隨著UBER/Airbnb這樣用共享經(jīng)濟(jì)模式崛起的企業(yè)，正在重構(gòu)整個世界。共享經(jīng)濟(jì)主張利用碎片化的閑置資源，進(jìn)行整合，以達(dá)到資源優(yōu)化配置，節(jié)省成本、提高效益的目的。這種做法所能解決的行業(yè)問題也是備受“四高一低”壓迫的餐飲業(yè)所頭疼的問題。
面對共享經(jīng)濟(jì)帶來的行業(yè)紅利，餐飲企業(yè)也紛紛開始探索方法。天生有著互聯(lián)網(wǎng)基因的黃太吉也不甘示弱，開始思考：如何才能成為共享經(jīng)濟(jì)的先行者？于是，黃太吉用實(shí)際行動表達(dá)了欲先人一步的決心。近期，黃太吉首創(chuàng)了外賣工廠店的模式，通過吸收第三方品牌，共享生產(chǎn)、物流、終端配送，進(jìn)而打造邁向共享經(jīng)濟(jì)的新格局。
黃太吉到底是如何在餐飲行業(yè)玩共享經(jīng)濟(jì)的？
首先是生產(chǎn)能力的資源優(yōu)化配置。黃太吉將外賣工廠店設(shè)立在距離客戶最近的CBD區(qū)域，所有的原材料以及半成品首先集中在外賣工廠店里，通過標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備和工藝，把工廠店的產(chǎn)能全部投入到外賣上。集中式的生產(chǎn)和加工，不但有利于食品安全質(zhì)量管控；而且標(biāo)準(zhǔn)化的加工工藝，能提升工作效率，降低加工成本；更加能使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，不會產(chǎn)生因制作工藝和制作員工的不同，從而產(chǎn)生口感的差異化。在日趨火爆的外賣領(lǐng)域，第三方外賣平臺由于并不負(fù)責(zé)具體的生產(chǎn)和加工，一般由各個餐廳獨(dú)自負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工，這就出現(xiàn)了口感不一、食品安全難以保證等問題。
與此同時，作為外賣生存必不可少的物流配送，黃太吉也有一套自己的模式。相比其他外賣平臺的配送方法，黃太吉的配送是統(tǒng)一終端配送?？爝f員從距離訂單最近的一個外賣工廠店領(lǐng)取外賣，并迅速配送到客戶手中，效率可提高一倍以上。多數(shù)的外賣平臺通常采用的是“多點(diǎn)對多點(diǎn)”的配送方式，而且只是導(dǎo)入流量，并不管控配送過程；這就導(dǎo)致了配送人員從不同的店鋪取餐再配送到客戶手中，不但降低工作效率，而且配送時間過長外賣會因此變冷，從而影響客戶的就餐體驗(yàn)。
除了生產(chǎn)和配送環(huán)節(jié)，黃太吉還對碎片化的品牌進(jìn)行有效整合。在第三方外賣平臺中，客戶想吃兩個餐廳的不同菜品必須點(diǎn)兩份外賣，而這兩份外賣并不會同時到達(dá)。黃太吉為了解決這個問題，引入了第三方餐廳品牌，由他們提供原材料或者半成品，在外賣工廠店統(tǒng)一生產(chǎn)加工。這樣，如果客戶希望吃到兩個餐廳的菜品，只需要在黃太吉點(diǎn)上兩個菜就可以了，外賣員會迅速送到客戶手中。
從簡單的單品連鎖，到多品牌連鎖模式，最終到精品外賣共享平臺，赫暢表示，“這背后的轉(zhuǎn)變是黃太吉團(tuán)隊在餐飲供應(yīng)鏈上深耕研習(xí)了三年的結(jié)果，代表著黃太吉對餐飲O2O背后價值的認(rèn)知，即O2O本質(zhì)是對供應(yīng)鏈的重構(gòu)，而不僅僅是簡單的信息在線上的重組”。
目前，黃太吉僅僅是整合了生產(chǎn)加工、配送、品牌等環(huán)節(jié)，未來則會向整個供應(yīng)鏈延伸。比如在上游整合碎片化的原材料供應(yīng)，以及下游碎片化的客戶外賣服務(wù)，這些都是黃太吉努力的方向。
事實(shí)上，黃太吉工廠店與當(dāng)前政策所提到的供給側(cè)改革也一脈相承。為什么說黃太吉重構(gòu)供應(yīng)鏈與供給側(cè)改革有關(guān)？供給側(cè)改革，這個新詞是2015年底中央經(jīng)濟(jì)工作會議首度提出來的，主要強(qiáng)調(diào)通過提高社會有效供給來促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長。
按照政策解讀，供給側(cè)改革首先是促進(jìn)過剩產(chǎn)能的有效化解。餐飲過剩產(chǎn)能在中央廚房領(lǐng)域依然存在，目前中國規(guī)模以上連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房的已經(jīng)高達(dá)74%，但是其中大部分利用率僅在50%－60%，有些甚至只有20%－30%。為了化解過程產(chǎn)能，部分中央廚房不僅為自己的連鎖餐飲門店提供服務(wù)，還開始為其他餐飲品牌提供服務(wù)。黃太吉外賣工廠店集中式的生產(chǎn)加工，其實(shí)代表著中央廚房轉(zhuǎn)變的趨勢之一。
都是在產(chǎn)能上做文章，不過黃太吉外賣工廠店又有些不一樣的地方。赫暢認(rèn)為，如果原有的門店模式做外賣，會造成非常大的產(chǎn)能沖突，一個廚房既要應(yīng)付堂食又要應(yīng)付外賣，會給堂食客人造成很大的誤解。他們會問：為什么我在這兒排隊不能先拿到餐，而有些餐出來要送外賣？為了與堂食區(qū)隔，黃太吉大膽的嘗試為外賣設(shè)置單獨(dú)的產(chǎn)能，然后通過品牌集中式加工，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能的最大化利用。從產(chǎn)能的源頭做文章，重構(gòu)餐飲外賣的供應(yīng)體系是黃太吉外賣工廠的來源。
據(jù)了解，黃太吉工廠店的面積一般在500平以上，大的有800平。通過標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備和工藝，把工廠店的產(chǎn)能都投入到做外賣上。照此計算，一個工廠店能釋放出相當(dāng)于傳統(tǒng)門店10倍的產(chǎn)能。
如黃太吉一樣，共享經(jīng)濟(jì)雖然已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但是未來還有更長的道路要走，可能共享經(jīng)濟(jì)并不是如今最好的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，但卻是未來最有光明的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。
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