端午臨近，不少人都開(kāi)始規(guī)劃三天的“小長(zhǎng)假”和家人去什么地方玩了，盛夏初始，天氣還不算太熱，找一處有山有水的地方休閑一下，放松一下心情確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。

但如果宅在家中，可以和家人一起做一頓豐盛的端午家宴，享受美食的樂(lè)趣也是極好的，分享6道“硬菜”，不管什么時(shí)候還是吃肉解饞過(guò)癮，隨便挑選幾道上桌，不愁沒(méi)好菜了。

1、蒸腐乳肉

所用食材：五花肉大塊、腐乳、花生醬適量；老抽、生抽、糖、鹽。

1、五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜和少量黃酒，煮開(kāi)后撇去浮末，繼續(xù)煮20分鐘左右，五花肉煮到筷子能扎進(jìn)去即可，撈出來(lái)控水。

2、兌一個(gè)腐乳料，4塊紅腐乳，3勺花生醬、少量姜末，2勺生抽，2勺糖，適量的鹽抓勻備用。

3、五花肉表皮用牙簽或工具扎孔，多扎的密集一些，方便上色和起虎皮，擦干油脂和水分后，抹上一層老抽，等待一會(huì)再抹一遍。

4、鍋中油適量多一些，將五花肉表皮朝下煎到焦黃，注意會(huì)炸油，用鍋蓋擋住，投入冷水中冷卻10分鐘起虎皮，切成厚薄均勻的片。

5、將五花肉片放入調(diào)制的醬料中抓勻，腌制10分鐘。皮朝下擺入碗中，底部放一些紅薯片吸油。

6、蓋上一個(gè)盤(pán)子，高壓鍋蒸40分鐘，一般的鍋蒸1個(gè)半小時(shí)以上，時(shí)間短了會(huì)油膩，

7、出鍋后蓋上一個(gè)盤(pán)子，迅速地倒扣出來(lái)，這盤(pán)酥香美味的腐乳扣肉就做好了。

2、黃燜雞

準(zhǔn)備食材：三黃雞半只、大蔥、姜、花椒、料酒適量；黃豆醬3勺、甜面醬3勺、郫縣豆瓣醬1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、鹽和雞精適量。

1、三黃雞斬成塊后沖洗干凈，浸泡20分鐘出血水去腥。鍋中冷水加入雞塊、大蔥段、姜片、料酒，中火煮開(kāi)后撈出雞肉沖洗干凈。

2、鍋中加油，加入3勺白糖炒出糖色，加雞塊翻炒至雞塊基本熟透，加入蔥、姜繼續(xù)翻炒1分鐘出香味。

3、加入3勺黃豆醬，2勺甜面醬，1勺豆瓣醬，2勺生抽，1勺香油中火翻炒至調(diào)味料融合雞肉。

4、蓋上鍋蓋燜煮大約20分鐘左右，加入適量的胡椒粉、少量鹽和雞精調(diào)味，翻拌均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

3、紅燜排骨

所需食材：排骨、冰糖、蔥、姜、火鍋底料、生抽、鹽

1、鍋中加冷水，加入2勺黃酒，排骨倒入鍋中，煮開(kāi)后2分鐘撈出沖洗干凈。

2、鍋中用冰糖炒糖色，加入排骨炒至上色，加入干辣椒、姜片和蔥花，翻炒到排骨略微焦香。

3、加2勺黃豆醬，1塊火鍋底料，翻炒均勻，加入沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，加少量鹽調(diào)味大火煮開(kāi)。

4、最好轉(zhuǎn)入電飯煲中，不用考慮水量的多少，可以加入紅棗、沙參、蟲(chóng)草花等食材，燜煮40分鐘，出鍋前放一些味精、胡椒粉調(diào)味即可。

4、辣子雞

所需食材：雞腿2只、干辣椒2兩，花椒3勺，小蔥2根，蒜4瓣。

1、雞腿肉剔骨切塊，注意不能切太小，干辣椒在水中浸一下?lián)瞥鰝溆?，蔥、蒜切片備用。

2、雞塊加入料酒、生抽、姜、鹽、胡椒粉抓勻腌制15分鐘，加適量干淀粉和油抓勻備用。

3、油溫六成熱炸雞塊至定型，升高油溫將雞塊倒入鍋中炸至棗紅色，酥脆后撈出備用。

4、鍋中加油，先加入一把花椒炒出香味，再倒入1碗干辣椒小火炒出香味，將雞塊、蒜瓣、蔥段倒入鍋中翻炒。

5、碗中加入半勺白糖、2勺生抽、1勺料酒，加入適量的味精和鹽，加幾勺水混合均勻，開(kāi)大火，沿著鍋邊倒入翻炒至雞塊吸收即可。

5、開(kāi)屏鯧魚(yú)

準(zhǔn)備食材：鯧魚(yú)、蒸魚(yú)豉油、白酒、鹽、蔥、姜適量。

1、做這道菜用的鯧魚(yú)，越大越好，造型越美觀。剁掉魚(yú)頭魚(yú)尾，中間砍一刀讓其能立起來(lái)，去掉魚(yú)鰭后，從魚(yú)背處開(kāi)始切段，注意注意魚(yú)肚子處不要切斷，保留1厘米左右，最好在12片以上。

2、切好的魚(yú)用鹽和白酒抹勻，在盤(pán)中擺放成開(kāi)屏狀，擺上魚(yú)頭放好，撒姜絲，蔥絲，開(kāi)大火蒸12分鐘。

3、出鍋后將湯汁倒掉，澆上蒸魚(yú)豉油，用青紅椒、姜絲、蔥絲點(diǎn)綴一下，油燒熱澆上即可。

6、糖醋里脊

所用食材：里脊肉、雞蛋、胡椒粉、雞粉、生抽、鹽、番茄醬、糖、白醋。

1、里脊肉切成粗條，浸泡五分鐘沖洗掉血水。

2、里脊肉捏干水分放入碗中，加入適量的鹽、生抽、雞粉、胡椒粉、抓勻了調(diào)味腌制10分鐘，加比較多的干淀粉、半個(gè)雞蛋、少量食用油抓勻，面糊要比較黏稠，能包裹好里脊才行。

3、油鍋中下寬油，六成熱炸定型，8成熱復(fù)炸酥香控油備用。

4、推薦一個(gè)我用的糖醋汁，孩子喜歡吃：5勺番茄醬（番茄沙司），2勺菠蘿固體飲料顆粒，4勺白醋，3勺白糖，少量的鹽，加入適量的清水混合，倒入鍋中小火熬出來(lái)泡泡，注意多攪動(dòng)。

5、倒入炸好的里脊肉，快速地翻拌均勻即可，別時(shí)間長(zhǎng)，否則會(huì)發(fā)軟了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。