空出世，帶來(lái)中國(guó)的第一款瓶裝精釀啤酒——“嬰兒肥”IPA。在一次拍賣(mài)中，一箱嬰兒肥IPA以人民幣20200元成交，打破了世界交易紀(jì)錄。
嬰兒肥Baby IPA在瓶身包裝與設(shè)計(jì)上帶有濃重的中國(guó)特色，福氣滿(mǎn)滿(mǎn)的小胖子們已經(jīng)“殺人無(wú)數(shù)”，許多人從不喝啤酒，自從喝了嬰兒肥以后打開(kāi)了新世界的大門(mén)。
啤酒的口味很是中規(guī)中矩，呈紅彤彤的琥珀色，沒(méi)有歐美系那樣濃重，入口清爽，回味香甜，凸顯麥芽與酒花的平衡，極符合中國(guó)人的口味。
作為一款I(lǐng)PA來(lái)說(shuō)，它酒體很輕，喝不出5.6%的濃度，顯得過(guò)于細(xì)膩，也許會(huì)讓IPA的狂熱擁護(hù)者們失望。但對(duì)于沒(méi)有嘗試過(guò)酒精、口味偏淡的國(guó)人而言，絕對(duì)是不容錯(cuò)過(guò)的入門(mén)級(jí)精釀。
京A：“空氣大爆表”IPA
對(duì)于啤酒的骨灰級(jí)愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，京A的名字絕對(duì)是如雷貫耳。來(lái)北京，不去三里屯京A酒吧喝京A主打的招牌酒，你就絕對(duì)不是個(gè)名副其實(shí)的酒鬼。
用最好的材料，釀造新鮮而口味飽滿(mǎn)的啤酒，是京A的理念。年輕而富有激情的他們也喜歡創(chuàng)新，像是把桂花、四川的花椒、大興的西瓜，這些材料放進(jìn)啤酒中，嘗試釀造出有中國(guó)特色、風(fēng)味十足的啤酒。
這款酒原名“末日空氣”，麥芽液未經(jīng)過(guò)濾，酒精含量為8.8%，呈色偏渾濁，入口厚重，是京A釀制的酒精含量最高的啤酒。老板放話(huà)，如果北京的空氣污染指數(shù)超過(guò)了500點(diǎn)，那么這款啤酒就會(huì)免費(fèi)向顧客供應(yīng)。在大霧霾天也要來(lái)酒吧喝“空氣大爆表”IPA的，絕對(duì)是真愛(ài)無(wú)疑。
熊貓精釀在北京簋街西南口，店門(mén)口有只圓滾滾的熊貓頭像。店面采用半封閉式的設(shè)計(jì)，酒客們可以直接看到排列的釀酒大鐵罐。創(chuàng)始人潘丁浩在加拿大學(xué)習(xí)了七年啤酒釀造。
由于精釀的制作十分自由，用料精而品種多，熊貓精釀最大的特點(diǎn)是適應(yīng)不同的季節(jié)使用不同的食材，推出口感新奇的啤酒。如春天去昌平采摘新鮮的草莓，來(lái)釀造草莓小麥啤酒；夏天供應(yīng)清熱去火的苦丁茶啤酒；秋天是口感甜蜜的蘋(píng)果與南瓜啤酒，而冬天則是口感更為濃重的咖啡啤酒。
這款熊貓精釀全新打造的''Kuding-ta IPA”，是美式精釀技巧與中國(guó)傳統(tǒng)材料的首次結(jié)合。原料使用了中國(guó)的傳統(tǒng)食材苦丁茶，與來(lái)自美國(guó)紐約州的麥芽及酒花共同釀制，先苦后甜，打造別致口感。
啤酒入口有苦丁茶的苦味和回甘，濃郁的口感非常富有層次，而苦丁本身也是清熱消暑的飲品，與精釀搭配得絲絲入扣，甘涼清爽，非常適合夏天飲用。
萊寶啤酒：“灘”IPA
萊寶鮮啤名酒品牌成立于2008年，是上海第一家手工精釀鮮啤酒工坊，也是全國(guó)精釀啤酒早期的開(kāi)拓者之一。
萊寶承襲純正的德國(guó)風(fēng)格，遵循16世紀(jì)德國(guó)傳統(tǒng)釀造手藝，堅(jiān)持高成本的精釀啤酒。原料只使用100%進(jìn)口的麥芽、啤酒花、純凈水和酵母，大麥經(jīng)過(guò)層層手選，破而不碎，并只榨取第一道麥汁，保持原生態(tài)的極簡(jiǎn)風(fēng)格，力圖釀造最綿潤(rùn)醇厚的口感體驗(yàn)。
“灘”IPA作為萊寶的招牌精釀，酒體呈現(xiàn)明亮的琥珀色，泡沫豐盈細(xì)膩，包含濃郁的美式酒花香，苦度適中，余味持久，口感飽滿(mǎn)，是一款能在第一口就讓人驚艷的經(jīng)典IPA。
