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現(xiàn)如今，餐飲行業(yè)改變已成事實。不管你承不承認，粉絲經濟已經取代原有市場，開始重新定義行業(yè)規(guī)則。
很多人喜歡把小米、羅輯思維拿來當作成功的粉絲經濟案例。但是，現(xiàn)在很多餐飲人還處在“看山還是山”的初級階段。
如何繞過“山”看到其真正崛起的原因，才是目前行業(yè)人士應該了解的。
餐飲老板內參 王瑛 發(fā)于成都
你了解“交易入口”嗎？
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羅輯思維的羅振宇曾經提出了一個“交易入口”的概念。而且，在羅輯思維自身的更迭中，羅振宇還定義了四個交易入口：
消費需求的稀缺產生了第一代交易入口：流量；
消費能力的稀缺產生了第二代交易入口：交易本身；
信任的稀缺產生了第三代交易入口：人格；
第四代交易入口：知識。
從以上交易入口的定位來看，這些入口很好地細分了消費者群體。而且，交易入口的建立實際上就是商業(yè)抑或企業(yè)自身定位的建立，因為只有一個企業(yè)準確定位了產品、服務、品牌等各方面，才可以準確對標消費需求、消費圈層、交易內容和品牌傳播。
因此，任何一項生意都要建立自己的交易入口。而交易入口構建的越精準，生意就會越好。
反觀在餐飲行業(yè)里，交易入口可分為三類：流量，性價比，品牌人格。
｜交易入口1｜
餐廳流量
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所謂流量，實際上就是餐廳可吸引的消費者數(shù)量和消費頻次。
以目前依舊火爆的傳統(tǒng)商圈為例：北京的簋街、上海的南京路、重慶的觀音橋、成都的春熙路都是自帶流量的區(qū)域商圈，一般占據了這些地利優(yōu)勢的餐廳，哪怕其產品再普通，都會被消費者擠得門庭若市。
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好的商圈可以為餐廳帶來巨大流量
當然，除了地利優(yōu)勢，餐廳流量也可通過營銷等方式解決。但歸根結底，就是要保證餐廳的消費流量。
｜交易入口2｜
交易性價比
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一個餐廳之所以被消費者記住，其基礎條件還是產品可口、服務親和與價格實惠。像在中國大地上全面開花的外婆家，就憑借其優(yōu)質產品、舒適環(huán)境、超低價格打通了消費者的心里防線。
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外婆家用其優(yōu)質產品、舒適環(huán)境、超低價格
打通了消費者的心里防線
當一家餐廳可以持續(xù)滿足消費者的心里預期的時候，消費者就成為了這一品牌的忠實擁護者，進而進化為品牌粉絲。
以上兩個交易入口均是傳統(tǒng)餐飲人著力于打造的。但隨著移動互聯(lián)網技術的普及，信息傳遞的日趨扁平化，社群社交的需求增加，第三種交易入口也已經成為了行業(yè)競相爭搶的風口。
｜交易入口3｜
品牌的人格化
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如果用當下時髦的行業(yè)用語來解釋品牌人格，那就是IP。IP賦予一個餐飲品牌有血、有肉、有獨特氣質、鮮明性格以及精氣神的“人性”和“靈魂”，并以此讓品牌和一幫氣味相投的人產生共鳴。最后，通過在餐飲消費上打造變現(xiàn)通道，形成粉絲經濟。
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雕爺牛腩悉心打造的精致生活氣質
吸引了大批氣味相投的消費者
當下，互聯(lián)網市場下的IP化和粉絲社群經濟顯現(xiàn)出很多誤解，大多數(shù)人以為只要聚集一批人就是粉絲，可是真正的IP化與粉絲社群卻有其實質的要求：
真正有盈利能力的粉絲群體，并不需要覆蓋所有人，而是對人群進行精準聚焦。具有“有感的就特嗨，無感就無視”的特點。就像路人理解不了果粉通宵排隊的瘋狂，但蘋果市場依然收益高昂。
品牌IP化才能形成粉絲群體。因此要在自身產品、品牌打造上下功夫，而不是先聚攏消費群體。和粉絲深度交融是核心，商業(yè)變現(xiàn)是順帶，切勿本末倒置。試想，如果小米產品質量不過硬，還會有人圍觀嗎？
品牌得伴隨用戶群體的成長而成長，這樣才有生命的持久性?，F(xiàn)如今產品進行的迭代研發(fā)就是在不斷滿足消費者需求，當初諾基亞沒有及時跟上市場的發(fā)展，曾經的一代帝國也瞬間隕落。
和粉絲多維度互動，不要只做單一餐飲消費。黃太吉為什么受追捧？皆因它可以在微博、微信上撩撥消費者的神經，它可以在線上轉發(fā)消費者的曬圖，還與電影《煎餅俠》一起玩轉電影營銷，進而加強彼此的聯(lián)系。
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黃太吉非常注重和粉絲的多維互動
有缺點不可怕，怕的是不真實。有多少人在詬病雕爺、錘子手機，就有多少人粉絲為其奮起抗爭。雕爺真的是打著互聯(lián)網大旗無實質的餐廳？羅永浩的錘子手機真的只是一個名字噱頭？不盡然。
現(xiàn)在的粉絲雖有腦殘，但在商業(yè)市場上，腦殘粉還是數(shù)量有限。更多的產品粉絲是感受過產品質量才開始被圈粉的，產品品質會隨著市場逐漸被消費者認知，如果沒有真實內容，被粉絲淘汰也是早晚的事。
CEO從幕后走到臺前，挽起袖子和粉絲平等對話，互動。雷軍可以放下身份在小米做直播，羅輯思維也可以在直播平臺進行圖書拍賣。從他們的言語之間，粉絲可以感受到這些大腕的平易近人，當粉絲被平等對待時，他們的心理就得到了尊重，而這恰恰是目前消費市場的大勢所趨。
IP化不僅是一句口號。做IP，做品牌影響力不能只停留在營銷層面的戰(zhàn)術需求，更是企業(yè)從內至外的戰(zhàn)略目標，從視覺設計，店面布置，餐品組合，服務員互動，現(xiàn)場體驗等，這些都需要圍繞品牌IP進行配合轉變，也就是為聚焦的用戶群體而改變。
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