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不吸油小炒茄子丁

by 素心居靜

茄子吸油是大家經(jīng)常遇到的問(wèn)題，喜歡的還好，想吃清淡點(diǎn)很多人就不知道怎么辦了。由此我想到要做這樣一道菜，解決這個(gè)問(wèn)題。

主料：長(zhǎng)茄子1根 

輔料：青辣椒100g、紅辣椒50g、鹽20g、生抽5g

步驟：

1.配齊所需材料。

2.茄子洗凈，切兩公分的段，再一分為四切成丁狀。

3.將切好的茄子丁放入容器內(nèi)，加入鹽攪拌均勻，腌制20分鐘，腌制后茄子丁會(huì)出水，并且炒后不會(huì)顏色變的很難看。

4.將青辣椒切丁備用。

5.紅辣椒也切丁備用。辣椒有許多種，我們盡量使用比較辣，這樣才鮮辣，是的，辣椒可以提鮮的。

6.蒜頭拍碎切末備用。

7.腌制時(shí)間到后就可以加水清洗茄子腌制的鹽分，以去除咸味。

8.用手抓洗，將鹽分去除，洗好后要略微擠一下茄子上面的水分。

9.全部原料備好了。

10.鍋內(nèi)放少許油，然后放入蒜末煸炒。

11.然后放入腌好洗過(guò)的茄子丁煸炒，你這時(shí)候可以很明顯的感覺(jué)到茄子炒的時(shí)候不會(huì)變顏色，并且完全不吸油，喜歡吃茄子做茄子的朋友就這道如果沒(méi)有腌制過(guò)這時(shí)候鍋里需要放入大量的油。我們這樣做出來(lái)少油并且口感嫩滑。

12.茄子煸炒八成熟的時(shí)候加入青紅辣椒，可以將茄子撥到鍋的一邊，另一邊用來(lái)煸炒青紅辣椒，要煸炒至外皮略微焦黃，這樣香味才足。

13.最后加入生抽翻炒一下即可。

小貼士：

茄子切丁用鹽腌過(guò)之后洗凈擠干，這樣炒制出來(lái)的茄子不油，并且可以讓茄子口感滑嫩，配合青紅椒煸炒，鮮辣下飯。喜歡吃茄子的朋友以后按這種方法處理的茄子就會(huì)好看并且不吸油。

洋蔥南瓜燒秋葵

by 蕾拉Reira

清甜的南瓜，脆脆的秋葵，加點(diǎn)兒甜洋蔥燉在一起，輕食又美味！

主料：南瓜1塊、秋葵1把、洋蔥1個(gè)、大蒜2瓣

輔料：油適量、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、百里香適量、水適量 

步驟：

1.主要材料備用；

2.先準(zhǔn)備個(gè)小鍋加足水，加點(diǎn)鹽調(diào)成淡鹽水，把秋葵放進(jìn)去搓洗一下，這樣做秋葵表面的絨毛會(huì)去掉一部分，接著瀝干備用；

3.南瓜去皮切塊，洋蔥切小塊，蒜瓣剁碎備用；

4.秋葵切粒備用，看見(jiàn)沒(méi)，搓洗過(guò)的秋葵很鮮嫩哦；

5.鍋中放入適量油燒熱，下蒜末、洋蔥煸炒1分鐘，充分炒香；

6.接著放入南瓜塊炒2~4分鐘；

7.加水剛好沒(méi)過(guò)南瓜，放入適量百里香碎、鹽和胡椒粉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉15-20分鐘；

8.待南瓜煮軟后放入秋葵，蓋蓋收湯繼續(xù)煮3-5分鐘即可。

酸辣藕絲

by 魚(yú)小胃

來(lái)個(gè)素炒藕絲清爽一下吧，添了辣椒淋了醋，所以雖然是完全的素菜，味道卻并非寡淡無(wú)味，吃起來(lái)酸辣爽脆，可以讓人直接無(wú)視旁邊的大魚(yú)大肉。

主料：蓮藕1節(jié) 

輔料：油適量、鹽1小勺、雞精半小勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒10粒、干辣椒4個(gè)

