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千億傳統(tǒng)速凍米面,被盯上了

作為一個成熟的傳統(tǒng)品類,消費(fèi)者對速凍米面制品已經(jīng)相當(dāng)熟悉,卻又渴望它也能變得“陌生”。傳統(tǒng)品類需要如何升級才能留住消費(fèi)者?又需要具備哪些能力才能留在賽道里?

近日,速凍米面賽道又有品牌斬獲融資。

據(jù)Foodaily了解,高端速凍米面制品品牌樂肴居正式完成近億元B輪融資,本輪由中糧集團(tuán)&華潤集團(tuán)兩大央企共同組建下的良潤基金獨(dú)家投資。

近些年,速凍米面這一傳統(tǒng)品類,有老玩家升級,也有新玩家不斷入局,競爭日益激烈。那么,速凍米面賽道在餐飲升級下有什么新機(jī)會?怎樣的品牌會有優(yōu)勢?

6月28日,F(xiàn)oodaily直播連線專訪了樂肴居創(chuàng)始人陳朝陽先生和良潤基金執(zhí)行董事劉國月先生,接下來,就與我們一起從品牌和投資人視角來再看這個傳統(tǒng)賽道。

千億速凍米面市場持續(xù)擴(kuò)容,傳統(tǒng)品類待升級

從飽腹方便到健康美味,傳統(tǒng)速凍米面制品待升級

速凍米面是中國傳統(tǒng)的食品品類,根據(jù)Frost & Sullivan和中國食協(xié)冷凍冷藏食品專業(yè)委員會的數(shù)據(jù), 我國速凍米面制品也是速凍食品中規(guī)模最大的品類。

20世紀(jì)80年代至90年代初,國內(nèi)開始出現(xiàn)速凍食品,生產(chǎn)者主要是北方區(qū)域的米面制品工廠與企業(yè),產(chǎn)品主要以肉制品以及速凍米面等品類為主。

此后,隨著生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)研發(fā)不斷升級,以及國內(nèi)速凍食品廠家數(shù)量快速增長,行業(yè)迎來快速發(fā)展。而居民可支配收入增加、生活節(jié)奏加快、小家電在家庭中的普及,以及線下渠道、冷鏈、餐飲業(yè)等等的發(fā)展,共同推動了速凍食品的需求量和供給量增加。

隨著整體速凍食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展,我國速凍米面市場也得到擴(kuò)張,市場規(guī)模從2015年的542億元增長至2019年的677億元。

目前速凍米面行業(yè)集中度較高,根據(jù)觀研天下的數(shù)據(jù),2020年行業(yè)市場前五品牌的市場份額占比共計56%。其中三全食品市場份額最高,占比達(dá)到24%;其次是思念,占比為17%;然后是灣仔碼頭、河南科迪與海霸王,占比分別為6%、5%、4%。

圖片來源:三全官方旗艦店

在B端,自制米面制品費(fèi)時費(fèi)力多,且對于面點師傅的人力要求較高,速凍米面制品替代了面點師,滿足了餐飲門店快速、穩(wěn)定出餐的需求,品類迎來快速增長,目前市場規(guī)模約為144億元,預(yù)計2030年能達(dá)到522億元。

在C端,速凍米面產(chǎn)品已經(jīng)是一個成熟的傳統(tǒng)品類,主要定位于泛主食,滿足消費(fèi)者方便、飽腹的需求,而如今,隨著消費(fèi)升級,消費(fèi)者在快節(jié)奏生活中對制作快速又品質(zhì)在線的產(chǎn)品的需求增加,讓速凍米面這一傳統(tǒng)品類面臨升級。

傳統(tǒng)的水餃、湯圓、粽子等品類出現(xiàn)口味越發(fā)豐富和更追求品質(zhì)化的趨勢,冷凍發(fā)面類產(chǎn)品增速也較快,手抓餅、燒賣、蒸煎餃、餡餅等差異化發(fā)面類產(chǎn)品受到消費(fèi)者歡迎,產(chǎn)品類型、形式都越發(fā)豐富。

圖片來源:一條狗

在采訪中,樂肴居創(chuàng)始人陳朝陽也提到,在近幾年的疫情催化下,消費(fèi)者對于更高端的速凍米面產(chǎn)品產(chǎn)生了新的認(rèn)知,除了飽腹之外,對產(chǎn)品產(chǎn)生了更美味、更健康、更有趣的需求亟待滿足,這也促使企業(yè)向更健康美味的方向升級產(chǎn)品。

而良潤基金執(zhí)行董事劉國月也提出, 預(yù)制菜、速凍食品、冷凍烘焙行業(yè)都在高景氣周期,速凍食品和預(yù)制菜的概念也在逐漸泛化,品類產(chǎn)生了融合,這帶來了新的機(jī)會。

同時, 餐飲連鎖化趨勢和消費(fèi)者的認(rèn)知迭代也為B、C兩端都帶來了需求和機(jī)會,讓這一賽道具有高成長性, 這也是資方看重這一賽道的原因之一。

速凍米面新品成為新增長點,新玩家供應(yīng)鏈實力和管理能力受重視

根據(jù)東方證券的報告,速凍米面賽道C端集中度高,2019 年現(xiàn)代零售渠道CR3 超 60%。

不過,雖然C端集中度高,近年來以三全為代表的行業(yè)龍頭份額也持續(xù)提升,但盈利能力波動較大。同時,速凍食品存在同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)象,傳統(tǒng)大單品雖然能夠打開市場、維持客戶粘性,但利潤空間有限,而具有差異化、尚未陷入價格戰(zhàn)的新品盈利能力顯著高于老品。

