硒是人體生命必需的微量元素，在國內外醫(yī)學界和營養(yǎng)界被譽為“生命的火種”和“心臟的守護神”，硒雖然占人體總重量不足萬分之一，卻是維持健康的必需元素，是人類終身都要補充的微量元素。

這5種蔬菜含硒特別高，一上市就被哄搶，簡單一炒比肉還香，建議中老年人：寧可不吃肉，也要吃這5種“高硒”菜。

1.香菇

推薦做法：【香菇炒西葫蘆】

1.準備兩根西葫蘆，從中間破開去除里面的瓜瓤，瓜瓤容易出水吃著還不脆，斜刀切成片，切好以后用清水洗干凈。

2.準備適量的香菇，去掉硬根，斜刀切成片，這樣切方便入味，切好以后先撒入一些食鹽抓揉一下去除上面的雜質，用清水沖洗干凈，撈出來備用。半個紅椒切成菱形片。

3.燒半鍋開水，淋入少許植物油鎖住營養(yǎng)保持翠綠，加入少許食鹽增加底味，倒入香菇，大約煮1分鐘，香菇表面微微透明后倒入西葫蘆，繼續(xù)汆煮30秒鐘，西葫蘆斷生返青以后倒出來，快速用涼水沖洗過涼。

5.鍋內燒油，放入蔥姜蒜片爆香，多加一些蠔油增鮮，倒入適量的生抽，少許食鹽翻炒化開調料，倒入香菇和西葫蘆，轉大火顛鍋翻炒均勻，再倒入紅椒片，保持大火翻炒 。

6.聞到香菇的鮮味以后芶入少許水淀粉，讓調料更好地包裹在配色上面，翻勻后就可以出鍋了，這道清淡還營養(yǎng)的西葫蘆炒香菇就做好了。

2.洋蔥

推薦做法：【洋蔥煎餅】

1.準備洗凈的小洋蔥三個，切成細絲。胡蘿卜半根，也切成細絲，放在同一個盆中。

2.打入3個雞蛋，雞蛋能使烙出的餅更加軟嫩，加入食鹽2克，雞粉2克，加入面粉50克，攪拌至餡料成團即可，面粉不要放太多以免影響口感。

3.電餅鐺預熱三分鐘，均勻刷上植物油，把餡料倒入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形面餅，蓋上鍋蓋烙3分鐘，讓餅內部更快成熟。

4.3分鐘以后，在餅上淋一層植物油，再把餅翻一下面，這時餅的底面已經烙成金黃色，翻過來之后再烙2分鐘，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋，這道簡單美味的洋蔥煎餅就做好了。

3.豆腐

推薦做法：【小茴香拌豆腐】

1.準備一塊豆腐，切成一厘米左右的豆腐丁，喜歡吃筋道一些的就用老豆腐，喜歡吃軟嫩一些的就用嫩豆腐。

2.燒半鍋開水，加入一勺堿面，把豆腐倒入鍋中，去除豆腥味，這里用淡堿水煮能使豆腐更加的滑嫩，開鍋以后繼續(xù)煮1分鐘，把豆腐煮透倒出，放入涼水過涼，這樣吃起來更加滑嫩還不會粘連。

3.準備一把小茴香，清洗干凈，切成碎末；半個紅椒，切成碎丁，和小茴香放在一起。

4.盆中加入適量的食鹽、雞粉、白糖，多淋一些芝麻香油，抓拌均勻，倒入豆腐，顛盆拌勻就可以了，這道健脾開胃的小茴香拌豆腐就做好了。

4.蘆筍

推薦做法：【蘆筍炒雞蛋】

1.準備適量的蘆筍，把后半截的皮刮一刮，這個皮比較粗糙不容易消化，斜刀切成段，斜刀切炒菜時候好入味，切好以后把上面的泥沙洗干凈備用。

2.碗中打入五個雞蛋，加入少許的食鹽和雞粉增加底味，攪拌打散成雞蛋液。

3.炒雞蛋時油溫不要太高，大概四成熱時把蛋液倒入鍋中，輕輕地攪動讓雞蛋慢慢的定型，這樣炒出來比較滑嫩，蛋液全部凝固以后基本上就熟了，用筷子攪散倒出來備用。

4.鍋內再燒油，油燒熱以后倒入蘆筍，用中大火快速地炒至斷生，加入適量的食鹽、雞粉調味，蘆筍的鮮味很足調味時不要放太多調料。

5.保持大火把調料炒勻、炒化，倒入雞蛋翻炒幾下，淋入芝麻香油增香，繼續(xù)翻勻后就可以出鍋了，這道鮮香美味的蘆筍炒雞蛋就做好了。

5.大蒜

推薦做法：【蒜蓉上海青】

1.準備適量的上海青，切去根部，清洗干凈；一小把大蒜，切成蒜末備用。

2.鍋中燒水，加入植物油，食鹽入底味，倒入上海青，焯水10秒鐘倒出來，用涼水快速地沖洗降溫，使青菜更加清脆。

3.起鍋燒油，倒入蒜末，用小火慢慢翻炒一會兒，淋入一些清水，開始調味：加入適量的食鹽、味精、雞粉，少許白糖提鮮，把調料翻炒均勻，倒入上海青快速翻炒均勻。

4.淋入一些水淀粉、香油，把調料更好地粘附在青菜上，翻炒均勻就可以出鍋了，這道清脆可口的蒜蓉上海青就做好了。

（第一美食編輯：夏天）