步驟：

1.蓮藕切成細(xì)絲，入沸水焯燙1分鐘

2.焯燙好的藕絲放入冷水中過(guò)涼

3.藕絲瀝干水分備用

4.鍋內(nèi)放油，放入花椒、干辣椒、蔥姜蒜炒香

5.放入藕絲翻炒

6.調(diào)入鹽和雞精翻炒均勻，淋入陳醋翻炒均勻即可

小貼士

藕絲焯燙一下再過(guò)涼水，可以讓藕絲更加爽脆，而且先焯燙后炒，可以縮短炒制時(shí)間，確保藕絲同時(shí)熟透。

芝士土豆絲餅

by 太陽(yáng)貓?jiān)绮?/span>

我們常知道的土豆絲被很多次的用在了中餐做法中～這次想要給早餐一些不一樣的創(chuàng)意，讓馬蘇里拉芝士充分和土豆交融，在一絲一縷中散發(fā)早餐的美好。

主料：土豆1個(gè)、馬蘇里拉芝士適量

輔料：色拉油適量、白胡椒適量、鹽少許、花生脆1把

步驟：

1.將土豆去皮，擦成絲。

2.加入鹽、白胡椒和油拌勻，為土豆絲調(diào)味

3.將土豆絲鋪在平底鍋中放少許油小火慢煎，一面煎黃后翻面

4.鋪上馬蘇里拉奶酪，蓋上鍋蓋使芝士融化后撒些花生碎。

5.完成啦～也可以澆些自己喜歡的醬。

小貼士

在出鍋前還可以加入一些花生碎或是芝麻在芝士上。太陽(yáng)貓最后加的醬是泰式甜辣醬，這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好來(lái)放！

清炒山藥木耳

by 挪紅

一黑一白，幾粒紅色枸杞點(diǎn)綴，清清爽爽。一道極其簡(jiǎn)單的素菜已被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇為清肺排毒的健康佳品。

主料：山藥200g、泡發(fā)木耳100g

輔料：油適量、鹽適量、青椒20g、大蒜2瓣、姜2片、蔥葉少許、枸杞20粒 

步驟：

1.山藥削皮清洗干凈；干木耳提前泡發(fā)，清洗干凈；枸杞略泡幾分鐘，清洗干凈；還要備好蔥姜蒜和青椒

2.山藥切片、泡發(fā)木耳摘成小朵；青椒切絲；蒜拍一下切碎；姜切末；再切點(diǎn)蔥葉。

3.起一油鍋，鍋熱先下青椒、大蒜和生姜，翻一鏟子就下山藥片。注：山藥和木耳都不吸油，少用點(diǎn)油，大約12克。

4.翻一鏟子就下木耳。

5.翻炒兩下加鹽調(diào)味。

6.再翻炒兩下將枸杞和小蔥葉入鍋，翻均就可出鍋。

小貼士：

這是一道快手菜，每一個(gè)動(dòng)作要快，否則山藥木耳就沒(méi)有脆爽的感覺(jué)。

※ 素炸豆腐丸 ※

by 蘋果小廚

豆腐丸，這次我把豆腐里面添加了猴頭菇和香菇，這丸子更富營(yíng)養(yǎng)，口感也更香濃，更重要的一點(diǎn)，炸過(guò)的丸子，基本上不吸油，剛炸好，外殼是脆的，里面卻是軟軟嫩嫩的，牙口不好的，都可以輕松食用。

主料：豆腐150g、猴頭菇1個(gè)、香菇4朵 

輔料：油適量、鹽1.5g、姜適量 

步驟：

1.將猴頭菇充分泡洗反復(fù)擠壓，直至泡的湯汁不再發(fā)黃即可。

2.將猴頭菇撕成小朵并擠盡水份

3.與香菇一起剁成細(xì)末。

4.豆腐用手壓碎。

5.將猴頭菇香菇末與剁好的姜末一起放入盆中

6.加鹽反復(fù)用手順一個(gè)方向攪拌

7.加鹽反復(fù)用手順一個(gè)方向攪拌后用手團(tuán)成一個(gè)丸子形，并在手里來(lái)回倒幾次，讓它更圓潤(rùn)