因此,速凍米面新品會成為新的增長點,而新品推廣能力考驗的品牌對消費(fèi)者需求的精準(zhǔn)把握、服務(wù)能力和研發(fā)生產(chǎn)能力,這種能力要求讓to B企業(yè)向to C轉(zhuǎn)型時更具有優(yōu)勢。

良潤基金執(zhí)行董事劉國月也在采訪中提到,從資方角度看,速凍米面制品是既有存量市場,又有增量市場的一個賽道。作為資方希望在這些產(chǎn)業(yè)鏈的核心環(huán)節(jié)做長期研究和系統(tǒng)性布局,以及產(chǎn)業(yè)的賦能投后管理。

而樂肴居在產(chǎn)品上擁有很多核心SKU,如四方包系列、流沙系列、提拉米蘇等產(chǎn)品,在行業(yè)中具有產(chǎn)品核心優(yōu)勢。同時,樂肴居擁有全國最大的米面速凍的米漢堡和餐飲冰品生產(chǎn)線,生產(chǎn)管理非常資本化、精細(xì)化,加上在產(chǎn)品研發(fā)側(cè)的積累,這些都構(gòu)成了品牌的壁壘和核心競爭力。

圖片來源:樂肴居

基于這種生產(chǎn)研發(fā)能力,樂肴居既可以實現(xiàn)為B端餐飲企業(yè)提供圍繞高端米面制品的解決方案,同時也可以通過電商新渠道發(fā)力C端,規(guī)劃清晰。B、C同時發(fā)力的渠道策略也相對穩(wěn)健,在B端積累的優(yōu)勢,也讓樂肴居在面向C端做品牌時多了一份從容。

從早餐場景切入,高端化&細(xì)分場景定位占位C端

對于中國人來說,吃一頓熱騰騰的早餐,是喚醒新的一天的最佳儀式。而對于中國胃來說,早餐吃米面制品是一種傳統(tǒng),香香軟軟的中式包點往往是能滿足他們的早餐選擇。

不過,傳統(tǒng)包點制作費(fèi)時費(fèi)力,不管是“早八人”、上班族還是寶媽,很多人都沒有時間精力在忙碌的早晨親手做一份早餐,而只要從冰箱里拿出來熱一熱的就能吃的速凍食品就成了她們的理想選擇。

小紅書上能看到不少速凍米面類食品做早餐的分享,圖片來源:小紅書 菇?jīng)霭螞霭螞?,愛吃炸雞的小豬豬,又又蘸醬吃

如三全食品也將早餐作為新的利潤增長點之一。2020年開始,三全針對家庭早餐場景先后推出了薄皮餡餅、動物城卡通包、杭州小籠包、香酥薄餅,沙縣風(fēng)味蒸餃等等產(chǎn)品。

樂肴居創(chuàng)始人陳朝陽提到,早餐屬于一個萬億級別的市場,根據(jù)他們的調(diào)研數(shù)據(jù),到2025年,早餐市場規(guī)模將達(dá)到2.57 萬億。而在這個巨大的市場中,消費(fèi)者對于高端早餐的需求還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未被滿足,隨著城市化人口的發(fā)展,生活節(jié)奏的加快,以及家庭規(guī)模小型化的趨勢,高端營養(yǎng)早餐需求未來必將迎來爆發(fā)式增長。

因此,樂肴居基于過去在B端的星級早餐基因,定位星級早餐在家吃,利用服務(wù)過超1000家星級酒店積累的產(chǎn)品優(yōu)勢,以及對消費(fèi)者的需求洞察和數(shù)據(jù)分析,對標(biāo)星級酒店的產(chǎn)品進(jìn)行高端家庭早餐產(chǎn)品的延伸,實現(xiàn)產(chǎn)品工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;a(chǎn),產(chǎn)品覆蓋速凍米、面制品及冷凍烘焙三大板塊。

如爆品四方包系列,基于經(jīng)典港式風(fēng)味茶點進(jìn)行創(chuàng)新,經(jīng)過星級廚師調(diào)整配方,肉餡飽滿多汁,面皮軟糯Q彈有咬勁。此外,這一系列最大的特點之一就是四方的造型,為了實現(xiàn)這一造型,樂肴居引進(jìn)了日本的自動化設(shè)備,陳朝陽表示,目前國內(nèi)僅有樂肴居有這種設(shè)備。

圖片來源:樂肴居旗艦店

經(jīng)過近十年的耕耘,樂肴居發(fā)展出了品類眾多的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),包括微波米飯類、飯團(tuán)類、包點類、煎炸餡餅類、撻酥類、慕斯蛋糕類、奶凍類、大福麻薯類等14類產(chǎn)品研發(fā)線,跑出了米漢堡、流沙包、南瓜蛋撻、提拉米蘇等多個明星單品。

除了四方包,樂肴居的核心產(chǎn)品米漢堡暢銷全網(wǎng)第一名,流沙包、牛奶饅頭、南瓜蛋撻、酸奶貓爪等也先后獲得國內(nèi)外多項獎項。

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