“灘”IPA的酒瓶也延續(xù)了萊寶的一貫風(fēng)格，采用不銹鋼瓶的專(zhuān)利設(shè)計(jì)，拉環(huán)式的瓶蓋便捷又獨(dú)特，線(xiàn)條簡(jiǎn)約時(shí)尚，潮人們將其稱(chēng)為“小鋼瓶”，是滬上時(shí)尚派對(duì)的寵兒。
大躍啤酒：“甫子啤酒”
大躍啤酒是北京的首家精釀啤酒工坊，是目前北京規(guī)模最大、運(yùn)營(yíng)最成功的自釀啤酒品牌，在京城酒界名聲斐然。
釀酒師是地道的美國(guó)人，使用西方的釀酒技術(shù)，加入中國(guó)傳統(tǒng)的新鮮材料，例如茶，蜂蜜，各種水果和香料等。值得一提的是，大躍的每一種酒都有自己的LOGO圖案，新奇又有趣。
“甫子啤酒”是大躍釀造的第一款酒，也是其銷(xiāo)量最好，且最為引以自傲的一款精釀。酒體呈現(xiàn)麥穗燦爛的金黃色，獨(dú)創(chuàng)性地在愛(ài)爾啤酒釀制中加入四川的花椒和山東棗蜜，由于四川和山東兩地分別是杜甫和孔子的故鄉(xiāng)，因此得名“甫子”。
如今，大躍將蜜棗改良成長(zhǎng)城腳下培育的有機(jī)蜂蜜，啤酒的口感清爽細(xì)膩，極易入口，充滿(mǎn)盛夏氣息。店家在今年5月推出了它的夏日版本——甫子白啤，更為清爽，適合夏日暢飲。
和平自釀酒館：“西楚”啤酒
▲和平自釀酒館店面不大，充滿(mǎn)北京風(fēng)味
和平自釀酒館隱藏在北京前門(mén)西河沿街的老北京人文建筑中，老板是土生土長(zhǎng)的北京人，因?yàn)閻?ài)喝啤酒，嘴又特別刁，索性自己去學(xué)習(xí)釀造，開(kāi)了家名為“和平”的小酒館。
這里的自釀酒一共有八種，其中，口感純正濃厚、但苦味較重的“西楚”啤酒，非常適合資深酒客們前去解饞?！拔鞒笔枪J(rèn)的“重口味”，喝不慣的人常嫌其太苦，是真正追求麥芽苦香的人所值得的好滋味，酒香濃郁，回味深邃。
臺(tái)北啤酒頭：“立夏”APA
臺(tái)灣啤酒頭（Taiwan Head Brewers Brewing Company）是一家臺(tái)灣精釀工坊，誕生于2013年歲末的一場(chǎng)自釀品酒交流會(huì)，由三個(gè)摯愛(ài)啤酒的熱血青年創(chuàng)立，以其清新的包裝設(shè)計(jì)、豐富的系列口味、淡雅的茶香花香，風(fēng)靡臺(tái)灣乃至亞洲。
其推出的二十四節(jié)氣啤酒別具一格，如“谷雨”、“立秋”、“小寒”等，受到啤酒愛(ài)好者們的強(qiáng)烈追捧，一支難求?！肮扔辍睔馀菥d細(xì)、茶香馨芬；“大暑”茉莉花香濃郁強(qiáng)烈，味蕾回甘；“小寒”入口辛烈濃郁，酒精度高卻極適合女性品嘗。
“立夏”APA作為夏日節(jié)氣產(chǎn)品線(xiàn)的主軸，是為了挑戰(zhàn)現(xiàn)今主導(dǎo)精釀界的美系風(fēng)格（American Style），以“自得其樂(lè)，做自己想喝的啤酒”為理念核心，曾在2015年名酒如林的“國(guó)際啤酒大賽”（International Beer Cup）上獲得美式淡色啤酒組（APA）銀牌。
“立夏”是一款入口十分舒服的精釀，酒精濃度在5%左右，氣泡不多，酒體清澈干凈，啤酒花的香氣清新明朗，喝起來(lái)非常爽口，是一支淡而柔和的典型APA。
The Brew：“特制西島”IPA
The Brew·釀酒吧位于上海浦東嘉里大酒店，這里的啤酒出了名的好喝，提供駐店釀酒師自釀的七款手工精釀啤酒，一套組合顏色由淺到深排列，小麥味濃郁，口感醇厚，適合精釀啤酒的初學(xué)者選擇。許多外國(guó)人也會(huì)慕名來(lái)到這里喝酒看球，生意非?；鸨?。
The Brew的釀酒師Nathan是來(lái)自澳洲的資深啤酒釀造師，從小就在家中自釀啤酒，在英國(guó)和新西蘭累積了豐富的經(jīng)驗(yàn)。The Brew從德國(guó)、英國(guó)、新西蘭、澳大利亞等地進(jìn)口麥芽，用不同質(zhì)地的麥芽釀造不同種類(lèi)的啤酒。