8.鍋中油燒至八成熱時(shí)，下入豆腐丸，炸至成形，表面微黃撈出。

9.鍋中油再次燒熱約十成，復(fù)炸一次，至丸子表面金黃即可。

小貼士

1.鹽記得要少放，豆腐我用的是北豆腐，鹵水的，本身有略帶一絲絲咸味。

2.丸子在炸之前建議先團(tuán)好，一個(gè)個(gè)放入鍋中時(shí)，再略整圓，這樣方便。

※ 酥滑香甜糖不甩 ※

by 暖暖尚

甜食真的是很多女生的心頭好，隔些時(shí)日不吃就會(huì)想念的那種，香甜的口感總會(huì)讓心情忍不住愉悅起來(lái)！

主料：糯米140g、涼開(kāi)水110ml、紅糖25g、冰糖25g、姜1小塊、水200ml

輔料：花生60g、椰蓉5g、白芝麻10g、白砂糖10g

步驟：

1.糯米淘洗干凈后晾干，放進(jìn)破壁料理機(jī)的攪拌杯中。

2.將研磨速調(diào)調(diào)整到1檔。

3.按下啟動(dòng)鍵，將糯米打成細(xì)滑的糯米粉。

4.糯米粉放進(jìn)一大點(diǎn)的容器內(nèi)，一邊攪拌一邊倒入涼白開(kāi)開(kāi)，將糯米粉揉成光滑無(wú)干粉的面團(tuán)。

5.和好的糯米粉面團(tuán)分成20g左右一份的小劑子，揉圓。

6.開(kāi)一鍋水，將揉圓的糯米圓子放進(jìn)鍋?zhàn)觾?nèi)中火煮至糯米圓子浮在水面上后撈出，用冷水浸泡待用。

7.花生提前炒至八成熟后去紅衣，搗成花生碎。平底鍋中小火翻炒花生碎和白芝麻至就成熟，出鍋前加入椰蓉和白砂糖，關(guān)火翻拌均勻備用。

8.另起鍋，調(diào)入水200ml，紅糖25g，冰糖25g，加入姜片燒開(kāi)。

9.加入煮好的糯米圓子，中小火煮8-10分鐘，直至糯米圓子到自己喜歡的顏色即可。

10.食用前撒上前面炒好的花生芝麻碎味道更佳。

小貼士

1.花生和白芝麻注意別炒過(guò)頭了，否則味道會(huì)發(fā)苦影響口感。

2.如果有黃糖盡量用黃糖代替冰糖，全部用紅糖顏色會(huì)太深。

※ 花式響油黃瓜 ※

by 小廚_桃子

今天來(lái)吃個(gè)花式響油黃瓜，其實(shí)和口水黃瓜大同小異，但是擺好了中間，我發(fā)現(xiàn)盤子里沒(méi)有多少余地了，但周圍還得裝飾一下才好看，就又用了半條黃瓜簡(jiǎn)單切幾片做了裝飾，感覺(jué)效果不錯(cuò)呢！

主料：黃瓜2條、紅辣椒1只、花生米30g 

輔料：鹽適量、生抽適量、醋適量、花椒適量

步驟：

1.選兩條略粗的黃瓜，最好直一些，我這黃瓜有一條不太直，刮片需要小心。

2.切成兩段，用刮皮刀刮成薄片，用鹽腌兩三分鐘

3.卷起來(lái)豎放在盤子里，周圍切三刀，兩刀不切斷，第三刀切斷，翻開(kāi)擺在盤子周圍。

4.涼鍋涼油，炒熟花生米，剝?nèi)ゼt衣。

5.黃瓜上面灑上蒜沫，均勻澆上生抽和醋。

6.涼鍋涼油放入花椒炸熟，再放入紅辣椒炸一下。

7.澆在黃瓜蒜沫上面

8.中間灑上花生仁即可

小貼士

黃瓜片用鹽腌過(guò)了，所以后來(lái)放料汁就不再加鹽了。