據(jù)說99%的人認(rèn)為這是最下飯的家常菜，據(jù)說一提起川菜，許多人馬上想起的也是這道菜。據(jù)說它的做法很簡單，卻美味到深入人心。 怎么樣，今天給家人做的晚餐里，要加入這道菜么？
主料：五花肉1塊（200克左右）蒜苗4根 杭椒5個(gè) 紅尖椒4個(gè)
輔料：生姜1塊 花椒適量 料酒適量 豆瓣醬（鵑城牌）適量 白糖少許
做法
1.食材備齊。生姜去皮切片，青紅尖椒洗凈切絲，大蒜苗（大蒜葉）洗凈切段；
2.五花肉隨冷水入鍋，鍋中依次加入料酒、花椒、姜片。煮開后轉(zhuǎn)中火，煮8分鐘左右至五花肉約七八分熟時(shí)，撈起放涼；
3.五花肉切成薄片；
4.鍋中入少量油，直接下五花肉煸炒；
5.五花肉煸炒出油后，加入豆瓣醬；
6.翻炒均勻后，加入適量白糖；
7.接著放入青紅尖椒絲煸炒；
8.最后加入大蒜苗（大蒜葉）。
9.炒至大蒜葉剛剛斷生即可。
小貼士
1、五花肉切的薄一些口感較好，不會(huì)膩。
2、大蒜苗一定最后下，以剛斷生口感最好。
干鍋蓮藕回鍋肉
干鍋菜變換無窮香辣味美，讓人百吃不厭。寒冷的冬天，一家人圍座在一起，吃著熱乎乎的干鍋菜，會(huì)一直暖到心里。
主料：五花肉120g 蓮藕150g 洋蔥150g 蒜苗50g
輔料：食用油20ml 醬油15ml 郫縣豆瓣15g 白糖5g
做法：
1.五花肉涼水下鍋，煮至八成熟撈出放涼備用
2.準(zhǔn)備食材，切片備用
3.鍋燒熱放油轉(zhuǎn)中火，放入郫縣豆瓣炒出香味
4.放入肉片炒勻
5.放入藕片炒勻，放少許清水翻炒五分鐘
6.放入醬油調(diào)味
7.放入白糖提解
8.放入洋蔥炒勻
9.放入蒜苗炒勻
10.出鍋盛入燒熱的干鍋中，即可上桌享用了
醬爆回鍋肉
主料：五花肉280g
輔料：油適量 黃豆醬適量 蔥適量 姜適量 花椒適量 香葉適量 干紅椒適量 雞精適量
做法
1.準(zhǔn)備食材。
2.黃豆醬加少許水稀釋備用。
3.取蔥白斜切成段。
4.將五花肉洗凈，入加了花椒、香葉、蔥姜料酒的冷水中煮開。
5.煮至肉能用筷子穿透。
6.將煮好的肉取出放涼。
7.切成約三毫米的大片
8.鍋中加適量油，入姜片炒香。
9.加入五花肉。
10.充分煸炒，使五花肉出油，外表略帶黃色，加入蔥段。
11.炒出蔥香味后，加入調(diào)好的黃豆醬汁。
12.讓肉和蔥吸收醬香味，加入少許干紅椒。
13.大火收汁。
14.加少許雞精出鍋。
兒菜蒜苔回鍋肉
主料：五花肉1條 芥菜頭(兒菜)適量
輔料：蒜苔1小把
調(diào)料：色拉油適量 姜1小塊 八角1個(gè) 花椒1小撮 豆瓣醬1勺 白糖2克
做法
1.肉洗凈，和八角、花椒、姜絲一起下入冷水鍋中，煮開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。撈起沖水瀝干
2.兒菜掰成一顆顆，用水浸泡5分鐘，使泥沙沉淀水底，再用清水沖洗干凈
3.蒜苔切小段，姜切絲，兒菜切片
4.將冷卻后的五花肉切片
5.將五花肉片碼入鍋中，小火煎，將肉的油逼出來，煎至肉兩面金黃即可
6.加入1大勺豆瓣醬、少許糖、姜絲，迅速炒散，炒均勻
7.下入兒菜和蒜苔，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻后繼續(xù)炒2-3分鐘即可。因?yàn)槎拱赆u有咸度，所以不要加鹽了
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