#尋找頭條生活家#面條不論南方還是北方人都特別喜歡吃，而且面條作為主食簡單方便快捷，不論是出門在外，還是居家生活都是很多人喜歡吃的方便主食。

中國人吃面條的歷史非常的悠久，在魏晉時期就有吃面條的習俗，當時是把面條稱作“湯餅”的。面條在老百姓家里不僅是普通的主食，還具有很多的美好寓意，比如家里有老人祝壽要吃“長壽面”；結婚和生孩子請客，最后上桌的肯定是一碗“喜面”；親人和朋友遠行回來，接風洗塵時也要來上一碗面，寓意平平安安的返回。

面條在全國各地都有當?shù)厝朔浅鄢缘拿?，而且這碗面條可以說是代表了一座城市舌尖上的味道，現(xiàn)在不論在中國的哪座城市，街頭上見得最多的快餐店就是各式各樣的面館，這其中有14種面條特別的有名，堪稱是中國的14大名面，不知道這些面條中有沒有你家鄉(xiāng)的面上榜?

蘭州牛肉拉面

要說在中國的街頭看到最多的面館，那么肯定是以蘭州拉面命名的面館最多，雖然很多人會說這些面館所售賣的拉面跟正宗的蘭州牛肉拉面有區(qū)別，但是不論如何蘭州牛肉拉面是最有名的中國面條之一。

正宗的蘭州牛肉拉面講究的是用牛骨熬湯，面條中要加入特有的拉面劑——蓬灰，這樣拉出來的面條爽滑勁道有韌勁，而且蘭州牛肉拉面之所以出名，跟它的湯底清澈鮮香是分不開的。

吃蘭州牛肉拉面，現(xiàn)在就不要要求面里有多少牛肉了，畢竟牛肉的價錢在那擺著，要想多吃牛肉可以要求多加錢。

山西刀削面

山西最出名的三樣特產(chǎn)，就是陳醋、汾酒和刀削面，其中山西的刀削面跟汾酒和陳醋一樣，早就在全國各地四處開花。

山西的刀削面面條勁道彈牙，可以搭配各種鹵汁來做澆頭，但是一定要配上山西的老陳醋才地道，就是現(xiàn)在山西刀削面基本都是采用機器在削，少了那么一點觀賞性。

大連和膠東一帶的海鮮打鹵面

大連和山東的膠東沿海一帶，因為盛產(chǎn)各種優(yōu)質海鮮，用這些海鮮做鹵澆在手搟面上，就成了獨具特色的海鮮鹵面。

這其中最受歡迎的海鮮鹵面就是蕓豆蜆子面和魚鹵面。蕓豆蜆子面用新鮮的蕓豆搭配蜆子肉來熬煮，把小海鮮的鮮甜和蕓豆的清香搭配在一起，形成了獨有的咸、鮮、香的味道，屬于怎么也吃不夠的漁家風味；魚鹵面是選用新鮮的海魚，入鍋中熬煮到湯汁奶白，魚肉脫骨以后再下面，搭配的菜是滑溜清香的地瓜葉，這樣的魚鹵面來上一碗，鮮的能把舌頭吞進去。

上海的陽春面

上海的陽春面是很簡單的一碗面，以前是因為人的生活太低，用蔥油和海米的來制作的一碗面，口味比較的清淡，味道全靠蔥油、海米和醬油來調，陽春面也叫“光面”或“醬油面”，一般離開了江蘇其它地方是很難見到的。

其實上海的大肉面要比陽春面在全國各地受歡迎的多，鹵的軟爛的五花肉，碼放在用鹵肉的湯煮的面條上，現(xiàn)在基本在任一一家城市的面館都能見到，因為太過尋常，所以很多人都忘了它出自上海。

東北大冷面

在東北不論是夏天還是冬天，人們都特別喜歡來上一碗帶冰碴的大冷面。東北的大冷面面湯酸甜微辣，面條是選用硬硬的蕎麥面，吃起來特別的嚼頭，因此也有很多人把東北的大冷面戲稱為“鋼絲面”。

一碗好吃的東北大冷面，它采用的湯底是用牛骨熬制的清湯，里面還會加入蘋果和梨增加它的果香味，而且東北大冷面的配菜特別豐富，常見的就有西紅柿片、黃瓜絲、牛肉片、朝鮮泡菜和溏心雞蛋，這樣一碗大冷面在炎熱的夏季下肚，有著說不出的舒服和愜意。

北京炸醬面

說起北京著名的美食，炸醬面跟北京烤鴨可以說是起名的。北京的炸醬面的醬必須要選擇三種醬合一才正宗，這三種講包括干黃醬、甜面醬和黃豆醬，要把醬用黃酒或啤酒給澥開，然后跟五花三層的五花肉一起下鍋炸，這個炸醬的過程怎么也得30分鐘左右，要把醬炸的油醬分離，這樣醬香味才能充分揮發(fā)出來。

