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作為川菜的毛血旺很多人都愛吃，那么你知道毛血旺的做法有哪些么，下面小編告訴大家毛血旺怎么做。想知道如何做毛血旺好吃么，一起來看看吧。

水煮血旺

材料

熟豬血300克、油菜50克、芹菜50克、香蔥2棵、生姜1塊、大蒜5瓣、花椒適量、干辣椒15個、食用油30克、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精0、5小匙。

1、將油菜洗凈后備用;豬血切成厚片;蔥、芹菜洗凈切成段;姜、蒜洗凈切末。

2、當(dāng)鍋燒熱后，將花椒、干辣椒入鍋炒香并剁成細(xì)末狀備用。

3、鍋內(nèi)放油燒熱后，加入大半匙豆瓣醬、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至斷生，起鍋裝入湯碗。

4、鍋中留底油，再加大半匙豆瓣醬炒香，加入少許清湯，放入豬血煮透，調(diào)入鹽、味精，再盛入裝有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，燒熱油淋于其上即可。

麻辣誘人，鮮嫩味美。燒熱油淋菜時，油溫一定要高。

材料

1、首先將豬血或鴨血兩塊切成5mm厚的片。

2、泡椒，泡姜，干海椒，老姜一起剁碎，蒜片，香芹菜和蒜苗成切段。

3、菜子油，鹽，味精，芡粉水，紅海椒油，花椒油。

1、先熱油，油辣后把剁碎的泡椒、泡姜、干海椒、老姜下鍋炒香。

2、加適當(dāng)?shù)乃⑹雏}和蒜片，再燒開一分鐘時，將青筍葉下鍋燙一下，撈起放在大碗里做墊底。

3、在把血旺片下鍋，煮至血旺顏色一變就把芡粉水調(diào)入鍋內(nèi)勾淡點的芡，并加入適量的味精后就可以起鍋了。

4、起鍋后在把適量的紅海椒油、花椒油放在表面就完工了。

材料

童子雞1500克，雞蛋清25克，水發(fā)木耳20克，蠶豆淀粉15克，醋50克，辣椒油30克，鹽10克，醬油30克，香油5克，花椒3克，味精3克，香菜10克，姜汁10克，白皮大蒜30克，白砂糖15克。

1、取一容器，放入涼開水，然后加入適量精鹽。

2、將仔雞宰殺后，雞血控入涼鹽開水中，攪拌均勻，凝結(jié)成雞血旺。

3、用熱水燙雞，將雞毛拔除干凈，去掉食袋和食管，然后開膛掏出內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。

5、再把蛋清加鹽、水淀粉拌勻。

6、將雞脯肉入蛋清糊內(nèi)上漿。

7、將上漿的雞脯肉放入沸水鍋中氽熟，晾涼侍用。

8、將雞臟、肝、心、腸用鹽水揉洗干凈，然后下入鍋中煮熟。

10、水發(fā)木耳洗凈，用沸水氽熟，晾涼。

11、香菜洗凈，切段待用。

12、將雞血旺劃成小塊，放入碗中。

13、然后按順序?qū)㈦u肉片、肝、心臟、腸放在血旺上，再加入木耳、香菜。

14、將精鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兌成鹵汁。