The Brew每月特制的西島IPA是七款組合中，顏色與口感第二重的精釀酒，略帶甜味的麥芽和熱帶水果氣息的啤酒花相輔相成，酒體在濃郁的甜苦間平衡，香料和水果的氣息比普通IPA進(jìn)一步提升，入口醇正，麥香濃厚，是一款酒味強(qiáng)烈的經(jīng)典之作。
Boxing Cat Brewery：TKO IPA
拳擊貓酒屋（Boxing Cat Brewery）位于上海思南公館的花園洋房，由別墅改建而來(lái)，環(huán)境布局別致，主打純天然自釀的啤酒，其釀酒師Gary獲得過(guò)多項(xiàng)國(guó)際大獎(jiǎng)。
其自釀的TKO IPA是一款獨(dú)具特色的愛(ài)爾啤酒，色澤呈現(xiàn)馥郁的黃銅色，以濃郁的啤酒花為主料，添加以橘子香為代表的三種不同啤酒花，口感厚度適中，含有美妙的酸味，酒精度達(dá)6.3%。這款啤酒的酒精含量偏高，苦澀口感偏重，適合成熟而追求質(zhì)感的啤酒愛(ài)好者們，一口一咽，慢慢細(xì)品。
Shanghai Brewery：“North Star”IPA
上海精釀酒廠（ Shanghai Brewery）是在2012年開(kāi)創(chuàng)的位于中心市區(qū)內(nèi)的Brewpub。領(lǐng)軍的釀酒師Geoff Engel曾在美國(guó)波特蘭（Portland）學(xué)習(xí)從業(yè)，故這家Brewery走純美式的風(fēng)格，備受好評(píng)。
他們的IPA一入口就充滿(mǎn)了“The美式”的標(biāo)簽，中等酒體搭配上葡萄柚皮般的苦味與花香，滋味豐富，令人難以忘懷。
店家給這款“North Star”IPA貼上強(qiáng)烈苦味（strong bitter）的標(biāo)簽，它有著非常明亮的琥珀色光澤，氣味富于果香，酒體平衡，苦味略重，像是大多數(shù)的美式風(fēng)格的精釀，舌尖都是麥芽與松香，啤酒花的醇香感非常強(qiáng)烈，是啤酒愛(ài)好者不容錯(cuò)過(guò)的一款精釀。
要看懂這篇文章，你一定要知道的酒類(lèi)小知識(shí)
PA
在英國(guó)初登印度進(jìn)行殖民以后，由于衛(wèi)生條件惡劣，他們決定利用造價(jià)低廉的啤酒，代替供飲用的純凈水。當(dāng)時(shí)還沒(méi)有先進(jìn)的保鮮與冷藏技術(shù)，為了遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸需要，倫敦的釀酒商用焦炭取代木材作為釀造的主要燃料，最終得到了顏色更淡、幾近透明，而口味也更為均衡清新的愛(ài)爾啤酒類(lèi)型，即英國(guó)淡色愛(ài)爾啤酒（Pale Ale），至今依然受到人們的歡迎。
IPA
即India Pale Ale，沒(méi)錯(cuò)，最早是出現(xiàn)在印度的英國(guó)淡色愛(ài)爾啤酒。即使千謀百慮，PA啤酒依舊沒(méi)能扛住大洋海浪。于是倫敦釀酒商們想盡辦法，提高酒精濃度，讓啤酒在桶中發(fā)酵數(shù)月，消耗掉所有的糖份，打造出一款October Beer，酒精含量在7%以上，高于普通的啤酒。大量的啤酒花帶來(lái)強(qiáng)烈而醇厚的苦香，大大延長(zhǎng)了啤酒的保存時(shí)間，也成為了至今風(fēng)靡世界的IPA的雛形。
IPA啤酒為干型，呈深琥珀色，常帶有熱帶水果味。喜歡IPA的人們多迷戀它偏苦的口感、溫醇的回味與大量酒花，據(jù)說(shuō)，必須得堅(jiān)持到第二口，才能粗略體會(huì)到IPA精釀的甘甜和特有香味。
APA
即American-style Pale Ale，又稱(chēng)為美式淡啤，誕生于上世紀(jì)80年代的精釀運(yùn)動(dòng)。在水質(zhì)與麥芽都不出眾的美國(guó)，啤酒花成為釀造師們爭(zhēng)相挖掘的新大陸。APA散發(fā)著大量誘人的酒花味，有非常特有和典型的橙香和松脂香，麥芽配比簡(jiǎn)單，酒精度不高，清爽干脆。苦香與花香的雙重回味，在中國(guó)受到廣泛的喜愛(ài)。
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