吃北京的炸醬面講究也有很多，要先把炸醬的油跟過水面拌均，然后再入醬，最后碼上心儀的菜碼一拌，這個味才叫地道。

廣東的竹升面

廣東作為美食大省怎么也不能少了有名的面條，要講制作工藝復雜，面條澆頭講究，很多的面條在廣東的竹升面面前都要甘拜下風。

廣東的竹升面是選用新鮮的鴨蛋和面，全程不加一滴水，這樣和出來的面團特別的有筋骨，把和好的面團用大竹子做的杠子人坐在上面來回的壓，直到把面壓的特別硬成為大片，然后再用大刀切成如龍須面粗細的面條。

廣東的竹升面用的澆頭是蝦籽，這足以保證了竹升面的湯鮮味美，這樣的面還有步步高升的寓意，而且這制作過程就知道這面的味道肯定非比尋常。

陜西的臊子面

陜西人會吃面和會做面在北方六省里是出了名的，其中最有名的就是像褲帶一樣寬的臊子面，也叫biangbiang面，這個是去陜西無論如何要品嘗的面。

臊子面的靈魂給我感覺是每家餐館桌上必備的那碗油潑辣子，如果吃陜西的面不配這油潑辣子，吃起來真沒有什么太大的感覺。

河南的羊肉燴面

河南也是一個吃面的大省，平時的主食基本都是以面食為主，而且河南人特別愛喝湯，因此在河南不論哪個市，湯館是特別多的，早起拿著盛湯容器去打湯，可以說是河南的街頭一景。

河南的燴面在中國的面條中可以說是獨樹一幟，它的面條是用手扯出來的，而且扯面的師傅扯面的時候動作特別的瀟灑。

河南的燴面有些類似北方人常做的“混湯面”，就是把肉和菜入鍋炒熟后添湯，煮開以后再放入扯好的面條，這樣的面滋味足，而且豐儉由人。不過要說最好吃的還是羊肉燴面，切的肥瘦相間的羊肉，搭配上扯的面條，主要是這煮面的湯肯定是要用羊湯來煮，這樣的面一定要趁熱來吃，否則涼了就會少了羊肉的鮮香味道。

福建的餛飩面

餛飩面應該是隨著福建的沙縣小吃開始在全國流行開的，一碗面里加上幾個皮薄餡大的餛飩，使這碗面吃起來更加有層次感，也更加的飽腹。

武漢熱干面

武漢的熱干面跟北方的面條注重澆頭不同，它講究的是干拌。面條最好是堿水和的面，這樣韌勁足還不坨，把面條拌上麻油上鍋蒸熟，然后搭配芝麻、辣椒、黃豆等一拌，辣、香、干是熱干面的特點，不過吃熱干面基本上都是當小吃來吃，要想吃飽可要多來幾碗。

河北的饸饹面

河北的饸饹面也是非常有特色的面，它是用雜糧磨成的面摻和在一起，因為這雜糧面特別硬，所以要用特制的饸饹機來壓，有點像漏粉條的感覺。

饸饹面吃起來特別的有嚼頭，搭配的鹵子要咸一些，這樣吃起來才過癮，而且饸饹面因為是雜糧做的，所以飽腹感特別強，不過腸胃不好的人這么硬的饸饹面還是少吃為好。

蘇州的鱔面

南方最會吃面和最愛吃面的地方，應該是非蘇州人莫屬。蘇州人吃面講究的是喝湯，因此面條的分量不要太多，而且蘇州人早餐很多時候都是從一碗面開始，因此蘇州人吃面特別講究去吃面館的“頭湯”。

蘇州最有名的面應該非鱔魚面莫屬，把面條在獨家熬制的面湯里煮熟，上面澆上燒制的黃鱔，這就成就了蘇州最美味的一碗鱔魚面。

重慶小面

重慶小面跟武漢的熱干面有些類似，不過它比熱干面的油要多上很多，并且榨菜丁、花生、黃豆、芝麻等食材也多。

重慶小面講究的是飯后有些意猶未盡時來上一碗，因此重慶小面的分量都不大，這也可能也是這幾年為何曾經(jīng)四處開店的重慶小面，現(xiàn)在越來越少的原因，估計現(xiàn)在離開重慶其它城市已經(jīng)很難找到重慶小面了。

作為一個愛吃面的人，每到一座城市去品嘗這座城市的特色面條是我非常愿意做的事，品嘗過這么多的面條，我覺得還是大連和山東的蕓豆蜆子面和魚鹵面過癮，不知道這14種面有沒有你家鄉(xiāng)的面?歡迎留言、評論。