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步驟 1

配料:餃子皮：餃子粉250克，水130克餡料：韭菜4兩，豬肉餡4兩，雞蛋兩個，蝦若干，醬油1大勺,食鹽1小勺,雞精適量，料酒1勺,姜1小塊，香油適量淀粉20克，水適量首先制作餃子皮，將餃子粉和水混合揉成光滑面團(tuán)，醒面20分鐘

步驟 2

面團(tuán)醒好了，將面團(tuán)做成圓環(huán)狀；

步驟 3

將圓環(huán)面團(tuán)斬斷，成為長條面團(tuán)，切成大小均勻的劑子

步驟 4

用搟面杖搟成餃子皮

步驟 5

制作餡料：韭菜清洗干凈切碎，其余材料清洗干凈,蝦肉切成小塊。

步驟 6

雞蛋炒熟，切成小塊。將韭菜，肉餡，雞蛋放在一個大碗中。

步驟 7

放入醬油1大勺,食鹽1小勺,雞精適量，料酒1勺,姜1小塊，香油適量,可按自己口味自行調(diào)整.

步驟 8

所有材料攪拌均勻.

步驟 9

下面開始包餃子,餃子皮中央放入一團(tuán)餡料

步驟 10

再放入一小塊蝦肉.Tips:如果想更省事,蝦肉也可以切成小塊拌入餡中

步驟 11

雙手握緊,用拇指壓緊,餃子就包好了.將所有餃子包好備用.

步驟 12

將20克淀粉放入碗中

步驟 13

加入適量水,調(diào)勻做成淀粉水備用.

步驟 14

開始煎餃子:取一平底不粘鍋,放入少許油,將餃子排成一排放入鍋內(nèi),

步驟 15

開小火煎餃子.放入一大勺淀粉水,將鍋輕輕晃悠,將淀粉水均勻鋪在鍋中.

步驟 16

蓋上鍋蓋,煎至水收干為止.

步驟 17

打開蓋子,看到水收干,淀粉水形成冰花.但是注意不要煎糊了.

步驟 18

將鍋中的餃子扣在盤子中,冰花煎餃就做好了.