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蓮藕本身便有著潔白脆口的特性，而將其經(jīng)過(guò)烹飪后卻總是會(huì)發(fā)現(xiàn)蓮藕片發(fā)黑，這便容易讓人覺(jué)得沒(méi)胃口，其實(shí)我們將蓮藕處理好了，不管是涼拌還是炒菜效果都會(huì)特別好，一開(kāi)始我做的蓮藕也總是不成功，但后來(lái)掌握好了方法，用上飯店常用的技巧方法，蓮藕即使是焯過(guò)水，也依然會(huì)保證脆口潔白的特性，對(duì)于喜歡吃蓮藕的朋友來(lái)說(shuō)，非常建議學(xué)習(xí)這個(gè)技巧妙招，以后想吃蓮藕了隨手就能做，口感以及色澤皆佳，上桌后家人也會(huì)非常喜歡，下面我便會(huì)將蓮藕的處理方法以及涼拌蓮藕的做法分享給大家。

備用食材：

蓮藕1節(jié)，小米辣2個(gè)，大蒜3瓣，油潑辣子1勺，小蔥2根，芝麻油1勺，生抽1勺，蠔油半勺，老抽1小勺，米醋2勺；

制作過(guò)程：

第一步，蓮藕一節(jié)，將其削去皮后仔細(xì)清洗干凈，同時(shí)準(zhǔn)備一大碗醋水，將處理干凈的蓮藕切成稍微薄一點(diǎn)的片，迅速放入在醋水中浸泡；

第二步，差不多10分鐘的時(shí)間即可，這個(gè)過(guò)程中，小米辣去掉根蒂后清洗干凈，將其切成圈，小蔥摘去根蒂后清洗干凈，將其切成蔥花用；

第三步，切好的蔥花和小米辣放入一個(gè)碗中，加上油辣子、芝麻油、生抽、蠔油、老抽和米醋，將其混合攪拌均勻成料汁，待用；

第四步，大蒜剝皮后將其拍一下切成碎末，待將蓮藕泡好水后，在鍋中添上水，待將水燒開(kāi)后，放入蓮藕片，煮2分鐘即可撈出來(lái)，同時(shí)將蒜末放入笊籬上入開(kāi)水鍋浸一下?lián)瞥觯?/p>

第五步，煮好的蓮藕片放入涼開(kāi)水中過(guò)濾一下，即可將其撈出來(lái)，控水后將料汁澆在蓮藕上面，撒上蒜末，翻拌均勻后即可開(kāi)始享用。

小編總結(jié)：蓮藕炒制或者是涼拌都是不錯(cuò)的選擇，喜歡吃蓮藕的朋友，完全可以學(xué)習(xí)多種烹飪方法，換著花樣吃，而蓮藕不管是用哪個(gè)方法烹飪，都需要經(jīng)過(guò)焯水的這個(gè)步驟，而往往在這一步出鍋后蓮藕發(fā)黑，其實(shí)這是因?yàn)榇蠹覜](méi)有用對(duì)技巧方法，我們將蓮藕焯水的小妙招掌握到位了，做好的蓮藕口感便能特別好，潔白如雪，而且更加香脆好吃，我們可以發(fā)現(xiàn)飯店大廚做的蓮藕卻總是很潔白，這也是因?yàn)橛昧思记?，掌握好其中的方法，做好的蓮藕片才?huì)更加成功。

1. 蓮藕焯水后容易發(fā)黑？用上飯店的方法，別急著將其下鍋焯水，事先切成片后，放入醋水中浸泡一會(huì)，讓蓮藕可以隔絕氧氣，這樣便可以防止發(fā)黑，保證蓮藕潔白；
2. 蓮藕下鍋焯水，需要開(kāi)水下鍋，焯水的時(shí)間不宜長(zhǎng)，在2分鐘之內(nèi)出鍋即可，縮短焯水的時(shí)間，效果會(huì)更佳，另外焯好水的蓮藕需要過(guò)一遍涼開(kāi)水，蓮藕會(huì)更加脆爽好吃；
3. 之所以將蒜末也下鍋浸一下，是因?yàn)榧依锏男『⑹懿涣松獾奈兜?，這樣做一下口感會(huì)更好，當(dāng)然了不介意的也可以省略這個(gè)過(guò)程。

蓮藕用這個(gè)方法做，好吃還好看，歡迎大家收藏學(xué)習(xí)蓮藕焯水的方法，或者是將其分享給更多需要的人！