準(zhǔn)備食材
茄子去蒂、洗凈后瀝干，切成滾刀塊
鍋中倒油，7成熱時(shí)放入茄子
中火炸至變軟
盛出控油
鍋中留少許油，下入蔥姜蒜爆香
加入肉末翻炒至變色
淋入料酒
醬油
翻炒均勻
下入炸好的茄子
出鍋前加入1小勺糖
放入鹽
翻炒均勻
放入香菜、芝麻點(diǎn)綴
要選擇細(xì)長條的紫茄子，而且是表皮淺紫色的，這樣的茄子會(huì)比較嫩，表皮吃起來不會(huì)老
茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的時(shí)候?yàn)R油，用廚房紙比較好，如果用餐巾紙會(huì)有毛，當(dāng)然，用干凈的抹布是最好的，環(huán)保
用中大火炸茄子，小火會(huì)比較吸油
茄子和蒜末的結(jié)合就是完美！所以一定要多多的放蒜，那個(gè)香?。?/p>
